Páginas

¡BIENVENID@!

¡BIENVENID@!

En este blog encontrarás las recetas que he ido descubriendo, adaptando, reinventando o creando… sin trigo, sin levaduras ni lácteos. Lo que en principio parece una limitación, se puede convertir, con un poco de cariño, imaginación y ganas de experimentar cosas nuevas en un reto apasionante que permite descubrir ingredientes y sabores antes desconocidos y ensanchar los horizontes de nuestra cocina de forma saludable y sabrosa... haciéndonos sentir que el mejor restaurante está en nuestra propia casa.

viernes, 22 de julio de 2011

Merluza a la Cazuela (SG)


Y después de un plato muy exótico, otro muy tradicional, la merluza a la cazuela. Este es mi modo habitual de hacerlo.


INGREDIENTES: (Para 2 personas)


- 4-6 rodajas (dependiendo del tamaño) de merluza fresca un poco gruesas
- 250 gr de almejas
- 6 langostinos
- 1/2 cebolla mediana, cortada en trocitos pequeños
- un chorro de vino blanco
- 2-3 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña (seamos prudentes...)
- un puñado de guisantes frescos / 1 lata pequeña de guisantes en conserva
- Azafrán 
- Unas ramas de perejil fresco, picado
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de harina de arroz 
- Unos espárragos (para decorar)


- Fumet de pescado (hecho con la cabeza y el trozo de la merluza que va a continuación)


ELABORACIÓN:


Preparar el fumet con antelación según la receta del enlace.

Lavar bien las almejas y reservar.

Lavar bien la merluza y sazonar con sal, pimienta negra y un poco de ajo picado muy fino.

Lavar los langostinos y hacer en una plancha o sartén al ajillo. Reservar.

En una sartén, rehogar la cebolla suavemente con la guindilla y un poco de sal (para que "sude" y no se queme el aceite). 

Machacar en el mortero 1 diente de ajo y el perejil, desleír con el vino blanco y verter en la sartén cuando la cebolla ya esté transparente. Añadir una cucharada de harina de arroz y remover.

Aparte, mezclar el caldo hirviendo con el azafrán y disolverlo bien. Agregarlo a la sartén y darle un hervor.

En una cazuela de barro colocar la merluza con las almejas. Verter sobre ello el contenido de la sartén y cocer a fuego vivo hasta que rompa a hervir. Entonces, bajar el fuego un poco, añadir los langostinos y los guisantes (previamente cocidos con un poco de sal si son frescos, o escurridos y aclarados bajo el grifo para quitarles el sabor a lata si son en conserva) y dejar que se vaya haciendo, controlando que no se pase de punto. La merluza ha de estar bien hecha (¡cuidado con el riesgo del dichoso "anisakis"!) pero sin que se llegue a resecar, que quede jugosa. Hay que estar pendientes de la cantidad de caldo que va absorbiendo y añadir más si hace falta (debe quedar con abundante salsa, como en la foto).

Servir adornada con las puntas de espárragos en la misma cazuela de barro. ¡Que aproveche!


Esta receta ha sido tomada del libro "El Arte de Cocinar (1ª parte) de Mª Luisa García.






9 comentarios:

  1. Marisquito, que rico, ademas con merluza, dos puntos muy sabronos.
    Saludos

    ResponderEliminar
  2. sabronos =a sabrosos, jeje

    ResponderEliminar
  3. Sí, es un clásico pero siempre está bueno. Besos

    ResponderEliminar
  4. La foto está que dice ¡cómeme!
    Bsotes
    Sonia

    ResponderEliminar
  5. Hola hermosa, me gusta mucho la merluza y así preparada, como nos enseñas tú, más todavía. Me dan ganas de chupar la pantalla.

    Artista!

    ResponderEliminar
  6. ¡¡Veo que las vacaciones están siendo muy productivas!! Quería consultarte una cosa sobre la levadura de cerveza para hacer unos brioche. La compré y viene en copos, ¿servirá para cocinar? Es que me parece raro que esos copos se integren o se deshagan, ¿hay que tratarlo? besines!

    ResponderEliminar
  7. Sonia, Carmen: Gracias por vuestros comentarios. No os contentéis con la foto (o la pantalla, ja, ja), animaos a hacerla. Besos

    In Cucina: ¡Bienvenida de vuelta! Paso por tu blog. Besos

    ResponderEliminar
  8. Q bueno guapa!!! a í me pones pescado y se me salen los ojos, pero lo mezclas con algo de marisquillo y la cosa sube de nivel... salivo y eso q acabo de comer...
    Bicos!!!

    ResponderEliminar
  9. Ja, ja, Larpeiriña, se te ve el plumero... Besos

    ResponderEliminar

¿Te animas a dejarme un comentario?