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¡BIENVENID@!

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En este blog encontrarás las recetas que he ido descubriendo, adaptando, reinventando o creando… sin trigo, sin levaduras ni lácteos. Lo que en principio parece una limitación, se puede convertir, con un poco de cariño, imaginación y ganas de experimentar cosas nuevas en un reto apasionante que permite descubrir ingredientes y sabores antes desconocidos y ensanchar los horizontes de nuestra cocina de forma saludable y sabrosa... haciéndonos sentir que el mejor restaurante está en nuestra propia casa.

sábado, 11 de junio de 2011

Bechamel Básica para Croquetas (VG, SG)

Esta receta nos servirá para hacer croquetas y otros platos que necesiten bechamel espesa para poder freír luego. En el caso de las croquetas, se puede hacer con más ingredientes para dar sabor y se mezclará al final del proceso con el relleno escogido pero aquí os doy sólo la bechamel base para poder aplicarla a más situaciones.


INGREDIENTES:

-          1 l. de leche de soja
-       100 gr de harina de arroz (integral ecológico) / ó 50 gr de harina de arroz y 50 gr de Maizena (o su equivalente ecológico)
-          Aceite de oliva (virgen extra)
-          Sal
-          Pimienta
-          Nuez moscada (mejor recién rallada)


ELABORACIÓN:

Cubrir la base de un cazo con aceite. Añadir la harina y remover bien durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

Ir añadiendo la leche de soja y removiendo con unas varillas de mano hasta que se vaya integrando en el conjunto sin que se hagan grumos. Se continúa haciendo esto hasta que la bechamel alcanza el punto deseado de espesor. No consiste en echar más harina para acabar antes, sino en mimarla revolviendo con paciencia.

Una vez conseguido el punto, se condimenta con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto y se utiliza según la receta que escojamos. Se pasa a una fuente y se deja enfriar. Una vez fría se le da la forma (bolas, croquetas, etc), se rebozan en harina de arroz, huevo batido y pan rallado (sin trigo ni levaduras) y se fríen en abundante aceite caliente. Se dejan escurrir sobre papel absorbente antes de servir.


NOTA: Cuando aún no había dado con un pan adecuado a mis necesidades y, por tanto, tampoco disponía de pan rallado, hacía las croquetas rebozándolas en almendra molida. El resultado es muy bueno: el sabor resulta muy fino, por lo que no estropea el de la bechamel y forma una corteza muy similar a la del pan rallado pero más suave.

3 comentarios:

  1. ¿Has probado a empanar con copos de patata? Queda también muy rico y absorbe menos aceite que el pan. Las veces que hago algo empanado (no me acuerdo de la última vez) lo hago así y queda muy rico.

    Un saludo.

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  2. ¡Hola Susana, bienvenida! Muchas gracias por tu comentario :) Sí, sé que se pueden utilizar los copos de patata para rebozar con muy buenos resultados pero no lo he hecho nunca porque tiendo a utilizar el mínimo posible de productos elaborados. Por eso recurro al pan rallado, aunque en mi caso tenga que hacerlo yo misma. De todos modos, no suelo hacer fritos con frecuencia y siempre intento escurrirlos bien sobre papel absorbente. Besos

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  3. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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