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¡BIENVENID@!

¡BIENVENID@!

En este blog encontrarás las recetas que he ido descubriendo, adaptando, reinventando o creando… sin trigo, sin levaduras ni lácteos. Lo que en principio parece una limitación, se puede convertir, con un poco de cariño, imaginación y ganas de experimentar cosas nuevas en un reto apasionante que permite descubrir ingredientes y sabores antes desconocidos y ensanchar los horizontes de nuestra cocina de forma saludable y sabrosa... haciéndonos sentir que el mejor restaurante está en nuestra propia casa.

lunes, 18 de marzo de 2013

Pote Astur... ¡vegano! (VG, SG)


Y sigue el frío... Este año el invierno parece no terminar nunca. No sé vosotros, pero yo estoy esperando la primavera y los primeros rayos de sol un poco decentes con unas ganas... Pero las cosas son como son y mientras llega y no llega toca combatir el frío y la humedad de estos lares de la mejor forma posible. ¿Qué os parece con una versión vegana del pote asturiano

El pote tradicional es un plato que combina verdura (rabiza o berza), patata, legumbre (faba asturiana) y carne y compango de cerdo (lacón o huesos de jamón, costilla u otra carne, tocino, morcilla y chorizo). Un plato altamente calórico y rico en grasas animales con el que nuestros antepasados se alimentaban para realizar las labores del campo en los fríos y húmedos inviernos del norte. Económico también, pues se hacía para varios días con ingredientes que solía haber siempre a mano. Pero los tiempos han cambiado mucho. Nuestras ocupaciones y nuestro modo de vida también. ¿Realmente nos hace falta tanta caloría y tanta grasa? Yo creo sinceramente que no, así que desde hace ya tiempo cuando arrecia el frío y en casa nos apetece pote, lo hago en versión vegana, que resulta mucho más saludable :) 

He ido descubriendo lo que he oído antes a muchos vegetarianos, y es que con frecuencia los sabores que asociamos a un determinado plato de carne o embutido viene dado no tanto por estos ingredientes como por las especias y condimentos que lleva y se puede conseguir  replicarlos en un plato vegetariano con cierta facilidad. Por último, se podría hacer este "tuneo" de forma mucho más elaborada, dándole una apariencia al plato más fiel al tradicional con morcilla y chorizos veganos, seitán, etc. pero el día a día tiene sus limitaciones y no siempre se puede dedicar tanto tiempo a la cocina, así que he optado por una versión sencilla pero no por ello menos sabrosa. 

Con esta receta quiero aportar mi granito de arena a la iniciativa Lunes sin Carne.



Receta actualizada el 26/11/2013


INGREDIENTES:

- 1/2 kg de "fabas" (alubias asturianas) o alubias, o en su defecto, garbanzos -como hice yo en el caso de la foto de abajo, que me había quedado sin "fabas" y con el antojo de pote que tenía no quise esperar a tenerlas ;) Como siempre, mejor legumbre eco, que se habrá dejado en remojo toda la noche.
- unas tiras de alga kombu*
- una hoja de laurel

*El uso de alga en el pote es parte del "tuneo": ayuda a hacer más digestiva la legumbre y aporta minerales al conjunto sin añadir sabores extraños. No os preocupéis, el pote no va a saber a mar, os lo prometo ;)

- un manojo de rabizas (o grelos) o berza, picada en trozos bastante pequeños
- 1-3 diente(s) de ajo, picado fino
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (SG)
- 1/4 cucharadita de pimentón picante de La Vera (SG) 
- 1/2 kg de patatas, cortadas en trozos 
- un poco de aceite
- 1 sobre de azafrán molido
- sal


ELABORACIÓN:

Para empezar, pondremos a cocer en olla rápida la legumbre con el alga kombu, y el laurel. El tiempo dependerá mucho del tipo y calidad de la legumbre pero es imprescindible cocerla bien para que resulte digestiva. Yo suelo necesitar 1 hora o 1h15 para cocer la faba y algo más para el garbanzo (1h 30). Calcularemos unos 5 minutos de menos sobre el tiempo que habitualmente necesitamos.

Por otro lado, en una cazuela con agua se cuece la verdura (muy bien lavada) en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. Entonces, se escurre bien (se tira el agua, ya que si se incorporara ésta al pote o se cociera la verdura junto con la legumbre daría un sabor amargo muy desagradable al pote) y se mezcla con las fabas. Se añaden entonces las patatas, la sal, el azafrán y se vuelve a cerrar la olla, cociendo durante unos 5 minutos más. Transcurrido este tiempo, se abre la olla y se seguirá cociendo a fuego medio-bajo (con un suave borboteo), clave para que espese y quede sabroso.

Mientras tanto, en una sartén, ponemos un poco de aceite, en el que sofreímos el ajo. Añadimos el pimentón, rehogamos un poco con cuidado de que no se queme. Agregamos un poco de caldo del pote, mezclamos con las fabas y dejamos cocer todo junto un ratín hasta que espese y se mezclen bien los sabores. Una vez bien espeso y sabroso... a servir y disfrutar.

Si se dispone de tiempo, se puede hacer todo el proceso en una cazuela normal, dejando que se haga el pote lentamente  a lo largo de la mañana, o cocer las fabas en olla rápida y el resto a fuego lento ;)




miércoles, 13 de marzo de 2013

Naranjas al Caramelo con Crocanti (SG, VG)


Hoy un postre de temporada, sencillo y rápido de hacer pero muy sabroso. Con buenos ingredientes, el éxito está garantizado. 

Las claves del sabor: naranja eco y panela. Los que me seguís habitualmente sabéis que éste es el endulzante que utilizo habitualmente (junto con el sirope de ágave, más ocasionalmente). Está considerado uno de los azúcares más saludables (teniendo en cuenta que, aún así, su consumo ha de ser ocasional) y tiene un sabor IN-CRE-Í-BLE. No sólo aporta dulzor -sin ser excesivo- sino que, al mismo tiempo aromatiza ¡y cómo! Y si nuestra dieta es equilibrada, como estaremos aportando dulzor por diversos cauces, no necesitaremos tanto azúcar así que con poca cantidad nos llegará ;)

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

- 1-2 naranjas (dependiendo del tamaño), mejor eco
- 1 cucharada de panela
- 2-3 cucharadas de almendra cruda troceada
- un chorrín de Cointreau (licor de naranja) o de ron (opcional, omitir si hay niños o se prefiere sin alcohol)
- el zumo de 1/2 naranja


ELABORACIÓN:

Se pelan las naranjas sobre una tabla, quitándoles la cáscara y la piel blanca por completo. A continuación, se cortan en rodajas más bien finas y se van colocando, superpuestas, en la fuente en que se vayan a servir.

Por otro lado, se empieza a preparar el caramelo. En una sartén antiadherente (de cerámica, p. ej., no de Teflón), se pone la panela y se deja derretir a fuego medio-bajo sin que se queme. Empezará a desprender un olor delicioso... Cuando empieza a dorar, se agregan las almendras y se dejan caramelizar poco a poco. Cuando ya están bien impregnadas de caramelo, se agrega el licor, dejando que se evapore el alcohol un poco. Por último, se añade el zumo y se deja al fuego todo junto unos minutos para que reduzca y se amalgamen los sabores.

Una vez reducido, se vierte sobre las rodajas de naranja y se espolvorea con canela en polvo justo en el momento de servir.



sábado, 9 de marzo de 2013

Coles de Bruselas Gratinadas (VG)


Invierno, tiempo de coles... De todos los tipos y variedades: coliflor, brécol, repollos varios, lombarda, coles de Bruselas... Muy, muy interesantes desde el punto de vista nutricional, se les atribuyen propiedades anticancerígenas y cada una aporta un toque diferente de sabor a nuestros platos. Nada mejor que aprovechar lo que la naturaleza nos ofrece en cada momento y disfrutarlas ahora que están en temporada.

Sí, pero... nosotros teníamos un asunto pendiente con una de ellas: las coles de Bruselas. Son sanísimas, no cabe duda, pero el sabor... ese saborcillo amargo que tienen... no nos hace mucha gracia. Una de las veces que las preparé, mi pareja miró al plato y con cara de pena y tono de niño me dijo: "Pero ¿por qué haces coles de Bruselas, si todo el mundo sabe que no son ricas?". Lo cierto es que la razón por la que las hacía era que venían en nuestra cesta ecológica semanal... así que aunque su reacción me provocó una sonrisa tierna, decidí en ese mismo momento que había que buscar una manera de hacerlas más atractivas. 

Busqué y rebusqué en libros de cocina y en internet hasta que por fin di con algo que me pareció interesante. Probé a hacerlo, y como nos gustó y nos sirvió para redimir a las detestadas coles, lo comparto aquí por si alguien está en las mismas que estábamos nosotros... conozco a unos cuantos con el mismo dilema ;)

La combinación de ingredientes de esta receta y la cobertura de mayonesa o veganesa hacen que el sabor de las coles quede compensado con los demás, dando como resultado un plato muy agradable, incluso para los enemigos de "las de Bruselas".

La receta la encontré en este blog, aunque la he modificado un poco, cociendo al vapor sólo las patatas, hirviendo las coles en agua y preparando los champis al ajillo. La mayonesa o veganesa la hago, en este caso, a la inglesa, añadiéndole un poco de mostaza en polvo y pimienta negra, lo cual le da un toque de sabor diferente y más intenso que le va bien a este plato.

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de coles de Bruselas
- 200 gr de champiñones o setas
- 2 patatas medianas
- perejil picado
- 2 dientes de ajo, picado fino
- un chorro de vino blanco
- sal
- aceite de oliva (v.e.)

Para la Mayonesa/veganesa:

Ver elaboración aquí y añadir:
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- pimienta negra, al gusto

ELABORACIÓN:

Para empezar limpiamos bien las coles, retirando las hojas exteriores y haciéndoles un pequeño corte en cruz en la base para que cuezan antes. Se van echando en un bol con agua fría y un chorrín de vinagre (o zumo de limón) para evitar que puedan quedar bichinos dentro.

Una vez limpias, cocemos las coles y las patatas. Yo lo hago en una cazuela de vapor y en la cazuela con el agua y sal cuezo las coles y en el cestillo para el vapor, las patatas en rodajas no muy gruesas (1,5 cm), con un poco de sal también. El tiempo de cocción de las coles puede girar en torno a los 25 minutos, dependiendo del tamaño pero es conveniente ir vigilando porque nos interesa que queden al dente, no demasiado blandas, que pierden toda la gracia.

Mientras tanto, vamos preparando los champis al ajillo. Para ello, en un poco de aceite se saltea el ajo y se añaden los champis, salpimentándolos. Se dejan hacer hasta que se ablanden un poco, se añade el vino y se reduce. Finalmente, se espolvorean de perejil. 

Cuando las coles estén listas, se escurren bien y se añaden a la sartén de los champis, dándoles unas vueltas para que se impregnen bien los sabores hasta que se reduzca el líquido.

En una fuente de horno se coloca una capa de patatas y sobre ella, las coles. Finalmente se cubre con la mayonesa/veganesa y se gratina hasta que coja un bonito color dorado.