Mazapanes (OV, SG)

Con esta receta, facilísima y muy agradecida, quiero desearos a todos los que os asoméis por este rincón en estas fechas una muy FELIZ NAVIDAD. 

Y con ella, también, participo en el CSC de este mes, organizado por Jiza, de En el Vergel del Edén, y dedicado a propuestas navideñas vegetarianas, al que llego por los pelos.

Si algo es típico de la gastronomía navideña en España son los turrones y mazapanes. Tengo que confesaros que desde que empecé a hacerlos en casa hace ya algunos años, no he vuelto a probar los comprados... Además, ahora que mis necesidades dietéticas me han obligado a mirar todas las etiquetas... con más razón aún. Ni se sabe la cantidad de aditivos que llevan casi todos estos productos. 

Los mazapanes son sencillísimos de hacer y ni que decir tiene que están mucho más ricos que los industriales. La misma masa se puede utilizar como base para multitud de preparaciones, como el turrón de Cádiz, rollitos rellenos o la tradicional "Culebra". En esta ocasión he hecho unas sencillas figuritas porque no tenía mucho tiempo pero a lo largo de estas fiestas posiblemente iré haciendo más cosas.

Aunque en algunas recetas añaden patata cocida, a mí no me gusta hacerlo y utilizo sólo almendra, azúcar y huevo. Aromatizo la masa con ralladura de limón, con la cantidad que indico resulta deliciosamente obvia, pero si preferís que se note menos, reducidla o utilizad limón más maduro (cuanto más verde más aromático es).

INGREDIENTES: (Para unas 75 figuritas de distintas formas y tamaños)
- 500 gr de almendra molida
- 400 gr de azúcar integral de caña (panela)
- Clara de huevo (la necesaria para ligar la masa)
- 1 yema de huevo
- ralladura de 1/2 limón (o menos, según el gusto)


ELABORACIÓN:

Precalentar el horno en la función de gratinador a 220º.

Sobre una superficie de trabajo formar un volcán con la almendra. Añadir el azúcar y la ralladura de limón y mezclar bien con las manos para que todo quede distribuido de forma homogénea.

A continuación, hacer un hueco en el centro del volcán y agregar clara de huevo poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y bien integrada que se pueda recoger en una bola y no se pegue a la superficie de trabajo.

Una vez conseguido este punto, coger trozos de masa, aplanar con el rodillo, dejando el grosor que queramos que tengan las figuritas, ya que no aumentan de tamaño en el horno (yo les pongo aproximadamente 1 cm). Para darles la forma yo utilizo los moldes de galletas más pequeños que tengo. Ir colocando en una bandeja de horno sobre papel de hornear o sobre una bandeja de silicona (mis favoritas para esto).

Barnizar las figuritas con yema batida (o mezclada con algo de clara y batida) y hornear unos minutos hasta que la superficie tenga un bonito color dorado. Atención, no os despistéis, están listas en un momento, no queremos galletas crujientes, sino mazapanes tostaditos por arriba pero blanditos.

Una vez listos, sacar del horno pero dejar reposar un rato en la bandeja para que enfríen un poco, ya que según salen del horno están todavía blandos por debajo y se pueden romper. Al ir enfriando, endurecen un poco y se manejan mejor.

¡Que disfrutéis de la Navidad en todas sus facetas!

NOTA: Se me olvidaba comentar que si queréis una textura más similar a la tradicional, tenéis que utilizar azúcar glas, yo es que soy una forofa de la panela y la prefiero por sabor y cualidades aunque la textura varíe un poco (resulta más gruesa). Otra opción más saludable que el azúcar glas puede ser pulverizar azúcar integral blanca :)

Scone de Limón en Cuñas (OV)

El scone es, como much@s sabéis, un bollo inglés que tradicionalmente se consume untado con mermelada y mantequilla o un tipo delicioso de nata montada ("clotted cream") y acompañado de una rica taza de buen té. Aunque normalmente el más conocido suele ser el redondito, en versión individual, también es común ver en los recetarios británicos este otro tipo, presentado en cuñas. Sea como sea, buenísimo.

El scone dobla su tamaño en el horno y resulta crujiente y suave por dentro, con una textura característica. Su sabor es relativamente neutro, poco dulce, ya que lleva muy poco azúcar, por estar pensado para ser untado. En mi caso prescindo de la mantequilla y de la nata, claro está, y sólo utilizo mermelada, pero os aseguro que no se echa nada de menos ;).

INGREDIENTES:

- 260 gr de harina blanca de espelta (eco)

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 20 gr de salvado de avena

- 60 gr de aceite de oliva (virgen extra)

- 2 cucharadas de frutas confitadas o frutas deshidratadas, muy picadas

- 1 cucharada de azúcar integral de caña (panela)

- 2 cucharadas de ralladura de limón (admite más, si os gusta)

- 1 huevo, batido ligeramente

- 1 cucharada de zumo de limón

- 3 cucharadas de leche vegetal (he utilizado de soja)

ELABORACIÓN:

Para una buena elaboración de los scones, ver los "trucos" que he dado en los Scones de Manzana y Canela.

Precalentar el horno a 220º con calor inferior y superior y turbo.

Mezclar la harina con el bicarbonato muy bien y luego con el salvado. Añadir el aceite y frotar con las yemas de los dedos para formar una masa como de migas (no manosear mucho la mezcla, hacerlo rápido).

Añadir la fruta, el azúcar y la ralladura de limón.

Aparte, mezclar el huevo, la leche vegetal y el zumo. Hacer un hoyo en la mezcla de harina y agregar la mezcla de líquidos, revolviendo para integrarlo todo.

Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar rápidamente, sólo hasta conseguir una bola irregular que se pueda moldear. Estirar un poco (no presionar con fuerza) con el rodillo, dándole forma de círculo de unos 20 cm de diámetro y unos 2 cm de altura (no menos).

Colocar sobre la bandeja de horno (engrasada o cubierta de papel de hornear) o una lámina de silicona. Con un cuchillo afilado, cortar el círculo en 8 cuñas iguales pero sin separarlas, barnizar con un poco de leche y hornear durante 20 minutos (o hasta que se vea que está doradito y hecho). Dejar enfriar en una rejilla de repostería durante unos 5 minutos...

Y... ¡Mmmmm! Servir separando las cuñas, cortándolas por la mitad y cubiertas de mermelada de naranja (yo he utilizado "rapsodia" de naranja y genjibre, que está bueníííííísima y está endulzada exclusivamente con zumo de frutas). Ideales para acompañar un rico té de bergamota (Earl Grey), que es lo suyo. En el fondo soy una sibarita, lo sé...

NOTA: Los scones no se conservan frescos mucho tiempo. Si hacéis esta cantidad, no tendréis problema, los echaréis de menos en un santiamén, pero si hacéis más y no los vais a consumir en un par de días, es mejor congelarlos en bolsitas por raciones diarias para ir sacándolos según se necesiten. Basta con dejarlos descongelar por la noche a temperatura ambiente y pasarlos un momento por el tostador... quedan buenísimos.

Esta receta ha sido adaptada de "Muffins & Scones" de Anne Wilson, Könemann.

Galletas de Okara (Veganas): Dos Recetas (Coco y Vainilla / Cacao y Almendra a la Naranja) (VG)

Galletas de Okara y Coco

Aunque no he tenido puente, estos días intermitentes de fiesta me han venido muy bien y he podido aprovechar también para hacer alguna que otra cosilla en la cocina. Como estas galletas, que me han hecho mucha ilusión.


Al hacer la leche vegetal (de soja, arroz, almendra, avellana, etc) de forma habitual en casa, se produce una cantidad bastante considerable de okara, la pulpa resultante del triturado del fruto o cereal de que se trate. En algunos casos, esta pulpa es muy nutritiva, así que desde hace tiempo busco maneras de utilizarla en la elaboración de diversos platos -para el relleno de quiches, como amalgamante de hamburguesas vegetales, como ingrediente en pastelitos dulces... 


... en galletas... Bueno, con las galletas no estaba yo muy satisfecha hasta ahora. Había hecho un intento con una receta que encontré en la red pero aunque estaban muy bien de aspecto y las fotos quedaron muy bonitas, no me gustaron nada en cuanto a sabor ni textura, así que jamás llegaron al blog. 


Sin embargo, el otro día, buscando otra cosa, vi algo que me llamó la atención y decidí probar. Se trata de la primera de estas dos recetas que publico hoy, las Galletas de Okara y Coco. El resultado nos sorprendió muy gratamente en todos los sentidos -sabor, textura y aspecto. Alguien dijo por aquí que eran las mejores que había hecho, ja, ja, sí que estaban muy buenas pero ya no se acordaba de las Galletas de Avena Australianas, que no había manera de poder dejar de comer... ¡Qué adictivas!


Estas me han encantado porque me parecen una excelente manera de utilizar la okara: se hacen en un santiamén (la segunda vez las hice antes de ir al trabajo, mientras preparaba la comida), son muy sabrosas ¡y no llevan nada de grasa! Son galletas tipo "cookie", de masa más bien blanda y aspecto irregular que una vez horneadas resultan crujientes por fuera, blanditas por dentro y no muy dulces, como a mí me gustan (si sois muy golosos, necesitaréis añadir más azúcar). 


En vista del resultado (¡volaron inmediatamente!), me animé y decidí experimentar un poco con la receta para crear otros sabores y de ahí surgió la segunda receta, las Galletas de Cacao y Almendra a la Naranja. En este caso, varié un poco no sólo los ingredientes, sino también la elaboración y el resultado es bastante diferente -aunque la masa es algo más consistente, las galletas son más abizcochadas, más blanditas. Nos gustaron mucho también, así que aquí las tenéis.


Aunque soy consciente de que estas recetas, en principio, sólo serán útiles a las personas que hacéis vuestra propia leche vegetal, he decidido publicarlas por si alguien anda, como yo, buscando distintas maneras de dar uso a la okara. Espero que os gusten tanto como a nosotros ;)

Galletas de Okara y Cacao a la Naranja

INGREDIENTES para las Galletas de Okara y Coco: (Para unas 12 unidades)

- 30 gr de coco rallado

- 110 gr de harina eco (he utilizado centeno porque se me había terminado la espelta)*

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de sal

- 55 gr de azúcar integral de caña (panela)

- 185-190 gr de okara de soja**

- 1 cucharadita de aroma de vainilla

- 2-3 cucharadas de agua

- 1 cucharada de panela adicional, para espolvorear

* Con lo que no he probado todavía es con harina de arroz, razón por la cual no puedo incluir con seguridad esta receta en la categoría "Sin Gluten". Como estas galletas van a caer con frecuencia, iré probando e incorporando actualizaciones.

** También iré probando con otros tipos de okara (de almendra o avellana), a ver cómo quedan y os diré.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 190º, con calor inferior y superior y turbo.

Mezclar el coco, la harina, el bicarbonato, la sal y el azúcar en un bol. Añadir la okara y la vainilla y revolver. Agregar agua, poco a poco, a cucharadas hasta que los ingredientes se integren (en esta ocasión yo necesité sólo 2 cucharadas) y se forme una masa no demasiado blanda.

Con la ayuda de una cuchara colocar porciones de la masa en montoncitos sobre una placa pastelera engrasada o una bandeja de silicona (me encantan, porque además de ser muy prácticas, no hace falta engrasarlas ;) ). Aplastar un poco los montoncitos para que no queden demasiado altos y se hagan bien por dentro (pero sin dejarlos planos). Espolvorear la superficie con un poco de panela.

Hornear hasta que estén doradas y hechas, vigilando a partir de los 10 minutos (en mi horno tardan 16 minutos). Dejar reposar un poco en la bandeja y enfriar en una rejilla antes de servir.

El resultado es delicioso, crujiente por fuera y blandito por dentro y con un sabor muy rico.

Galletas de Okara y Cacao a la Naranja

INGREDIENTES para las Galletas de Okara y Cacao a la Naranja:

(Para unas 12 unidades)

- 50 gr de almendra molida
- 110 gr de harina eco (en este caso, centeno)
- 1 cucharada de cacao puro en polvo (SG/sin azúcar/sin aditivos)
- ralladura de 1 naranja
- 1/2 cucharadita de Cointreau (opcional pero le da un gusto muy bueno)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de sal

- 55 gr de azúcar integral de caña (panela)

- 185-190 gr de okara de soja

- panela (para espolvorear)

- azúcar glas (para decorar)

- almendras enteras (para decorar)

ELABORACIÓN:


El procedimiento es básicamente el mismo que para las galletas de okara y coco.

Mezclar por un lado los ingredientes sólidos. Por otro, la okara y los líquidos y mezclar, pero en este caso no añadí agua. La masa resultante es un poco más densa y el resultado final es bastante diferente.

Hornear de la misma manera (a mí me tardan exactamente el mismo tiempo en hacerse que las de coco). Dejar enfriar y servir decoradas con una almendra y, opcionalmente, espolvoreadas con azúcar glas.

Estas galletas resultan blanditas, con una textura más abizcochada que crujiente y un rico sabor a chocolate y naranja...

La receta de las Galletas de Okara y Coco ha sido tomada del blog fatfreevegan.com

Patatas al Horno en su Piel con Champiñones (SG)

Hacía mucho tiempo que no las probaba... y las recordaba con añoranza. Este plato es un clásico de la cocina británica, tan denostada ella -con frecuencia injustamente-, que se suele encontrar en la carta de los buenos pubs, probablemente los mejores sitios para probar  la gastronomía tradicional. La forma típica y más básica de servirlas es como guarnición, cortadas en cruz y con mantequilla, con la piel crujiente y dorada y el interior tierno... Mmm.

Obviamente, yo prescindo de la mantequilla. Dependiendo de con qué se acompañen se pueden rociar con un chorrín de buen aceite de oliva, sin más, pero yo quería hacerlas más contundentes, como plato único para la cena, así que preparé un relleno de mayonesa con atún, que es otro modo también clásico de servirlas. Como guarnición, unos ricos champiñones Portobello (muy apropiado, por cierto) al ajillo, preparados sobre la marcha. Cambiando el relleno se puede preparar un estupendo plato único vegetariano.

A veces hago el relleno con mayonesa, pero si prefiero no utilizar huevos, la sustituyo por veganesa. El de la foto es de veganesa de almendras, pero me gusta más cómo queda con veganesa de soja... Es cuestión de gustos.

INGREDIENTES: 

- 4 patatas medianas

- sal

- aceite de oliva (virgen extra)

- mayonesa o veganesa (hecha en casa)*

- 1 lata de atún (140 gr)

- 1 cucharada de alcaparras, picadas

- 4 filetes de anchoa, en trocitos pequeños

- cebollino picado (para decorar)

- 2 cucharadas de mostaza de Dijon

- champiñones al ajillo como guarnición (preparados en el momento)

* La mayonesa la hago con 150 ml de aceite, un huevo mediano, una pizca de sal y un chorrín de vinagre o zumo de limón. 

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 220º con calor inferior y superior y turbo.

Lavar concienzudamente las patatas, cepillándolas a fondo y secándolas (esto hace que la piel quede más crujiente). Pincharlas en varios sitios con un tenedor, para evitar que revienten en el horno, barnizar con un poco de aceite y espolvorear de sal.

Colocar en una fuente y meter en el horno durante unos 55 minutos. Para comprobar si están hechas, insertar un palillo de brocheta y si ofrece poca resistencia, estará lista. Yo las dejo unos 10 minutos con el horno apagado y están perfectas pero depende del tamaño y tipo de patata que utilicemos.

Mientras están las patatas en el horno se va preparando el relleno:

Primero hacemos la mayonesa. 

Mezclamos en un bol el atún todos los ingredientes con la cantidad de mayonesa que nos guste. Si se quiere, se puede añadir sal y pimienta, pero teniendo en cuenta que el atún, las alcaparras, las anchoas y la mayonesa ya la llevan, yo prefiero dejarlo así.

Cuando ya falta como un cuarto de hora para que terminen de hacerse las patatas, se preparan los champiñones al ajillo.

Se sacan las patatas del horno, se les hace un corte profundo en forma de cruz y en ese hueco se va poniendo el relleno, que se espolvorea de cebollino picado. Se sirve acompañado de los champiñones.

Rico, rico... 

Mayonesa y Veganesa (VG, SG)

Veganesa de Almendra

MAYONESA CLÁSICA

Ni punto de comparación con la comprada y además... ¡totalmente segura para intolerantes!  Si es que no hay nada como hacer las cosas en casa... ;)

INGREDIENTES:

- 150-250 ml de aceite* (yo prefiero para esto de girasol, de primera presión en frío; no me gusta el fuerte sabor que le da el aceite de oliva)

- 1 huevo mediano

- una pizca de sal

- un chorrín de vinagre o zumo de limón

* La cantidad mínima para que quede bien cuajada la mayonesa es de 150 ml de aceite. Es lo que utilizo cuando necesito poca cantidad. La cantidad estándar para un huevo es 250 ml.

ELABORACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, la sal y el vinagre (o limón). A continuación, añadimos el aceite de una vez. Colocamos la batidora en el fondo del vaso y, sin mover, batimos a velocidad mínima hasta que vemos que va espesando (con algunas batidoras es necesario hacerlo a velocidad mínima con turbo). En este punto, pasamos a velocidad máxima y en movimientos ascendentes y descendentes, terminamos de espesar la mayonesa.

Si se os cortase o no espesase lo suficiente (cosa rara si utilizáis como mínimo la cantidad de aceite que he dicho), normalmente basta con añadir otro huevo y repetir el mismo procedimiento.

VEGANESA:

A veces no me interesa hacer mayonesa porque prefiero no utilizar huevos si ya los he empleado en otras comidas esos días. En ese caso recurro a la veganesa, muy sabrosa también. En este caso, lleva ajo, lo cual le da cierto toque similar al ali-oli, pero es totalmente opcional. Normalmente la hago de soja, pero en la foto podéis ver la elaborada con leche de almendra casera. Tenía curiosidad por saber si cuajaría bien y cómo quedaría (cuaja perfectamente pero como la almendra ya aporta aceite, para la misma cantidad de leche, conviene utilizar la mitad de aceite -100 ml). 

INGREDIENTES:

- 50 ml de leche de soja natural (sin aromas, sal, azúcares, etc) y eco

- 200 ml de aceite de girasol (primera presión en frío)

- 1 diente de ajo (opcional)

- una pizca de sal

- un poco de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Se elabora del mismo modo que la mayonesa.

La receta de la veganesa de soja ha sido tomada del libro "101 Recetas Vegetarianas para Solucionarte la Vida", de Ana Moreno.

Crema Dulce de Castañas (VG, SG)

Otoño... tiempo de castañas... Recuerdos de infancia, la llegada del "castañero", que se apostaba con su carrito ambulante enfrente de mi casa, anunciando con su presencia y el olor del fruto asado la inminencia del invierno, con sus días cortos y húmedos y sus cielos grises. Como un rito estacional, puntual, siempre bienvenido...

Curiosamente, hasta ahora nunca había sentido curiosidad por probar las castañas en otro tipo de preparaciones, ya que su sabor no me atraía especialmente. Sin embargo, un buen día, navegando por la red descubrí esta crema y supe que la tenía que probar... Es deliciosa por sí sola pero también muy interesante como ingrediente de otros postres que tengo intención de ir experimentando poco a poco.

La receta se la vi a Gastronomía y Cía. y a Susanna, del blog cocinaintestinopermeable y he hecho una combinación de ambas. Por si alguien no lo conoce, el blog de Susanna representa el paraíso de los diversos "intolerantes alimentarios", "cándidos" (como ella dice) y demás personas con necesidades dietéticas varias, que además sienten interés por la cocina vegetariana y lo que se cuece en otros mundos... En otras palabras, un sitio sumamente interesante y útil que conviene no perder de vista :)

¡Ah! Un apunte de cocina: tengo que deciros que me quedó un poco más espesa de lo normal porque mientras estaba cociendo la crema, me despisté y se me derramó algo de leche. Aunque luego añadí más, lo hice "a ojo", así que la cantidad no fue exactamente la que tenía que ser. Vosotros no seáis igual de despistados ;)

INGREDIENTES:
- 345 gr de castañas, pesadas después de haber sido escaldadas y peladas)
- 345 ml de leche vegetal (he utilizado de soja) 
- 155 gr de azúcar integral de caña (panela)
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 4 clavos de olor

ELABORACIÓN:

Lavar bien las castañas y darles un corte con un cuchillo, rasgando la piel externa, como cuando se preparan para asar. Cocer en abundante agua hirviendo durante unos 5 minutos y escurrir. Cuando se puedan manipular sin riesgo de quemarse, pelarlas, quitándoles con cuidado la piel marrón que está pegada a la castaña. (No esperar a que enfríen del todo, pues entonces será muy difícil pelarlas).

Poner en un cazo las castañas, la leche, la sal, el azúcar, la canela y el clavo y calentar hasta que hierva. Cocer entonces a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas (20 minutos mínimo). 

Retirar la canela (si queréis, también el clavo, yo prefiero dejarlo) y triturar todo con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. En este punto se puede rectificar la consistencia y añadir más leche si se quiere menos densa. Y ¡lista!

Buenísima para untar en el pan del desayuno...

... O guardar para ir consumiendo poco a poco y experimentando con ricos postres... Se conserva bien en tarros herméticos en la nevera durante unas dos semanas.

¡No os podéis imaginar el olor que desprende el bote al abrirlo! ;P

Crema de Manzanas con Almendras Caramelizada (OV, SG)

No, no me he confundido... No he vuelto a publicar la receta de la crema catalana, aunque lo pueda parecer a simple vista. Por cierto, la foto no le hace justicia, ya que me ha salido muy pálida, cosa que me ocurre siempre que hago las fotos por la mañana, cuando entra un montón de luz en mi cocina :| (lo cual me encanta, por otro lado).

Esta es una crema de manzana muy rica que surgió por casualidad del deseo de aprovechar una mezcla que me había sobrado de elaborar otro postre y se convirtió inmediatamente en un plato por derecho propio, ya que el resultado nos ha gustado mucho. Tiene un intenso sabor a manzana matizado por la crema de almendra y el toque final del caramelo... Un sabor diferente que merece la pena probar... con ingredientes muy sanos y una preparación de lo más rápida y sencilla.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)
- 1 huevo
- 4 manzanas medianas (yo he utilizado una variedad local roja no muy dulce)
- 100 gr de almendras molidas
- 50 gr de azúcar integral de caña (panela)
- una pizca de sal
- una rama de canela


ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboramos una compota sencilla. Para ello, pelamos y cortamos en láminas las manzanas y las ponemos en un cazo con la canela, la sal y un fondo de agua a cocer a fuego medio-bajo hasta que estén blandas. Una vez listas, las pasamos por la batidora hasta obtener un puré lo más fino posible.

Aparte se mezclan en un bol el huevo, el azúcar y las almendras, hasta que estén bien integrados, mejor con el batidor de varillas. Agregar a la compota, mezclar bien y cocer unos  minutos a fuego medio-bajo.

Verter en vasitos o cazuelas de barro y dejar enfriar en la nevera. A la hora de servir, espolvorear con panela y caramelizar con la pala de quemar o un quemador de gas.

Arroz con Setas y Arame (VG, SG)

¡Ay, ay, ay, que no llego...! ¡Uf! Casi se me pasa el plazo para el CSC de este mes... Y no es que no lo tuviera en la cabeza, si hasta tengo el plato preparado desde hace tiempo, pero entre una cosa y otra no me había dado cuenta de que ya casi estamos a fin de mes. En esta ocasión, Nessie de Chocoginja nos propone aportar una receta en que las setas sean protagonistas. He de reconocer que aunque uso mucho setas y champiñones en mi cocina, a la hora de pensar en un plato para este evento, todo lo que se me venía a la cabeza eran setas como guarnición. Finalmente, me decidí por un arroz con setas enriquecido con alga arame, un plato rápido, sencillo y nutritivo que puede servir para preparar una cena en poco tiempo esos días que ya no nos quedan energías para nada cuando llegamos a casa.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

- 200 gr de arroz (yo he utilizado largo; es mejor integral y eco pero a nosotros no nos sienta bien aunque está muy rico, así que es blanco :(  )

- 200 gr de setas*, lavadas y cortadas en trozos no muy grandes

- 1 cebolla pequeña, picada fina

- 1/4 pimiento rojo, en cubitos pequeños

- 1/4 pimiento verde, en cubitos pequeños

- 1 diente de ajo, picado fino

- perejil fresco, picado

- alga arame deshidratada (al gusto)

- un puñadín de guisantes (si son frescos, cocer al vapor previamente; si son de lata, escurrir y aclarar bien con agua fresca)

- sal

- 2 sobres de azafrán molido

- aceite de oliva (virgen extra)

- caldo vegetal (casero) o agua (aproximadamente el triple de volumen que la cantidad de arroz)

* Yo he utilizado de cultivo porque soy una ignorante en micología y no tengo intención de morir joven pero si podéis disponer de setas de temporada, muchísimo mejor, claro.

Alga arame deshidratada
(este es mi frasco entero
necesitamos muuucha menos,
que si no nos sale ¡arame con arroz!)

ELABORACIÓN:

Primero se pone el alga arame en un bol pequeño y se cubre de agua para que se rehidrate y ablande durante unos 10 minutos. No hace falta mucha cantidad, ya que en remojo aumenta bastante de volumen.

Mientras tanto, se pone en la paellera un poco de aceite y se rehoga la cebolla, los pimientos y el ajo. 

Cuando estén medio hechos, se añaden las setas y se rehogan un rato, hasta que se vean blandas, removiendo con frecuencia para que no se queme la verdura.

A continuacion, se agrega el arroz, se da unas vueltas y se agrega el caldo, hirviendo, en el que se habrán disuelto el azafrán y la sal. Roto el hervor, se baja el fuego al mínimo para que se vaya haciendo lentamente.


Cuando ya lleva un rato al fuego y ha absorbido parte del líquido, se esparcen los guisantes, el arame, cortado en trocitos con unas tijeras de cocina, y el perejil por la superficie y se deja que termine de hacerse. 


Cuando haya absorbido casi todo el líquido, se aparta del fuego y se deja reposar, tapado con un paño limpio, unos diez minutos (si se prefiere más seco, habrá que esperar a que absorba más líquido antes de reposar). ¡Y listo!