Estofado de Fabas y Castañas (VG, SG)

Esta receta la tenía preparada para publicar desde mediados de otoño pero por distintas razones he ido dando prioridad a otras y ésta, pobre, se me había quedado en la carpeta de "Borradores", eternamente pendiente. Así que ya va siendo hora de que le preste atención.

Se trata de algo tan sencillo y tan de esta tierra como unas fabas estofadas a las que se añaden unas castañas. Una combinación, sin embargo, que me resultó sumamente novedosa cuando, no hace mucho, mi madre me pasó la receta. Inmediatamente decidí probarla, ya sabéis cómo son estas cosas... te entra una receta por el ojo y ¡ya! te pones manos a la obra. 

Las he probado con y sin miso (ya sabéis que me gusta mucho añadirlo a las legumbres de cuchara) pero como las castañas le dan un ligero aire dulce al plato, en este caso las prefiero sin miso, para no mezclar demasiados sabores. El resultado es un plato de fabas con un toque diferente y muy nutritivo. ¿Os animáis?

INGREDIENTES: (Para 3 personas)

- Fabas (previamente puestas en remojo durante toda la noche). La verdad es que no me acordé de pesarlas antes, siempre las echo a ojo pero calculo que pueden ser unos 250 gr.

- 1 puñadín de castañas

- 1 hoja de laurel

- azafrán

- sal

- 1/4 pimiento rojo, cortado en cuadraditos pequeños

- 1/4 pimiento entreverado, cortado igual

- 1-2 dientes de ajo, picado muy fino

- 1 cebolla pequeña, bien picada

- aceite de oliva (virgen extra)

- perejil fresco (al gusto), picado 

- 1 trozo de alga kombu o wakame 

ELABORACIÓN:

Hacer un corte a las castañas como cuando se van a asar y escaldar en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Cuando enfríen lo justo para poder manipularlas, pelarlas con cuidado, quitándoles la corteza exterior y la piel interior más fina. 

Mientras se escaldan las castañas, se pone en marcha el estofado. En una cazuela (yo suelo utilizar olla rápida) se pone un poco de aceite y se rehoga la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, se añaden los pimientos y el ajo y se sigue rehogando todo.

Una vez listo, se agregan las fabas y las castañas, se cubren de agua (en la que se habrá disuelto el azafrán en polvo) y se añade el laurel, el alga y la sal. Se cuecen hasta que están tiernas (en olla rápida son unos 15-18 minutos). Transcurrido este tiempo, a mí me gusta pasar las fabas (y otros platos de legumbres también) a una cazuela de barro y dejarlas cocer lentamente un ratín más antes de servir para que espesen y se asienten un poquitín. Espolvorear con perejil fresco picado... ¡Y a la mesa!

NOTA: 

Si se hacen en una cazuela normal, se les pone agua fría y se llevan a ebullición; en ese momento, se baja el fuego y se dejan cocer lentamente un poco destapadas. Las fabas siempre tienen que estar cubiertas de agua, así que según se va evaporando, puede hacer falta ir añadiendo, poco a poco, agua fría. En este tipo de cocción  la sal y el azafrán se añaden cuando las fabas ya están tiernas y se siguen cociendo, despacio, un rato más para espesar el caldo.

Con un arroz con leche al estilo tradicional 
(pero con leche vegetal, claro) de postre, 
el complemento ideal...