Bizcocho de Manzana y Canela (OV, SG)

Hacía más días de lo habitual que no publicaba pero es que he tenido mis más y mis menos con la fotografía... Estos días no tengo mi cámara habitual y no me he apañado tan bien con la que estoy usando provisionalmente, así que me he peleado un poco con ella y el fruto ha sido este retraso... Lo siento.

Este bizcocho lo hago con frecuencia, nos encanta. Antes (en "mi vida anterior") solía hacer el clásico bizcocho de manzana y yogur pero al surgir mis problemas con los lácteos dejé de hacerlo hasta encontrar un equivalente que me convenciera. Aquí está. Es diferente pero yo diría que incluso mejor. 

Este tipo de pasteles suele recubrirse con mermelada de albaricoque pero a mí nunca me ha gustado, ya que me resulta muy empalagoso y le cambia el sabor. Siempre recurro a la jalea de manzana casera, que es lo que se utilizaba siempre en la tarta de manzana de mi familia y cuyo efecto me parece infinitamente superior: potencia el toque de la manzana enriqueciéndolo con un punto de canela, a la vez que le da un aspecto brillante muy bonito a la tarta o bizcocho. Me gusta utilizar manzana roja porque le da un sabor y un color muy buenos a la jalea. Espero que os guste... 

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 180 ml de aceite de oliva (virgen extra)

- 120 ml de leche vegetal (yo suelo variar, esta vez he utilizado de almendras, casera, natural y eco)

- 100 gr de azúcar integral de caña (panela eco)

- 225 gr de harina de arroz

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 3 huevos

- ralladura de 1 limón

- 75 gr de pasas

- 1 chorro de brandy (opcional)

- 1 manzana roja, en láminas finas (ecológica si es posible, porque vamos a utilizar la piel)

Para la jalea de manzana:
- las pieles (muy bien lavadas) y el corazón de la manzana
- 1 cucharada de azúcar integral de caña (panela eco)
- 1 rama de canela
- brandy de remojar las pasas (opcional)
- agua (según se necesite)

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las pasas cubiertas con el brandy (o agua caliente, si se prefiere) un ratín.

Precalentar el horno a 180º. (Yo lo pongo con calor inferior y turbo pero dependiendo de los hornos esto puede tener que variarse).

Preparar un molde de unos 22 cm de diámetro. En mi caso, como me gusta utilizar Pyrex, lo engraso y cubro de tiras de papel de horno para desmoldar el bizcocho con facilidad. 

En un bol mezclar la harina con el bicarbonato y la canela.

Aparte, en otro bol, poner los huevos con el azúcar y batir bien hasta que aumente de volumen y blanquee (dentro de lo que puede "blanquear" con la panela, :) ). Añadir el aceite, la leche y la ralladura de limón y batir de nuevo. Incorporar la mezcla de harina y batir bien.

Verter la mitad de la masa en el molde, recubrir con las pasas bien escurridas del brandy y terminar de cubrir con la masa. Decorar la superficie del bizcocho con las láminas de manzana formando un dibujo bonito y hornear en la bandeja media del horno hasta que el bizcocho está cocido y doradito (hacer la prueba de la aguja). En todo caso, nunca es menos de 30-35 minutos.

Mientras el bizcocho está en el horno, vamos preparando la jalea. 

Para ello ponemos en un cazo pequeño las pieles y corazón de la manzana con el azúcar, la canela y un poco del brandy de las pasas (opcional) y cubrimos de agua fría. Dejamos que se haga a fuego medio-bajo, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando y controlando el punto de la jalea hasta que reduzca y tengamos la consistencia que buscamos, como un jarabe. Para ello, podemos tener que añadir algo más de agua pero es mejor esperar e ir haciéndolo con cuidado para no aligerarlo demasiado. Una vez listo, lo colamos y lo reservamos en un bol pequeñito o salsera.

Una vez listo el bizcocho, esperamos unos minutos, lo desmoldamos sobre una rejilla para que enfríe y lo barnizamos varias veces con la jalea para recubrirlo bien y darle el aspecto apetitoso y brillante que queremos... ¡Y a disfrutarlo!