Mis Andanzas con el Pan... (VG)

Hacía mucho tiempo que llevaba dando vueltas a la idea de crear un blog de cocina que reflejara mis experiencias y experimentos en la elaboración de platos  sin trigo, levaduras ni lácteos.

Desde el principio de mi cambio de dieta y durante una larga temporada, mi caballo de batalla fue el pan. Sólo quienes no podemos consumir trigo ni levaduras sabemos lo difícil que es hacerlo sin estos ingredientes.

Me pasé muchos meses buscando recetas sin levaduras en todo tipo de fuentes (en mis libros de cocina, en las librerías -donde ya podemos encontrar mucho material especializado en la elaboración del pan-, en Internet, preguntando a un amigo panadero…) y, sin embargo, el objetivo parecía estar cada día más lejos. Incluso los panes “planos”, tipo “Pita” o similar, llevaban el ingrediente prohibido y otras opciones, como el  “pan ácimo”, por ejemplo, no me resultaban nada atractivas, por no decir que no cumplían las funciones que normalmente atribuimos al pan (no sólo acompañar las comidas, sino también ser utilizado en bocadillos, servir para hacer tostadas en el desayuno, poder hacer de él pan rallado, etc). Cuando comentaba mi búsqueda a otros, me ofrecían alternativas muy bienintencionadas pero que no conducían a ningún sitio. … Hasta que un día se me encendió una lucecita y me acordé del tradicional “pan de soda irlandés”. ¡Estaba hecho con bicarbonato de soda! ¿Cómo no se me habría ocurrido antes?

Me puse a buscar como loca en Internet y entre mis libros, cada vez más entusiasmada porque por fin había encontrado una alternativa, y empecé a experimentar con dos recetas que me parecieron adecuadas. Tras las debidas sustituciones de ingredientes y unos cuantos experimentos con las cantidades y las temperaturas del horno, conseguí, por fin, MI PAN. El resultado, como se puede ver en las fotos, es muy apetecible. Me recuerda mucho en aspecto a las hogazas de pueblo de mi infancia y es muy sabroso. Si se utilizan ingredientes de calidad –y en este sentido creo que la harina de espelta es muy superior a la de trigo que se encuentra habitualmente en los supermercados- el resultado es mucho mejor que el pan que habitualmente se compra en los supermercados y panaderías. Os puedo decir que, aunque se supone que este pan es sólo para mí porque no puedo tomar otro, cuando tenemos invitados para comer les suele llamar la atención, lo prueban y les gusta más que el “normal”. Y por si fuera poco, su elaboración es muy fácil y rápida, con un amasado corto, sin levados ni tiempos de reposo y un horneado bastante corto también. Por otro lado, se puede utilizar para bocadillos, costrones de pan frito, pan rallado… ¿Qué más se puede pedir?

Cuando finalmente decidí que era el momento de empezar el blog, casi inmediatamente pensé que la primera receta que publicaría sería ésta. ¿La razón? Porque para mí ha sido la más difícil de lograr y la más útil y si puede ayudar a alguien que se encuentre en circunstancias parecidas a las mías hace unos meses, mi esfuerzo habrá valido doblemente la pena.

PAN DE SODA A MI MANERA

Ingredientes: (para una hogaza pequeña)

- 150 ml bebida de soja ecológica (no modificada genéticamente)*

- zumo de 1/4 limon

- 250 gr harina de espelta ecológica (yo he usado integral en el pan de la foto,   pero puede ser blanca o mitad y mitad)

 - 1/2 cucharadita colmada de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de sal.

* Yo suelo utilizar leche de soja elaborada en casa a partir de habas de soja ecológicas. Cuando tengo que utilizar la que se comercializa, siempre uso una que sea natural (sin aromas, sal, azúcar, conservantes, aditivos…) y ecológica. Nunca he probado a hacerla con las que tienen aditivos pero me imagino que tienen que cambiar el sabor del pan, aparte de ser menos saludables.

Elaboración:

Precalentar el horno a 220º. Preparar una bandeja de horno, engrasándola con aceite o cubriéndola con papel de horno y espolvoreando un poco de harina por encima

  

La masa, justo antes de hornearla

Mezclar la leche de soja con el zumo para cortarla (la elaborada en casa adquiere, al revolverla con una cuchara, una consistencia como de nata líquida). Aparte, mezclar bien el resto de ingredientes en un bol, hacer un hueco en el centro y verter en él la leche cortada. Mezclar todo con una cuchara de madera y luego amasar con las manos. No se debe amasar mucho, pues si no queda correoso (yo la amaso sólo hasta que la puedo manejar y formar una bola, aunque esté todavía pegajosa). Tampoco se puede ser rígido con la cantidad de harina: unas veces la masa no la admitirá toda y otras sí. Pasar la bola de masa a la bandeja enharinada y espolvorearla con un poco de harina por encima también. Yo le suelo hacer unos cortes en forma de cruz con un cuchillo para que se haga mejor en la parte central y le dé ese aspecto rústico tan entrañable .

Aspecto de la masa en el horno

Meter al horno – es importante que esto se haga inmediatamente después del amasado, sin tiempo de reposo- y cocer durante unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada (pero no demasiado) y se vea que está hecho (algunas recetas recomiendan insertar una aguja, otras golpear la base del pan para ver si suena hueco y está listo pero en cuanto lo hagáis un par de veces le cogeréis el tranquillo y lo sabréis “a ojo”). Los primeros 10-15 minutos mantener la temperatura inicial del horno (220º), ya que es importante que el horno esté muy caliente al principio, cuando se mete la masa, para que suba bien. Luego bajarlo a 200º para que termine de hacerse sin que se tueste demasiado.   

       Aspecto final de la hogaza

Esta masa es tremendamente versátil. Yo varío los ingredientes con frecuencia: sólo espelta integral, mezcla de integral con blanca –como en este caso-, espelta y centeno, espelta y maíz*… De vez en cuando, también suelo agregarle semillas de sésamo, de gran valor nutritivo. Por otro lado, admite posibilidades dulces para desayuno y merienda nada desdeñables. Empecé a experimentar con esto hace meses pero luego se me fue el santo al cielo por alguna razón y ahí me quedé. Cualquier día de éstos lo retomaré. Si a alguno os apetece aventuraros a probar y contármelo, me encantará compartir experiencias.

* El pan de maíz o “boroña” es típico de Asturias y aunque actualmente hay panaderías que lo comercializan, si lo haces en casa tiene un encanto añadido… ¡y está de bueno!