Peras al Sirope de Cinco Especias (SG/VG)

Este es un plato nuevo en casa que ha venido con clara vocación de quedarse. Le tenía ganas desde hace tiempo, pues me encantan las frutas cocinadas (al vapor, al horno, etc) y esta combinación de especias me parecía sumamente atractiva. Finalmente le ha llegado su turno y ha resultado ser aún mejor de lo que me imaginaba.

Las peras adquieren un sabor increíble con este sirope, deliciosamente aromático. Por mucho que cante sus cualidades, me quedaré corta… hay que probarlas ;)

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

-       2 peras grandes de una variedad con consistencia firme pero no dura

-       250 ml de zumo natural de manzana (eco)

-       1-2 cucharadas de sirope de ágave*

-       2 clavos

-       El contenido de 2 vainas de cardamomo

-       2 rodajas finas de jengibre fresco, pelado

-       Pimienta negra

-       1 piel de limón (eco)

-       1 “flor” de anís estrellado

*Para mí con una cucharada ya llega porque el zumo natural ya es dulce, pero es cuestión de gustos.

ELABORACIÓN:

Empezaremos preparando el sirope. Para ello ponemos en un cazo el zumo, el sirope de ágave, los clavos, las bolitas de cardamomo, el jengibre, la piel de limón y un poco de pimienta recién molida. Mezclar bien y cocer un poco hasta que se disuelva el ágave y se integren algo los sabores.

Pelar las peras pero dejarlas enteras. Colocarlas tumbadas en el cazo del sirope y cocer a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas. Según va avanzando la cocción se van impregnando del sabor del sirope, que se irá reduciendo y haciendo progresivamente más denso.

En su punto, retirar las peras y reservar. Si es necesario, dejar reducir al fuego el sirope hasta obtener la consistencia que nos interesa, densa pero fluida. Una vez listo, colar (no queremos que nadie se tropiece con un clavo o un trozo de pimienta) y pasar a un bol.

Colocar cada pera en un plato. Salsear con el sirope y decorar con una estrella de anís. Servir con el resto de sirope en el bol para que cada uno pueda añadir más si quiere.

Fuente: Esta receta ha sido adaptada de la revista “Canadian Living” (2011)

Trufas y Cocadas (VG/SG)

Llevaba tiempo queriendo hacer trufas y cocadas con ingredientes saludables. Quería sustituir la nata y el chocolate por un lado y los huevos por otro. Dándole vueltas a la idea me acordé de unas bolitas de almendra que habíamos hecho en un curso de cocina, en ese caso endulzadas con mermelada sin azúcar y se me ocurrió que también podría jugar con el azúcar… pero pensé que sería interesante probar a endulzarlas con crema de dátiles… no podía irles nada mal.

La idea es una masa base que se hace en un pis-pás con muy pocos ingredientes, sin nada de azúcar, un toque de especias y ¡ya está! Dos variedades en un santiamén. Sumamente deliciosas… ¡a cual más! ;)

INGREDIENTES:  (Para unas 30 unidades, 15 de cada)

·         2 tazas* de almendra molida

·         1 taza de dátiles deshuesados

·         Una pizca de sal

Para las Trufas:

·      ½ cucharadita de jengibre en polvo

·   ½ cucharadita de extracto de naranja (si no, ralladura de naranja, zumo de naranja o agua de azahar al gusto)

·      Algarroba en polvo (para decorar)

Para las Cocadas:

·      ½ cucharadita de jengibre en polvo

·      ½ cucharadita de pimienta de Jamaica

·      ½ cucharadita de extracto de vainilla (he utilizado casero)**

·      Coco rallado (para decorar)

*He utilizado la medida de taza de 250 ml pero no hace falta, cualquier taza vale, ya que en esta receta no se mezclan medidas de volumen con métricas.

** Según el tipo de vainilla que se utilice puede haber que ajustar la cantidad.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es poner los dátiles, deshuesados, en un bol a remojar. Del tiempo que los dejemos va a depender lo blanditos que estarán luego para triturar, así que si tenemos un procesador de alimentos potente necesitarán un remojo más corto y si no, más largo. Dejarlos de un día para otro nos asegura un buen resultado de cualquier modo, y el almíbar que queda en el bol se puede utilizar como endulzante natural y delicioso de masas fluidas como las de crepes o gofres, etc.

Una vez remojados, se trituran en un procesador o en una batidora de vaso hasta que se haga una pasta. Si hace falta se puede añadir algo del almíbar para facilitar el proceso, pero poco y cucharada a cucharada para evitar que quede más blando de lo necesario. Si la batidora o procesador no es muy potente conviene hacerlo con cuidado y parando cada poco para no estropear el aparato.

Pasar la pasta de dátiles a un bol y mezclar bien con la almendra y la sal hasta que se forme una masa homogénea y manejable, ni dura ni muy blanda. Se puede necesitar algo más de almendra (dependiendo del tiempo de remojo de los dátiles); si es así, ir añadiéndola poco a poco, a cucharadas hasta conseguir un buen punto.

Dividir la masa en dos y poner en dos boles distintos.

Para las Trufas:

Añadir a la masa base el jengibre y el extracto y mezclar bien.

Para las Cocadas:

Añadir a la masa base el jengibre, la pimienta de Jamaica y la vainilla y mezclar bien.

Una vez preparadas ambas masas, humedecer las manos y formar bolitas con cada una. Hacer rodar las trufas por un plato con algarroba en polvo hasta cubrirlas por todos los lados y hacer lo mismo con las cocadas en un plato con coco rallado.

Colocar en un recipiente hermético, separando las distintas capas con papel de hornear y dejar en la nevera hasta el momento de servir. Esto hace que la masa tome cuerpo y quedan mejor. Conservarlas en frío para que no pierdan presencia.

No tengo ni idea de cuanto tiempo pueden conservarse, pues en mi casa no duran más de dos días… ;)

Tocinillo de Naranja (SG / VG)

Siempre me ha encantado el tocinillo de cielo. A mucha gente le empalaga por ser tan dulce y lo cierto es que no comprendo muy bien por qué a mí no, ya que cada vez soy menos golosa. Quizás sea que me encanta la textura que tiene, casi gelatinosa. No lo sé, pero difícilmente me puedo resistir.

¿El problema? Es una bomba dietética por la cantidad de azúcar y huevos que lleva, ya que básicamente es un almíbar al que se agregan un montón de yemas. Supongo que por eso siempre se suele servir en porciones muy pequeñas, mucho más que un flan.

Pues bien, hace poco descubrí esta maravilla vegana que hoy comparto. Desde el primer momento me recordó muchísimo al tocinillo en la textura. El sabor a naranja, intenso y refrescante, y con muy poquito azúcar, sólo para contrarrestar la acidez de la fruta; francamente no necesita más. Infinitamente más sano pero delicioso. Y como valores añadidos, muy sencillo y rápido de hacer, sólo hay que tener en cuenta que necesita prepararse con un poco de antelación para garantizar que gelatinice adecuadamente.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 500 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas soperas de panela
- 1 cucharada sopera de agar-agar

Para caramelizar las flaneras:
- 1 cucharada s. de panela por flanera
- 1 cucharada s. de zumo por flanera

ELABORACIÓN:

En primer lugar se caramelizan las flaneras, poniéndolas una por una con la panela y el zumo sobre el fuego. Cuando empiece a tomar un color tostado y a espesar, las cogemos con cuidado y las giramos para que el caramelo recubra bien el fondo y las paredes de la flanera. Dejamos enfriar.

Mientras tanto, preparamos el tocinillo. Para ello, calentamos en un cazo el zumo. Retiramos como un pocillo de zumo caliente y disolvemos bien en él el agar-agar durante unos 5 minutos. Luego lo incorporamos al zumo del cazo y removemos para que se mezcle y disuelva perfectamente durante unos minutos. Una vez listo, agregamos la panela y mezclamos de nuevo hasta integrarla. 

Retiramos del fuego, vertemos la mezcla en las flaneras y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que cuaje (un par de horas suele bastar).

Para desmoldar, meter las flaneras en un recipiente con agua caliente y, pasando un cuchillo por el borde, volcar sobre el plato de servir. Decorar según apetezca, aunque para mí está perfecto tal cual para no enmascarar ni el sabor ni la textura.

Mmmm... ¡Qué rico!

Aunque he alterado un poco las proporciones de la receta original, este tocinillo está basado en el "Flan de Zume de Laranxa con Agar-agar" del libro "Cociñar con Algas", de Eva Crespo Vázquez, Ed. Galaxia, una verdadera fuente de inspiración, repleto de ideas muy sugerentes.

Delicia de Verano (SG / VG)

¡Verano! ¡Por fin! Pero de verdad, no porque lo diga el calendario, sino porque los hechos lo demuestran y el sol luce bien alto y fuerte durante todo el día. Así es la vida... por estas latitudes no se ha vivido un verdadero día de verano, sin dudas ni titubeos, hasta hoy. Y para celebrarlo y desear que siga así en adelante, un postre refrescante, 100% de temporada.

Estamos en el mejor momento para beneficiarnos de las frutas de nuestra tierra: fresas, melones, sandías, melocotones, ciruelas, cerezas... en su punto justo de madurez y dulzor. Lo que propongo es utilizarlas frescas pero de una forma diferente, gelatinizadas, lo que da como resultado una bonita presentación, al tiempo que nos beneficiamos de las propiedades del agar-agar (gelatina vegetal a base de algas -ver información en la barra lateral derecha del blog) además de las de la fruta.

Se puede utilizar cualquier fruta de la estación que tengamos por casa, como si de una macedonia se tratase y la gelatina se puede hacer de muchas maneras utilizando como base un medio líquido. Yo en este caso he utilizado simplemente zumo de naranja porque me quedan aún unas cuantas eco de temporada que aún están buenísimas (¡claro! con un invierno tan largo, ha habido naranjas de calidad hasta mayo... Si en el fondo, no hay mal que por bien no venga... todo depende de cómo se mire) pero también queda genial con el almíbar de la Macedonia al Jengibre o se puede utilizar zumo natural de manzana... En mi caso, como las frutas estaban dulces y las naranjas también, no he añadido endulzante alguno pero dependiendo del punto de madurez de las frutas se puede añadir al gusto.

En definitiva, un postre fácil, rico y saludable que se hace en un santiamén (más el tiempo de enfriado) para no pasarnos mucho tiempo en la cocina cuando hace sol y se puede disfrutar de él ;)

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- Fruta de temporada variada cortada en trocitos, como para macedonia (para que sirva de orientación en cuanto a proporciones para el agar-agar, para lo que se ve en la foto yo he utilizado 1 melón francamente pequeño, una taza aprox. de fresas y un melocotón blanco)

- Zumo de naranja recién exprimido (o almíbar de la Macedonia al Jengibre), en cantidad suficiente para cubrir la fruta por completo

- 2 cucharaditas de agar-agar en copos*

- Panela u otro endulzante al gusto (opcional, sólo si hace falta)

- Menta fresca para decorar.

Foto tomada de Google

* La cantidad de agar-agar varía si es en polvo o en copos. Lógicamente, en polvo tiene menos volumen, así que sería menos cantidad. Cogerle el tranquillo puede llevar un poco de tiempo al principio porque las indicaciones de dosificación de los paquetes suelen venir en cantidades ínfimas (unos pocos gramos), que realmente no resultan fáciles de medir. Yo prefiero utilizar cucharadas (soperas) o cucharaditas (de postre). Por otro lado, me gusta más comprarla en paquetes de hebras largas (me resulta mucho más fácil dosificarlo así, sale más económico y se conserva perfectamente durante mucho tiempo en frasco hermético), que según voy necesitando, corto con unas tijeras y trituro en el molinillo de café hasta dejarlas en el grosor de copos que me interesa. 

Si tenemos la duda de si habremos utilizado la cantidad adecuada de agar-agar se puede hacer una prueba: cuando creemos que ya está lista la mezcla de gelatina, echamos un par de gotas en un plato y esperamos un poco. Si al cabo de un par de minutos, se ha gelatinizado como queríamos, la utilizamos; si está demasiado blanda, añadimos algo más de agar-agar y volvemos a hervir un poco más para disolver bien antes de utilizar; si está demasiado dura, se añade más líquido y se vuelve a hervir un poco más. 

Una de las grandes ventajas del agar-agar respecto a otras gelatinas (animales) es que permite rectificar la consistencia ;)

ELABORACIÓN:

Por un lado, trocear la fruta y mezclar en un bol. 

Exprimir el zumo de las naranjas o preparar el almíbar de jengibre. Añadir los copos de agar-agar y remover bien, hirviendo durante unos minutos para disolverlo completamente. 

Poner la fruta en boles de forma redondeada o en el hueco de las mitades de melón vacías. Cubrir con el líquido de gelatina y dejar enfriar en la nevera hasta que se solidifique. 

Para servir, si se han utilizado las mitades de melón, simplemente decorar con hojas de menta fresca. Si se han utilizado boles, meterlos en un recipiente con agua caliente un poco para que se despegue fácilmente la gelatina, volcar sobre los platos de postre y decorar con la menta. Queda precioso y buenísimo :)

Crema de Choco-Aguacate! (VG, SG)

Llevaba tiempo viendo recetas crudiveganas de crema de chocolate que utilizaban como ingrediente aguacate y sentía una gran curiosidad por probar esta combinación. Un buen día lo hice y nos gustó mucho la idea, así que hoy la comparto por si a alguien le apetece un postre de chocolate un poco más saludable, con el beneficio de las grasas "buenas" del aguacate y no muy dulce ;) 

Entre las ventajas añadidas está el hecho de que se hace en un momento, como a mí me gusta, sin complicaciones.

El sabor es diferente al de una mousse. Sabe intensamente a cacao pero con un punto del frescor verde del aguacate, que podemos aromatizar al gusto (con ralladura -o licor, si se prefiere- de naranja, vainilla, etc). La consistencia, deliciosamente cremosa, hace que sea ideal como postre tal cual pero también como cobertura para otras cosas ricas (magdalenas y cupcakes, bizcochos, etc), teniendo siempre en cuenta que no endurece.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

- 2 aguacates pequeños maduros 

- 25 gr de cacao puro (SG) en polvo o algarroba en polvo

- 30 gr de panela o sirope de ágave al gusto

- una pizca de sal

- unas gotas de extracto de vainilla (u otro aromatizante: canela en polvo, ralladura de naranja, etc)

- almendra picada (para decorar)

- canela en polvo (para decorar)

ELABORACIÓN:

Para facilitar el proceso, conviene aplastar los aguacates, bien maduros, con un tenedor, hasta convertirlos en puré. Mezclarlos a continuación con el cacao, el endulzante y el aromatizante hasta que quede todo bien integrado y resulte una crema homogénea. Para esto yo prefiero utilizar una batidora de brazo, tipo Minipimer.

Dejar un ratito en la nevera para que enfríe. A la hora de servir, poner en copas o boles individuales con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada y decorar al gusto. Esta vez yo he optado por un poco de almendra picada y canela en polvo. ¡Buen provecho!

Naranjas al Caramelo con Crocanti (SG, VG)

Hoy un postre de temporada, sencillo y rápido de hacer pero muy sabroso. Con buenos ingredientes, el éxito está garantizado. 

Las claves del sabor: naranja eco y panela. Los que me seguís habitualmente sabéis que éste es el endulzante que utilizo habitualmente (junto con el sirope de ágave, más ocasionalmente). Está considerado uno de los azúcares más saludables (teniendo en cuenta que, aún así, su consumo ha de ser ocasional) y tiene un sabor IN-CRE-Í-BLE. No sólo aporta dulzor -sin ser excesivo- sino que, al mismo tiempo aromatiza ¡y cómo! Y si nuestra dieta es equilibrada, como estaremos aportando dulzor por diversos cauces, no necesitaremos tanto azúcar así que con poca cantidad nos llegará ;)

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

- 1-2 naranjas (dependiendo del tamaño), mejor eco

- 1 cucharada de panela

- 2-3 cucharadas de almendra cruda troceada

- un chorrín de Cointreau (licor de naranja) o de ron (opcional, omitir si hay niños o se prefiere sin alcohol)

- el zumo de 1/2 naranja

ELABORACIÓN:

Se pelan las naranjas sobre una tabla, quitándoles la cáscara y la piel blanca por completo. A continuación, se cortan en rodajas más bien finas y se van colocando, superpuestas, en la fuente en que se vayan a servir.

Por otro lado, se empieza a preparar el caramelo. En una sartén antiadherente (de cerámica, p. ej., no de Teflón), se pone la panela y se deja derretir a fuego medio-bajo sin que se queme. Empezará a desprender un olor delicioso... Cuando empieza a dorar, se agregan las almendras y se dejan caramelizar poco a poco. Cuando ya están bien impregnadas de caramelo, se agrega el licor, dejando que se evapore el alcohol un poco. Por último, se añade el zumo y se deja al fuego todo junto unos minutos para que reduzca y se amalgamen los sabores.

Una vez reducido, se vierte sobre las rodajas de naranja y se espolvorea con canela en polvo justo en el momento de servir.