Coliflor en Tempura (VG, SG)

Hace no muchos años, cuando una persona tenía intolerancia al huevo y la lactosa, era como si se acabase el mundo... Si no se podían tomar estas dos cosas ¿Qué quedaba? Parecía imposible cocinar así. 

¡Cómo han cambiado las cosas! o ¡Cómo hemos cambiado nosotros! No sé... Como bien sabéis por experiencia propia muchos de los que visitáis este blog, cuando eres intolerante, te tienes que buscar la vida continuamente si quieres comer cosas no sólo aptas sino también ricas y saludables. Es un reto que puede ser muy divertido e interesante. Aún más si tenemos la suerte nuestra de poder comunicarnos tan fácilmente y compartir nuestras dudas y descubrimientos ;)

Poco a poco vamos aprendiendo más y más cosas y modos de hacer y un buen día comprendemos que aquello que parecía imposible, no sólo es perfectamente factible, sino que nos abre nuevas puertas y posibilidades... Y ya nada nos asusta, todo es cuestión de darle una vuelta de tuerca al asunto y echarle imaginación. Quizás nos lleve más o menos tiempo dar con el camino, pero sabemos que tiene que haber uno ;)

La receta de hoy está especialmente dedicada a las personas que no podéis o habéis optado por no tomar huevo. La he descubierto hace muy poco y nos gusta mucho, ojalá a vosotros también. Es una alternativa al clásico rebozado de harina y huevo pero, personalmente, me parece mucho mejor. Resulta crujiente y sabroso a la vez que muy nutritivo. 


De todos modos, aunque el rebozado sea interesante, como con todos los fritos, sólo ocasionalmente ;)

INGREDIENTES: (Para 2-4 personas)

- 1 coliflor pequeña o 1/2 mediana

- 50 gr de harina de garbanzo (eco)*

- 40 gr de harina de arroz (eco)

- 2 cucharadas soperas de harina integral de espelta (eco)**

- sal (al gusto) 

- una pizca de pimienta de Cayena molida (opcional)

- agua muy fría

- aceite de oliva (para freír)

- 1 cucharadita de café de este mismo aceite

* La harina de garbanzo es estupenda, tanto por sus cualidades nutritivas como por su sabor y... ¡apta para celíacos! Yo la utilizo para diversos platos que irán apareciendo por el blog, pero me gusta mucho cómo queda en los rebozados, como ya he comentado alguna vez. Si no la habéis probado nunca, os animo a que echéis un vistazo a la sección "Sobre los Ingredientes de Mis Recetas" en la barra lateral derecha. Merece la pena tener esta harina en cuenta.

** Obviamente, los celíacos tendréis que sustituir la espelta por una harina SG (yo lo haría con harina de maíz, que también me gusta mucho para estas cosas). Tengo que decir que no he probado, pero no puede suponer problema.

ELABORACIÓN:

Las harinas mezcladas

Dependiendo del tamaño de la coliflor, dejaremos los ramilletes enteros o los cortaremos por la mitad o en cuartos. Nos interesa que no sean demasiado grandes. Se lavan bien y se cuecen al vapor con un poco de sal hasta que estén al dente, no más.

En un bol mezclar las harinas, la sal y la pimienta de Cayena (yo le echo muy, muy poquita, no nos gusta el picante). 

Mientras tanto, se irá calentando el aceite en la sartén. La cantidad será como para cualquier rebozado, bastante. Yo prefiero utilizar una sartén no muy grande y freír en pequeñas cantidades para no estropear mucho aceite, ya que en general los rebozados no suelen permitir reutilizarlo mucho. 

Cuando el aceite está caliente (sin que llegue a humear),  coger una cucharadita de éste y añadir a la harina. A continuación, ir agregando agua, poco a poco, y mezclando con el batidor de varillas hasta conseguir la consistencia adecuada (densa pero que fluya al separar el batidor del bol). Yo he probado con distintas densidades y me gusta más cómo queda un pelín más densa que floja.

Punto de la masa de rebozado

Cuando la coliflor esté cocida al dente, ir echando los ramilletes poco a poco en el bol y envolviéndolos en el rebozado. Freír con cuidado y escurrir en una fuente sobre papel absorbente. 

Fácil, fácil y muy rico... ;)

Quiche de Puerros (OV)

En alguna ocasión ya he comentado que en casa nos encantan las quiches. Como las hago desde hace ya mucho tiempo, es otro de esos platos que se han ido adaptando a mis necesidades dietéticas y que aún continúan evolucionando, en busca de opciones más saludables.

Normalmente suelo hacer la base de harina de espelta integral, como en este caso, u otra de arroz, que también nos gusta mucho. 

Para el relleno, aparte de la verdura correspondiente, la mezcla de nata  y huevos dio paso en un primer momento a otra con nata vegetal, pero luego empecé a experimentar con okara con muy buenos resultados (como en la Quiche de Espinacas) y también con algo muy sencillo, con leche vegetal (como en la Quiche de Marisco). Todas nos gustan mucho pero si me apuráis, os diré que cada vez tiendo más a recurrir a las dos últimas, ya que llevan ingredientes que siempre tengo a mano (la nata vegetal no la consigo en la zona donde vivo, así que no siempre dispongo de ella) y que no están nada procesados, lo cual siempre es un plus.

Para la quiche de hoy el relleno es de puerros, muy, muy sencillo pero de estupendo sabor. Vamos con la receta...

INGREDIENTES: (para 3-4 personas)

Para la masa de la base:

Ver Quiche de Marisco y hacer igual

Para el relleno:

- 2 puerros hermosos (o 3 o 4, si son pequeños), cortados en rodajas finas

- 1/2 cebolla, picada fina

- 2 huevos

- 100 ml de leche natural de almendra (u otra leche vegetal natural)

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º con calor inferior y superior.

Mientras reposa la masa, preparar el relleno. Para ello, rehogar la cebolla y el puerro hasta que  estén tiernos. 

En un bol aparte, mezclar los huevos y la leche con la sal y las especias, mezclando bien con el batidor de varillas. Agregar las verduras, integrando bien.

Estirar la masa y colocar en un molde aceitado. Hornear unos minutos en vacío para que tome cuerpo antes de incorporar el relleno y no se ablande la masa.

Una vez que se ha horneado la base un poco, cubrir con el relleno y terminar de hornear hasta que la base esté completamente hecha, el relleno cuajado y la superficie haya tomado color (en mi horno suele ser unos 40-45 minutos).

Servir y disfrutar... ;)

Receta de la base adaptada del magnífico blog: http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2009/12/daring-cooks-dec09-crujiente-de.html

Sopa de Quinoa y Verduras (VG, SG)

Mmmm... Rica, nutritiva a más no poder y tan reconfortante con estos fríos... Repleta de ingredientes muy interesantes -quinoa, algas, cúrcuma, verduras...- esta sopa resulta muy completa y saludable. Para mi gusto, la clave del éxito está en utilizar poquita cantidad de algas y sólo de un tipo, sin mezclar, ya que las variedades propuestas en esta receta tienen un intenso sabor que puede enmascarar los del resto de ingredientes. 

INGREDIENTES:  (para 4 personas)

- 1/2 cebolla, picada fina

- 2 dientes de ajo, picados

- 1/4 pimiento rojo, cortado en cuadritos pequeños

- 1/4 pimiento verde, igual que el anterior

- 1/2 puerro (si es hermoso; si es pequeño, uno entero), cortado en rodajas finas

- 1 tomate, pelado y cortado en trozos

- un poco de alga nori o wakame*

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- 1/4 cucharadita de comino

- 1/4 de cucharadita de cúrcuma

- sal (sal al gusto)

- 1/4 taza de quinoa**

- 1/4 taza de fideos de arroz

- 1 cucharada de perejil fresco, picado

- 3 cucharadas de aceite de oliva (v.e.)

- agua

* La receta original pedía 1/4 taza de ambas pero para mi gusto es excesivo

** Aquí no me refiero a las tazas medidoras (americanas, británicas, etc.) sino a cualquier taza de desayuno de tamaño medio. Realmente no importa que la medida no sea exacta, ya que podemos adecuar la cantidad de líquido a la de quinoa y fideos fácilmente.

ELABORACIÓN:

Rehidratar una de las dos variedades de alga en una taza con agua.

En una cazuela poner el aceite y rehogar las verduras. Cuando estén tiernas, añadir el tomate  y dejar que se haga un poco. Luego agregar el alga y las especias.

Cubrir de agua, dejar hervir durante unos 10 minutos, añadir la quinoa y dejar que cueza durante otros 10 minutos aproximadamente. Añadir los fideos, salar y cocer otros 10 minutos más. 

Una vez lista, se deja reposar un poco, se espolvorea con el perejil fresco y se sirve.

Fuente: Revista "Cocina Vegetariana", nº 17

Corazón de Chocolate (OV, SG)

Aunque nosotros no solemos celebrar el día de San Valentín, el martes me apetecía preparar una cena un poco especial y aprovechando que tenía un poco más de tiempo de lo habitual para ser día laborable, lo pude hacer.

El postre fue esta tarta de chocolate. Viene a ser una tarta Sacher, con un bizcocho de chocolate relleno de mermelada y cobertura de chocolate. Para hacerla un poco más acorde con la celebración, horneé el bizcocho en un molde con forma de corazón. 

Fue un experimento basado en una idea que me llamó la atención hace ya tiempo y tenía ganas de probar: el uso de agua en la masa en lugar de leche u otro líquido. Nos encantó. La textura del bizcocho es muy suave y esponjosa y con un sabor muy bueno. Como cobertura quería utilizar una lo más saludable posible dentro de lo que cabe, así que decidí hacerla muy sencilla -chocolate puro y un poco de leche de almendra. La combinación del bizcocho con el relleno -rapsodia de cuatro frutas- y la cobertura -firme, de intenso sabor a cacao pero ligera- resultó deliciosa... Para repetir... Por eso la quiero compartir con vosotros.

Además, nos trajo recuerdos de la infancia. Los que ya tenemos una edad nos acordamos de unos pastelitos de Bimbo que eran muy similares... ¿no eran los Bony? ¿os acordáis? Supongo que ya no se fabrican pero no lo puedo asegurar, no estoy muy puesta en estas cosas. Nos recordó aquellos pastelitos que nuestras madres nos dejaban comer muy ocasionalmente -¡bien por ellas! :) - y que tanta ilusión nos hacían. Estupendo, porque ahora, con otros criterios, lo podemos hacer nosotros mismos en versión mucho más sana... ¡y rica! ;)

INGREDIENTES:

(Para un molde de corazón de 25x25 cm)

Para el Bizcocho:

- 200 gr de panela eco (azúcar integral de caña)

- 115 gr de harina de arroz (eco)

- 1 cucharada de Maizena (eco)

- 30 gr de cacao en polvo (SG/SL, sin azúcar ni aditivos)

- 1/4 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 huevos

- 75 ml de aceite de oliva (virgen extra)

- extracto de vainilla (al gusto)

- 137 ml de agua templada

Para el relleno:

- "rapsodia" de cuatro frutas* (o una mermelada de frutos del bosque, fresas, arándanos, cerezas, etc)

Para la cobertura:

- 125-150 gr de chocolate puro (70% cacao), cortado en trocinos

- 2 cucharadas de leche natural de almendra (yo he utilizado casera)

- unas pocas almendras en láminas, crocanti, etc.

* La "rapsodia", como ya he comentado en alguna otra ocasión, es una mermelada sin azúcar, endulzada a base de zumo concentrado de fruta y, por tanto, más saludable ;) Se puede encontrar en algunos supermercados. En su defecto, se puede utilizar otra mermelada de confianza.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º, con turbo, calor inferior y superior. 

Montar las claras de los huevos a punto de nieve y reservar.

Mezclar por un lado el azúcar, la harina, la Maizena, el cacao, la sal y el bicarbonato. En otro bol batir las yemas con el aceite y la vainilla; luego, agregar el agua poco a poco y seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea. Mezclar ambas preparaciones. Finalmente, añadir las claras con cuidado para que bajen lo menos posible (primero mezclar un poquito y cuando la masa esté más blandita, añadir el resto).

Verter en el molde, previamente aceitado, y hornear hasta que esté listo el bizcocho (hacer la prueba del palillo para comprobarlo). En mi horno tardó como una media hora escasa. Dejar reposar un poco, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortarlo horizontalmente en tantas capas como queramos (el mío tenía unos 4 cm de altura y decidí hacer sólo dos capas). Colocar una como base y untar con la  mermelada, previamente calentada para diluirla y templada. Cubrir con la otra capa de bizcocho y, finalmente, con la cobertura de chocolate.

Para preparar la cobertura de chocolate basta con derretirlo al baño maría hasta que esté liso y homogéneo, añadir la leche y cuando esté perfectamente integrada, utilizar inmediatamente, ya que se solidifica bastante rápidamente y luego cuesta más extenderla. Decorar al gusto... ¡y a disfrutar! ;)

Galletas de Okara (Veganas) con Chips de Chocolate (VG)

Galletas de Okara de Almendra

Esta es otra receta de galletas de okara. Ya sabéis, al hacer la leche vegetal en casa, se genera un montón de okara (la pasta resultante del proceso) y es una pena desperdiciarla, ya que tiene propiedades nutritivas muy interesantes. 


Estas galletas las hago tanto con okara de almendra como de soja y en ambos casos salen muy ricas. Resultan de un bonito color dorado que no he sido capaz de captar en las fotos (las de soja se aproximan más al color real) y textura crujiente por fuera y blandita por dentro que contrasta con los trocitos de nuez. Me encantan porque son fáciles y muy, muy rápidas de hacer, además de que no se mancha casi nada, lo cual significa muy poco trabajo extra... ;) ¡Y están de buenas...!

INGREDIENTES: (Para unas 20 unidades)

- 130 gr de okara de almendra*

- 170 gr de harina integral de espelta (eco)*

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 100 gr de chips de chocolate (S/G y S/L) o chocolate negro (70-75% cacao) cortado en trozos pequeños

- 70 gr de nueces

- 100 gr de azúcar integral de caña (panela)

- 50 ml de leche vegetal (he utilizado de almendras)*

- 25 ml de aceite de oliva (virgen extra)*

* Las cantidades de los ingredientes que aparecen con asterisco son flexibles, las modifico según la cantidad de okara que tenga en el momento, ya que mi objetivo es utilizar toda la  que obtengo cada vez que hago leche. La idea es que entre la okara y la harina sumen 300 gr, procurando que la cantidad de okara no exceda la mitad (aporta mucha humedad y la masa puede verse afectada; con diferentes proporciones de okara, lógicamente, varía la textura de la galleta). Respecto al líquido (aceite y leche), lo mismo. Los añado al final, para poder jugar con las cantidades según veo cómo queda la masa de consistente.

Galletas de Okara de Almendra

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 190º, calor inferior y superior con turbo.


En un bol poner la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y el azúcar y mezclar bien. Agregar la okara y mezclar de nuevo. Medir la leche y el aceite e ir añadiendo poco a poco y removiendo hasta conseguir una masa más bien consistente (puede no necesitarse todo el líquido) pero manejable.


Coger cucharadas de la masa y colocar en una bandeja de silicona o papel de hornear en la bandeja del horno, aplastándolas un poco con el reverso de la cuchara. 


Hornear durante unos 16 minutos o hasta que estén doraditas y hechas, muy apetitosas.

Galletas de Okara de Soja 

Arroz con Leche (Vegano) (VG, SG)

Hace poco, una amiga que tampoco toma leche de origen animal me comentó que tenía ganas de aprender a hacer arroz con leche pero que se le hacía un poco cuesta arriba por el tiempo que lleva hacerlo. 

La verdad es que no tiene por qué ser así. Durante muchos años, yo lo he hecho en olla rápida. Tarda 7 minutos y se pueden conseguir muy buenos resultados, sólo con un poco de práctica. Pero últimamente mi olla, un poco viejina ya, no sé por qué motivo se me rebela y escupe la leche, la muy escogida... Sólo me pasa con el arroz con leche, así que de momento le estoy dando una segunda oportunidad, por los años de fiel servicio... 

En fin, a lo que iba, que al volver a hacerlo al modo tradicional, me he acordado de la conversación con mi amiga y he pensado en publicar la receta, aunque es muy conocida en todas partes, para animar a aquellas personas que no lo han hecho nunca y todavía le tienen respeto. Es cierto que nuestras abuelas se pasaban horas delante del fogón, removiendo aquel delicioso arroz pero hoy en día podemos hacerlo buenísimo en unos 20 minutos. No es tanto ¿no? ;)

Si alguien tiene interés en hacerlo en olla rápida, al final de la receta explico brevemente cómo sería.


¡Ah! Se me había olvidado comentaros una cosa... Para los que ya tenéis dominado el arroz con leche tradicional, probad éste, al chocolate. Os aseguro que engancha... ;)

INGREDIENTES: (Para 2 cazuelitas de barro individuales)
- 50 gr de arroz redondo (mejor eco)
- 50 gr de azúcar integral de caña (panela)
- 1/2 litro de leche de arroz y almendras*
- 1 rama de canela
- corteza de limón (al gusto, para esta cantidad yo le pongo 1/4 parte de la corteza de un limón), muy bien lavada y cepillada previamente


- 1 pizca de sal
- panela extra o canela en polvo (para decorar)

* Se pueden utilizar otras leches vegetales pero para mi gusto la de almendras es la que mejor queda, ya que le da al arroz una textura y densidad de sabor que otras no consiguen.

También está muy rico añadiéndole un chorrín de anís dulce junto con la leche.

ELABORACIÓN:

En una cazuela (en este caso, más bien pequeña) ponemos el arroz, lo cubrimos de agua fría y la sal, añadimos la canela y el limón y lo dejamos hervir hasta que se consuma el agua.

Entonces, añadimos la mitad de la leche y dejamos cocer suavemente y removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Según se va consumiendo la leche, vamos añadiendo el resto, poco a poco, hasta que esté cocido. Entonces se añade el azúcar, se revuelve bien y se deja cocer un poco más, hasta que esté en su punto. 

El "punto" del arroz con leche, tal y como se hace en Asturias, es cuando está cremoso y suave, sin llegar a estar espeso (como en las fotos). 

Antes de servir, se espolvorea con canela en polvo o panela. En este último caso, se carameliza con la pala de quemar o un quemador de gas.

Y... ¡a disfrutar de un rico arroz con leche muy nutritivo y saludable! ;)

En Olla Rápida:

Igual que explico en la receta pero la cocción en agua se hace con la olla destapada. Al consumirse el agua se añade toda la leche y se cierra la olla, manteniendo 7 minutos desde que sale vapor por la válvula. Se abre, se revuelve bien y se añade el azúcar. Se remueve de nuevo, mezclando bien el azúcar, y se deja cocer un poco para que se disuelva totalmente y se integren los sabores. Aquí es donde está el "quid" para conseguir el punto con la olla rápida para que quede cremoso. Se vierte en cazuelitas, se decora y se sirve.

Pan Sencillo sin Levadura (en Panificadora) (VG)

Pan Sencillo de Espelta Integral

Llevo ya algún tiempo buscando alternativas a mi pan de soda. Es el que utilizo habitualmente y me gusta mucho porque tiene un sabor muy rico y simplemente cambiando el tipo de harina se consigue una cierta variedad. Sin embargo, me interesaba dar con un pan que llevase agua en lugar de leche y que pudiese hacer en la panificadora a golpe de ¡ya! para tenerlo en cualquier momento.

Esto es lo que he conseguido tras unas cuantas pruebas, con los pertinentes cambios de ingredientes, proporciones, etc y salpicadas -todo hay que decirlo- con olvidos varios, que me impedían, de cuando en cuando, avanzar... :S

Este pan resulta similar al pan de soda en cuanto a textura, ya que es un pan de miga compacta pero se diferencia en el sabor, más neutro, aunque con el toque de oliva que le da el aceite. Mmm...

He probado a hacerlo de distintas maneras, pero las que más me gustan son con harina integral de espelta o con harina blanca. También he probado mezclando ambas y queda muy bien.

A diferencia del pan de soda, aunque se haga tan poca cantidad (300-310 gr) en la panificadora, sale bien compactadito y tierno :)

Pan Sencillo de Espelta Blanca

INGREDIENTES:


- 310 gr de harina blanca de espelta (eco) ó 300 gr de harina integral de espelta (eco)
- 175 ml de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal 

Pan Sencillo de Espelta Integral

ELABORACIÓN:


Poner en la cubeta de la panificadora  los ingredientes en este orden:


1) El agua, mezclada con el aceite y el vinagre
2) La harina
3) La sal
4) El bicarbonato


Programar la máquina en el programa individualizado en las siguientes condiciones:
- Sin precalentamiento
- 5 minutos de amasado
- Sin tiempos de levado ni más amasados
- 55 minutos de horneado


En este caso, le pongo el tostado más suave para que salga con corteza más blandita... y ¡ya está! Rico, rico... :)

Pan Sencillo de Espelta Blanca

Acelgas con Patatas (VG, SG)

Hace frío. Mucho frío. Pero por lo menos hoy luce el sol en este norte nuestro que tiende a vestirse de gris en cuanto llega el otoño. Da igual el frío. Hace sol...

Y para entrar en calor un plato de éstos que tanto me gustan... sencillo, rápido de hacer, con ingredientes locales de calidad, muy saludable y rico.

Se puede hacer tanto con acelga blanca como roja, yo he utilizado ésta última porque está en temporada y me gusta mucho, tanto por su sabor como por el color... le da un tono rojizo al caldo que es una maravilla.

Acelga roja (Foto tomada de Google)

Acelga blanca (Foto tomada de Google)

   

INGREDIENTES: (para 3 personas)

- Un manojo de acelgas, lavadas y cortadas (pencas incluidas; si son muy filamentosas, se les quitan los hilos con un cuchillo pero muchas veces no hace falta)

- 3 patatas medianas, en trozos medianos y rompiéndolas al cortarlas

- 3-4 dientes de ajo, cortados en láminas

- aceite

- sal

- agua

ELABORACIÓN:

Este es un plato que suelo hacer en la olla rápida porque entre semana no me sobra el tiempo. Si se quiere hacer en cazuela normal, se sigue el mismo procedimiento dejando cocer hasta que está todo tierno.

Se pone un poco de aceite en el fondo de la olla y se rehogan los ajos. Antes de que doren se añaden las acelgas y se les dan unas vueltas hasta que disminuyen de tamaño. Entonces se añaden las patatas, que también se rehogan un poco. Se cubren apenas de agua y se salan. Se dejan en cocción unos 5 minutos al mínimo desde que sale el vapor por la válvula. 

Luego, una vez abierta la olla, conviene dejarlo destapado a fuego mínimo un ratín para que coja el punto de consistencia que queremos. Esto a mí me gusta hacerlo en una cazuela de barro, que da un punto buenísimo a los guisos de legumbres y verduras, y que se puede llevar directamente a la mesa porque resulta bonita  ;)