Quiche de Marisco: Un Ingrediente, Dos Recetas (2)

Este es el sorprendente y sabrosísimo resultado de un inesperado experimento. Cuando hice la Sopa de Nécoras, observé que la pulpa de la verdura que había utilizado para hacer la sopa y que quedaba en el chino… ¡desprendía un olor a marisco que era una maravilla! Pensé que era una pena desperdiciarla y se me ocurrió hacer una quiche. Como fue algo que no tenía previsto, la decoración es muy simple, ya que no tuve ocasión de reservar unos langostinos para la presentación final, ni nada similar y, como era festivo, tampoco pude ir de repente a la tienda a buscar algo que me pudiera servir. Da igual, estaba buenísima… En realidad, aunque está hecha con parte de los ingredientes de la sopa, no lleva nécoras (ya que las añadí posteriormente), sino sólo la sustancia que soltaron los langostinos. El resultado: Un relleno esponjoso y suave, similar a una mousse o un paté fino con un intenso sabor a marisco… Mmmm…

Quiche de Marisco (Para un molde de 22 cm, o 2-3 personas):

La base de la quiche también fue experimental, ya que descubrí una receta que me pareció interesante en Internet y decidí probarla. Como he hecho algún cambio, os explico con detalle la elaboración pero incluyo también aquí el enlace de donde la cogí. Me gustó mucho y la seguiré utilizando en otras ocasiones.

INGREDIENTES:

Para la Masa Quebrada de la base:

- 125 gr de harina integral de espelta ecológica

- 125 gr de harina blanca de espelta ecológica

- Sal (al gusto)

- Albahaca seca (al gusto)

- 80 ml de aceite de oliva

- 90 ml de agua

Para el Relleno de Marisco:

- Un bol de pulpa de verduras resultante de la elaboración de la Sopa de Nécoras

- 3 huevos

- Un chorro de leche de soja ecológica

- Sal (al gusto)

- Pimienta

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º, con calor inferior y superior.

En un bol mezclar todos los ingredientes de la masa quebrada, volcarlos sobre la superficie de trabajo y amasar un poco. Poner la bola de masa en el bol, tapada con un paño, durante una media hora. Al cabo de este tiempo, estirar con el rodillo y forrar el molde con la masa.  

La masa, justo antes de hornear

A continuación,  hornear un poquito “en vacío” para que coja algo de cuerpo y no se humedezca demasiado al echarle el relleno, que es relativamente líquido. Vigilar bien, se trata sólo de unos minutos y no conviene que se pase, si no luego quedará demasiado dura.

La base, horneada "en vacío"

Mientras tanto, preparamos el relleno.

En un bol se baten los huevos con la batidora de varillas. Se agrega la pulpa de verduras y se vuelve a batir. Según lo espeso que se vea el conjunto, se va añadiendo la leche de soja, poco a poco, hasta conseguir la textura adecuada, como una crema de verduras ligerita. Finalmente, salpimentar.

Textura final del relleno antes de hornear

En este caso, yo no quise añadir ninguna especia ni hierba aromática más para no anular el sabor del marisco, que prometía.

Rellenar la base con este relleno y hornear hasta que se vea la base doradita y hecha y el relleno cuajado y con un bonito color (unos 35 minutos en mi horno). Respecto a esto lo mejor es ir controlando el punto de cocción, ya que cada horno responde de forma diferente. La próxima vez que la haga, yo probaré a hornear a 180º, como decía la receta original, para ver la diferencia.

Finalmente decoré con una hoja de albahaca fresca.

Estaba, francamente, deliciosa.

Receta de la base adaptada del magnífico blog: http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2009/12/daring-cooks-dec09-crujiente-de.html