Croquetas Vegetarianas de Lentejas (OV, SG)

En casa apenas comemos proteína animal, así que una de las formas de asegurarnos un aporte suficiente de proteína de calidad es preparando legumbres con frecuencia. Procuro variar el tipo y la preparación pero a veces nos sobran y en lugar de volver a presentarlas del mismo modo busco alternativas, algunas de las cuales ya han salido en el blog (platos de cuchara, ensaladas, hamburguesas, purés...) y otras irán apareciendo poco a poco. 

Esta vez tenía unas lentejas rojas estofadas  y se me ocurrió hacer unas croquetas con ellas, a ver qué pasaba. Y nos gustaron... por eso están aquí.

Me gustó mucho la textura (con los trocitos de verdura y alga, no las pasé por la batidora) y el sabor resultó muy suave. Como las lentejas ya llevaban especias, no quise añadir mucho más esta primera vez, pero se puede, según el gusto de cada uno.

Para este plato he utilizado lenteja roja (o coral), que tiene un sabor y textura suaves y un color muy bonito (no es tontería). Creo que con lenteja castellana, pardina u otra variedad similar no quedaría igual de bien. No nos podemos olvidar de que con la vista se come... ;)

La okara no es imprescindible pero el arroz sí, para completar la proteína de las lentejas y darles consistencia.

No he puesto cantidades porque es un plato hecho con sobras, lo importante es cogerle el punto a la masa para poder moldearla.

INGREDIENTES:

- Lentejas rojas estofadas y frías (yo las hago según esta receta que ya he publicado pero sin hacerlas puré)

- Arroz blanco, para ayudar a compactar las croquetas

- Un poco de okara de soja* (opcional); yo he utilizado como 2-3 cucharadas.

- Harina de maíz** (he utilizado la torrada, pero en su defecto se puede emplear la normal), para rebozar

- 1 huevo batido, para rebozar

- Pan rallado S/G y sin levadura (en otras palabras, hecho en casa)

- Aceite de oliva virgen extra, para freír

* Para más información sobre la okara, ver en la barra lateral derecha "Sobre los Ingredientes de mis Recetas".

** A nosotros nos gusta mucho la harina de maíz para rebozar, me parece infinitamente mejor  en cuanto a resultados de sabor y textura que la de trigo u otras aptas (de arroz, por ejemplo). Otras que también me gustan mucho son la de garbanzo y la de soja, por este orden.

ELABORACIÓN:

Escurrir bien las lentejas de su caldo y ponerlas en un bol. Agregar arroz suficiente para ayudar a compactar las croquetas y la okara (si es el caso). Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada (u otras especias al gusto). Si es necesario, añadir un poco de pan rallado para espesar. Dejar reposar la masa en la nevera para que coja consistencia.

Una vez fría y más espesa, sacar de la nevera, coger porciones con una cucharada sopera y modelar las croquetas con las manos, haciendo rodar la bola de masa por la harina para que no se deshaga luego. Pasar por el huevo batido y el pan rallado. Dependiendo de cómo esté de espesa la masa será más o menos difícil de manejar pero de todos modos no resulta tan fácil como con bechamel. 

Freír en bastante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, escurrir sobre papel absorbente y servir...