Hamburguesas de Espelta y Verduras (VG)

Esta receta se la debo a Mijú, de El Bocado de la Huerta y lo quiero decir antes que nada porque si no fuera por ella, probablemente a mí nunca se me habría ocurrido esta combinación. Hace unos días publicó unas hamburguesas de espelta y cebollino que me llamaron mucho la atención. Me gustan mucho las hamburguesas vegetales pero nunca las había visto hechas con espelta como base y como éste es un ingrediente siempre presente en mi cocina, decidí probarlas...

Lo que ocurre es que tengo un despiste que me empieza a precocupar... Cuando fui a prepararlo todo no fui capaz de dar con el cebollino fresco que -estoy segura- tenía congelado. Pero la cosa no quedó ahí, porque sólo entonces me di cuenta de que en la comida anterior había utilizado los últimos puerros que me quedaban... Así que, finalmente, no me quedó otra que improvisar receta, con lo cual el resultado es diferente a la receta original, teniendo como elementos comunes la espelta como base y la patata como ingrediente amalgamante. La idea de combinarlas con una salsa de ajo me parece estupenda, le queda fenomenal. En este caso decidí hacerla con almendras para completar desde el punto de vista nutritivo la proteína de la espelta. 

El resultado... francamente bueno. Quedan agregadas al repertorio. Gracias, Mijú, por compartir tu creatividad ;) 

INGREDIENTES: (Para 7-8 hamburguesas)


Para las hamburguesas:
- 1/2 vaso de espelta integral (eco) en grano 
- agua (yo he utilizado unos 2 vasos pero va a depender del modo de cocción)
- 1/2 cebolla mediana, cortada en dados pequeños
- 1/4 pimiento rojo, cortado en dados pequeños
- sal 
- pimienta blanca
- perejil picado
- aceite (un poco para la plancha)


Para la salsa de ajo:
- 1 diente de ajo, picado fino
- 35 gr de almendras enteras naturales (sin sal)
- 60 ml de aceite de oliva (virgen extra)
- sal
- pimienta
- un chorro de leche natural de almendras (sin azúcares, aromas ni aditivos)
- un poco de pimentón dulce (para decorar)


ELABORACIÓN:

Previamente habremos dejado la espelta en remojo para facilitar su cocción (mejor toda la noche). La enjuagamos y colocamos en una olla con el agua y sal. Yo he utilizado la olla rápida y la he tenido 3/4 de hora cociendo desde que empezó a salir vapor por la válvula. Si se hace en una cazuela normal puede tardar 1 1/2 hora y habrá que vigilar si se evapora demasiada agua.

Mientras tanto, se ponen a cocer dos patatas grandes en agua con sal. Cuando estén listas, se pasan por el pasapurés o se aplastan con un tenedor y se rerservan.

Al tiempo que se cuecen las patatas, ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos la cebolla con un poco de sal. Cuando empiece a estar transparente, ponemos el pimiento y seguimos rehogando hasta que esté todo tierno. Espolvoreamos de perejil y reservamos.

Como la espelta tarda bastante en hacerse, vamos preparando la salsa de ajo. 

Para ello, ponemos en un robot de cocina el ajo, las almendras enteras y el aceite y lo trituramos todo bien. Quedará una pasta un poco espesa y oleosa, que aligeraremos con la leche de almendras hasta conseguir el punto adecuado: cremoso y suave. Entonces salpimentamos y pasamos a una salsera, que espolvorearemos con un "pelín" de pimentón justo antes de servir.

Cuando la espelta esté cocida, la escurrimos bien (si ha quedado algo de agua) y la ponemos en un bol junto con el puré de patatas y las verduras rehogadas. Añadimos pimienta blanca recién molida y mezclamos hasta que se forme una masa homogénea.

Formamos las hamburguesas y las pasamos por la plancha aceitada muy ligeramente.

Finalmente, servimos acompañadas de la salsa de ajo. Una combinación de sabores estupenda.