Fabas con Setas (Alubias con Setas) (VG)

¡Ay! ¡Que me he despistado y por poco se me pasa el CSC de este mes! Si es que el tiempo pasa  volando... 

En esta ocasión, Bruma de Paraíso Vegetal nos propone elaborar un plato de cuchara con ingredientes de temporada. Yo presento uno muy de mi tierra, las fabas con setas. Si sois tan afortunados como para poder ir a buscar las setas vosotros mismos... ¡todo un lujo! En mi caso, las he tenido que comprar de cultivo, pero aún así, el resultado es muy rico y nutritivo.

INGREDIENTES: (para 2-3 personas)

- unos 250 gr de fabas* (o alubias blancas)

- 1 hoja de laurel 

- 1 cebolla pequeña

- 1/4 pimiento rojo (grande)

- 1 diente de ajo, picado fino

- 1 sobre de azafrán en polvo

- 1 tira de alga kombu

- sal

- agua (mineral o filtrada), hirviendo

- 1 bandeja de setas (creo que son de 250 grs)

- 2-3 dientes de ajo

- 1 guindilla pequeña

- sal

- pimienta

- un chorro de vino blanco

- unas ramas de perejil fresco, picado

- 1 cucharada de mugi miso**

* Las fabas son las alubias blancas típicamente asturianas que se utilizan en la tradicional fabada. Son deliciosas y de una consistencia mantecosa muy agradable al paladar una vez cocinadas. En su defecto se pueden utilizar otras de características similares.

** ¡Atención! El mugi miso NO es apto para celíacos, ya que se elabora a base de soja y cebada. Otras variedades contienen sólo soja (hatcho miso) o soja y arroz (shiro miso o miso blanco) por nombrar sólo las más comunes en nuestro país, pero como suelen ser productos de importación es necesario extremar las precauciones respecto a las posibles trazas. (Ver barra lateral derecha para más información).

ELABORACIÓN:

El primer paso será dejar en remojo las fabas durante toda la noche. 

Al día siguiente, ponemos en una cazuela un poco de aceite en que rehogaremos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, agregamos el pimiento, dejamos hacer un poco y finalmente, el ajo. Cuando está todo bien rehogado, añadimos las fabas metidas en una bolsa de legumbres (para poder separarlas luego con facilidad), la hoja de laurel, agua (en la que se habrá disuelto el azafrán) hasta cubrirlas con holgura, la sal y el alga kombu lavada. 

Se deja cocer hasta que estén en su punto. Yo suelo utilizar la olla rápida y las dejo cociendo unos 18 minutos desde que sale vapor por la válvula. Si es en cazuela normal tardará bastante más.

Mientras tanto, vamos preparando las setas.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos el ajo y la guindilla. Cuando está tierno (pero no dorado), añadimos las setas, las salpimentamos y dejamos hacer un poco. Entonces añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Cuando las setas estén tiernas, espolvoreamos de perejil picado y reservamos.

Una vez listas las fabas, sacamos la bolsa y la hoja de laurel y pasamos por la batidora el caldo con las verduras y el alga (si nos parece que va a resultar muy ligero, quitamos caldo y lo reservamos). 

Sacamos las fabas de la bolsa y las ponemos en una cazuela de barro, junto con las setas. Añadimos el caldo triturado. Si queda demasiado líquido para nuestro gusto, podemos triturar unas cuantas fabas para espesarlo; si tenemos el problema contrario, añadiremos poco a poco caldo de cocción que habíamos reservado.  Se deja cocer a fuego mínimo un ratín para que se junten bien los sabores y se integren todos los ingredientes. 

En el último momento se aparta del fuego y se añade el miso, procurando que se disuelva y integre completamente. Están de buenas...