Empanada de Berberechos

Por si os han quedado ganas de poneros con las manos en la masa de inmediato, os dejo la receta del relleno para la empanada de berberechos. Es muy rica.

INGREDIENTES:

-  Masa de maíz para empanada

-  1 kilo de berberechos frescos*

-  2 cebollas pequeñas, cortadas en trozos pequeños

- 1 pimiento verde pequeño o ½ grande, cortado en trozos pequeños

- 2 dientes de ajo, muy picado

- 1 hoja de laurel

- Perejil fresco (al gusto)

- Aceite (de oliva, virgen extra)

- Azafrán

- Pimienta

- Sal

- Aceite

- ½  limón (su zumo)

* Si los usáis en conserva, con dos latas os llegará. Se escurren bien y no se utiliza zumo de limón. Salen muy bien, aunque lo ideal es que sean frescos.

ELABORACIÓN:

Lavar bien los berberechos bajo el grifo y ponerlos en una cazuela con un poco de agua y el laurel. Según se van abriendo, se les quitan las conchas, se reservan los berberechos y se rocían con el zumo de limón. Reservar también el agua de cocción, que se pasa por un chino cubierto con un paño de algodón para quitar todas las impurezas que pudieran quedar.

En una sartén con un poco de aceite se rehoga la cebolla, el pimiento y el ajo. Luego se añade el perejil picado, el azafrán disuelto en una cucharada del agua de cocción de los berberechos, y se salpimenta. Cuando ya está rehogado, se añaden los berberechos, bien escurridos, y se dan unas vueltas antes de apartarlo del fuego.

Se rellena la empanada con este preparado, se hornea según la receta de la masa… y ¡a disfrutar de todo su sabor!

Fuente: Esta receta ha sido tomada del libro "Cocina Gallega", de Alvaro Cunqueiro y Araceli Iglesias, Ed. Everest.