Merluza a la Cazuela (SG)

Y después de un plato muy exótico, otro muy tradicional, la merluza a la cazuela. Este es mi modo habitual de hacerlo.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)


- 4-6 rodajas (dependiendo del tamaño) de merluza fresca un poco gruesas
- 250 gr de almejas
- 6 langostinos
- 1/2 cebolla mediana, cortada en trocitos pequeños
- un chorro de vino blanco
- 2-3 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña (seamos prudentes...)
- un puñado de guisantes frescos / 1 lata pequeña de guisantes en conserva
- Azafrán 
- Unas ramas de perejil fresco, picado
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de harina de arroz 
- Unos espárragos (para decorar)


- Fumet de pescado (hecho con la cabeza y el trozo de la merluza que va a continuación)


ELABORACIÓN:

Preparar el fumet con antelación según la receta del enlace.

Lavar bien las almejas y reservar.

Lavar bien la merluza y sazonar con sal, pimienta negra y un poco de ajo picado muy fino.

Lavar los langostinos y hacer en una plancha o sartén al ajillo. Reservar.

En una sartén, rehogar la cebolla suavemente con la guindilla y un poco de sal (para que "sude" y no se queme el aceite). 

Machacar en el mortero 1 diente de ajo y el perejil, desleír con el vino blanco y verter en la sartén cuando la cebolla ya esté transparente. Añadir una cucharada de harina de arroz y remover.

Aparte, mezclar el caldo hirviendo con el azafrán y disolverlo bien. Agregarlo a la sartén y darle un hervor.

En una cazuela de barro colocar la merluza con las almejas. Verter sobre ello el contenido de la sartén y cocer a fuego vivo hasta que rompa a hervir. Entonces, bajar el fuego un poco, añadir los langostinos y los guisantes (previamente cocidos con un poco de sal si son frescos, o escurridos y aclarados bajo el grifo para quitarles el sabor a lata si son en conserva) y dejar que se vaya haciendo, controlando que no se pase de punto. La merluza ha de estar bien hecha (¡cuidado con el riesgo del dichoso "anisakis"!) pero sin que se llegue a resecar, que quede jugosa. Hay que estar pendientes de la cantidad de caldo que va absorbiendo y añadir más si hace falta (debe quedar con abundante salsa, como en la foto).

Servir adornada con las puntas de espárragos en la misma cazuela de barro. ¡Que aproveche!

Esta receta ha sido tomada del libro "El Arte de Cocinar (1ª parte) de Mª Luisa García.