Páginas

¡BIENVENID@!

¡BIENVENID@!

En este blog encontrarás las recetas que he ido descubriendo, adaptando, reinventando o creando… sin trigo, sin levaduras ni lácteos. Lo que en principio parece una limitación, se puede convertir, con un poco de cariño, imaginación y ganas de experimentar cosas nuevas en un reto apasionante que permite descubrir ingredientes y sabores antes desconocidos y ensanchar los horizontes de nuestra cocina de forma saludable y sabrosa... haciéndonos sentir que el mejor restaurante está en nuestra propia casa.

domingo, 24 de junio de 2012

Curry de Verduras de Temporada con Tortitas de Garbanzo (VG, SG)


Hoy, con un poco más de tiempo ya para editar, un rico curry de verduras de temporada acompañado de unas nutritivas tortitas de garbanzo. 

La harina de garbanzo, un clásico de la cocina vegetariana, es desde hace tiempo un imprescindible en mi despensa. Muy versátil e interesante desde el punto de vista nutricional, la utilizo para preparaciones muy variadas, desde sustituto de huevo a milanesas veganas. En la receta de hoy es el complemento perfecto para unas sencillas verduras (que se pueden ir variando -berenjena, pimiento...) cuyo gran valor radica en su frescura y cultivo ecológico. El resultado es a un tiempo muy saludable y sabroso. 

Eso sí, antes de pasar a la receta, un pequeño aviso para navegantes. En casa nos gustan mucho las especias y los distintos matices de sabor que aportan, pero no los platos muy picantes o fuertes. Este curry está preparado a nuestro gusto... muy suave. Si sois de cocina india muy especiada, necesitaréis subir la dosis de curry y guindilla.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

Para el Curry
- 3 zanahorias, cortadas en dados
- 3 patatas medianas, cortadas en trozos grandes
- 1 diente de ajo, bien picado
- 1 cebolleta pequeña, picada
- 2-3 tomates, pelados y cortados en dados
- 2 puñados de guisantes frescos (si no es posible, congelados, pero no nos engañemos, no hay ni punto de comparación... En todo caso, los aclaramos bien bajo el grifo antes de ponerlos a cocer)
-1 cucharadita de curry* (para un curry muy suave; si os gusta fuerte, necesitaréis aumentar la cantidad)
- unas 4 vainas de cardamomo
- un poco de guindilla molida (opcional y al gusto, según lo picante que se quiera)
- caldo de verduras o una cucharadita de verduras deshidratadas en polvo **
- aceite (yo he utilizado mi favorito, de oliva virgen extra)

* Como sabéis, el curry no es una especia sino una mezcla de varias y lo hay de distintos tipos; también se puede hacer en casa, elaborando la mezcla a nuestro gusto. El que yo utilizo es una variedad comercial eco que contiene comino, mostaza, cúrcuma, cilantro molido y jengibre

** Las verduras deshidratadas se pueden encontrar fácilmente en algunos supermercados. Para obtener el polvo que nos sirve para hacer caldo instantáneo basta con pasarlas por el molinillo del café y guardarlo en un frasco hermético. 

Para las Tortitas de Garbanzo: (salen unas 5 unidades)
- 110 gr de harina de garbanzo (eco)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 200 ml de agua fría
- un poco de cilantro fresco, picado (opcional)
- aceite (en mi caso, de oliva, pero se puede utilizar una variedad más oriental, de sésamo, por ejemplo)

ELABORACIÓN:

Empezamos por pelar y cortar las zanahorias y patatas. Yo prefiero cocerlas en una cazuela vaporera: los guisantes en el agua del compartimento inferior y las zanahorias y patatas en el superior. Se salan ambos compartimentos y se cuecen hasta que todo esté casi tierno; si los guisantes son frescos -¡verdadero placer de temporada!- tardarán un ratín más que las otras verduras.

Mientras se hacen las verduras, preparamos las tortitas, ya que necesitan un tiempo de reposo. En un bol, mezclamos la harina, la sal y el bicarbonato. Hacemos un hueco en el centro, añadimos el agua y el cilantro y removemos bien hasta que obtengamos una masa homogénea, que dejaremos reposar entre 15 y 20 minutos. Recién hecha está bastante líquida, pero luego adquiere más consistencia, por eso es imprescindible el tiempo de reposo.

En una olla calentamos unas 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla hasta que esté casi transparente. En este punto añadimos el ajo y cuando está casi hecho también, añadimos las semillas de cardamomo, que habremos extraído de las vainas, y rehogamos un poco todo, removiendo. En este punto, agregamos el tomate y el caldo, salpimentamos , añadimos la guindilla y dejamos que se haga un ratín. 

Cuando las verduras están casi hechas, las añadimos a la salsa de tomate y dejamos que termine de hacerse todo junto a fuego lento, vigilando que no se pasen de punto.

Mientras tanto, vamos haciendo las tortitas. Se pueden hacer como si fueran crepes, de tamaño medio y no muy gruesas, o más como tortitas americanas, más pequeñas y un pelín más gruesas. Para ello, calentamos un poco de aceite en una sartén. Cuando está a punto, removemos la masa de garbanzo y echamos un cacillo de la misma en la sartén, moviéndola bien en todas las direcciones para que se extienda uniformemente. Dejamos que se haga sin tocar y pasados unos minutos, le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Cuando esté lista, la sacamos a un plato y continuamos así con toda la masa hasta terminar.

Retiramos las verduras del fuego y servimos, acompañadas de las tortitas.



Esta receta está basada en una del libro "Cocina Vegetariana" de Ed. Parragon.

lunes, 18 de junio de 2012

Licuado/Batido de Plátano y Pera (VG, SG)


Como sigo muy justa de tiempo, una receta cortita, sencilla y refrescante para animar al sol a quedarse por estos lares... que va y viene sin ton ni son y nos deja con la miel en los labios. 

Según nuestro gusto o el momento, lo podemos dejar en un nutritivo licuado de frutas o convertirlo en un delicioso batido con más propiedades.

INGREDIENTES:
- 2 peras (mis favoritas son las variedades rojas, más dulces y jugosas, pero va en gustos)
- 3 plátanos
- 1 naranja

Si se quiere hacer batido: 
- 1 taza de leche de almendras natural (u otra variedad vegetal)

ELABORACIÓN:

Pelar las frutas y licuarlas. Si se quiere hacer el batido, añadir al final la leche de almendra y mezclar bien.

Servir fresquito.



Esta receta está basada en una de "El Libro de los Zumos", de Ed. Integral, deliciosa recopilación de refrescantes y saludables propuestas.

domingo, 10 de junio de 2012

Pan de Yogur y Melaza (en Panificadora) (VG)


Otro pan. Parecido pero diferente. Tiene en común con otros panes que ya he publicado el hecho de que al utilizar como agente leudante el bicarbonato y elaborarlo utilizando el mismo programa de la panificadora, el resultado es similar en textura y aspecto. La diferencia radica en el sabor, que no tiene nada que ver. 

Este es un pan con mucha personalidad, de sabor intenso y característico. Recuerda mucho a los panes alemanes, de miga oscura y sabor pronunciado, ligeramente dulce. Resulta ideal para el desayuno, combinado con una rica crema de sésamo o de nuez y una rapsodia de frutas, sabrosa y sana.

Por cierto... no podría ser más sencillo de hacer ;)

INGREDIENTES: 
- 350 gr de harina integral de espelta
- 25 gr de salvado de avena
- 125 ml de yogur natural de soja sin azúcar ni aromas (a temperatura ambiente)
- 150 ml de agua templada
- 1 cucharada de aceite de primera presión en frío (yo prefiero de oliva pero puede ser de girasol)
- 1 cucharada de melaza (o jarabe de caña)*
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal

* La melaza se encuentra en herbolarios o tiendas de productos ecológicos. Es lo que proporciona a este pan su sabor distintivo.


 ELABORACIÓN:

Poner el agua, el yogur, el aceite y la melaza en la cubeta de la panificadora. 

Agregar la harina y el salvado por encima del líquido. A continuación la sal y , por último, el bicarbonato.

Como hacemos con los panes de bicarbonato, programamos la panificadora con 5 minutos de amasado y 55 minutos de cocción en el programa individualizado. 


Esta receta ha sido adaptada del libro "El Mejor Pan Casero" de Linda Doeser, ed. Parragon

domingo, 3 de junio de 2012

Pastel de Zanahorias con Chocolate a la Escarcha de Naranja (OV)

Como últimamente no tengo mucho tiempo, os dejo directamente con la receta, un pastel de zanahoria diferente al clásico y absolutamente delicioso. De textura húmeda, recuerda bastante a los brownies pero resulta mucho más esponjoso. La variedad de ingredientes y la combinación con el chocolate le dan un sabor increíble, que casa muy bien con la escarcha de naranja. ¡Ojo! Los amantes del chocolate podéis perder el sentido...

Otras veces lo he hecho con harina de arroz, lo cual lo hace apto para celíacos. Cuando lo vuelva a hacer, añadiré  en esta entrada la cantidad que se necesita, ya que no es la misma que de espelta.

INGREDIENTES: (para un molde redondo de 26 cm de diámetro y 5 cm de alto)

Para el Pastel:
- 170 gr de harina de espelta integral (eco)
- 20 de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- una pizca de pimienta blanca (no, no me he equivocado, pimienta blanca, sí)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 60 gr de nueces, peladas y picadas
- 80 gr de pasas sin pepita
- 25 gr de coco rallado
- 3 huevos
- 95 gr de azúcar (panela)
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 125 gr de chocolate negro, fundido 
- 300 gr de zanahoria, rallada

Para la Escarcha de Naranja:
- 50 gr de zumo de naranja
- 150 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN:


Engrasar el molde y forrar con tiras de papel de horno. Precalentar el horno a 160º con calor inferior y superior.

En un bol grande poner la harina, el cacao y las especias. Añadir las nueces, las pasas y el coco y  revolver para mezclar bien.

Aparte, montar las claras con una cucharada del azúcar y reservar.


Por otro lado, montar las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadir el aceite y el chocolate y seguir batiendo. Por último, agregarla zanahoria y mezclar bien.


Con cuidado, añadir las claras a la mezcla de yemas con movimientos envolventes, intentando evitar que bajen de volumen. 

Agregar (en este momento, no antes) el bicarbonato a la mezcla de harina y remover a conciencia para que se distribuya bien.

Incorporar la mezcla de huevos a la de harina. Verter en el molde y hornear durante unos 45 minutos, o hasta que pinchando con una aguja, ésta salga limpia.

Dejar reposar un cuarto de hora en el molde, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Mientras tanto, ir preparando la escarcha. Para ello, mezclar el zumo con el azúcar (yo lo he hecho en batidora de vaso porque quería que me quedase bastante líquida). Una vez frío el pastel, cubrir con el baño de escarcha y dejar enfriar.