Ralladura de Naranja Express (VG, SG)

La entrada de hoy no es una receta, sino un pequeño truco para tener siempre a mano ralladura de naranja (o de otros cítricos: mandarina, limón, lima) de primerísima calidad para nuestra repostería. 

Aprovechando que aún está la naranja en temporada y que ya la puedo conseguir ecológica en mi zona, he decidido rentabilizarla al máximo y os recomiendo que hagáis lo mismo si tenéis ocasión. La naranja ecológica tiene un montón de virtudes: tiene un sabor increíble, muy dulce y sabroso y podemos utilizar su piel con plenas garantías, ya que no lleva pesticidas ni ceras, aparte de las virtudes que las características de su cultivo tienen para nuestra salud, como ocurre con todo lo ecológico. Si alguien tiene reparos por miedo al precio... yo las compro por 1€/kg. 

Este modo de preparar la ralladura se lo vi hace tiempo a Sonia de l'Exquisit, que a su vez se lo había visto a otra bloguera. Es una manera estupenda de tenerla lista para cualquier ocasión. Yo lo hago en horno en lugar de microondas y lo guardo en bote hermético.

Y con esta entrada me despido durante un tiempo. Aprovecho las vacaciones en el trabajo para tomarme un descanso y volver con energías renovadas. De todos modos, seguiré pendiente del blog y del correo de vez en cuando. 

Un abrazo muy fuerte a todos los que os pasáis por aquí y mis mejores deseos para que disfrutéis de estos días de descanso.

INGREDIENTES: 

- Naranjas ecológicas

ELABORACIÓN:

El primer paso consiste en lavar concienzudamente las naranjas que vayamos a utilizar, frotándolas bien bajo el grifo y cepillándolas para quitarles toda la suciedad, polvo, etc.

Luego se pelan con el pelapatatas de manera que podamos sacar la piel muy fina, sin la parte blanca que da sabor amargo. Vamos poniendo las pieles en un molde para horno y cuando tenemos todas, lo metemos un ratín en él, hasta que veamos que están un poco secas, pero vigilando para que no se pasen de punto ni se quemen (yo lo he hecho al hornear un bizcocho, así que la temperatura puede ser entre 160-180º). 

Una vez listas, se sacan y se dejan secar hasta el día siguiente. Entonces se pasan al accesorio  picador de la batidora (u otro robot similar) y se trituran. Cuesta bastante porque al estar secas se endurecen, pero es cuestión de hacerlo en repetidas ocasiones a lo largo del día hasta conseguir la textura adecuada.

Una vez lista, se pone en un tarro hermético y ya tenemos ralladura preparada para utilizar en cualquier momento. Se conserva estupendamente. La mía lleva como unas 3-4 semanas y está en perfectas condiciones y buenísima. Hoy la he utilizado en la masa de unos frixuelos (crepes) sencillos y tenían un sabor increíble, resultaron buenísimos ;)

Crema de Lechuga (VG, SG)

Tengo un serio problema de superávit... ¡de lechugas! En la cesta de verduras eco nos viene un surtido que cubre perfectamente nuestras necesidades de la semana... más dos lechugas que ya no sé cómo consumir ya que a mi pareja no le gustan mucho y en esta época del año le apetecen menos aún. Así que ha tocado ponerse un poco creativa y buscarles otra aplicación que las clásicas ensaladas. 

Recordaba haber visto en uno de mis libros de cocina una receta de crema de lechuga que nunca me llegué a tomar muy en serio, así que decidí echarle un vistazo desde una nueva perspectiva... Mantequilla, queso... ¡Puaf! A inventar... Esto es lo que se me ocurrió y que comparto con vosotros porque repetiré ;) Resulta suave, cremosa y muy agradable al paladar.

INGREDIENTES: (Para 2-3 personas)

- 1/2 lechuga (verde, yo he utilizado de hoja rizada) de buen tamaño, lavada y separada en hojas

- 1 cebolleta pequeña, picada fina

- 1 puerro mini (si son normales, como medio)

- 1 cucharada de almendra molida

- 3 patatas pequeñas, cortadas en trozos pequeños y "rotas"*

- aceite

- sal

- pimienta

- agua o caldo de verduras

* Por "rotas" quiero decir no cortadas completamente con el cuchillo sino terminadas de cortar a mano, rompiéndolas, para que suelten el almidón y espesen el caldo. Es conveniente hacerlo en todos los guisos, potes, etc que nos interese espesar.

ELABORACIÓN:


Pochar la cebolla y el puerro con un poco de sal. 

Mientras tanto, cocer las hojas de lechuga enteras al vapor en una cazuela apropiada lo justo hasta que estén tiernas pero sin pasarlas de punto.

Añadir las patatas al rehogado cuando la cebolla esté transparente y el puerro blandito. Rehogar unos minutos. Agregar la almendra y dar unas vueltas. Incorporar el caldo o agua, salpimentar y cocer hasta que esté tierna la patata (si es en olla rápida, con 5 minutos llega). Calcular si la cantidad de caldo será apropiada para el espesor que queremos y agregar o quitar según nos parezca. 

Añadir la lechuga y pasar por la batidora hasta obtener una crema homogénea. Servir inmediatamente adornada con unos costrones de pan frito, un poco de almendra molida, unas hojas de albahaca, etc.

NOTA: Para lograr una consistencia más cremosa, al batir, añadir leche vegetal hasta conseguir el punto deseado.

Rollitos Primavera de Masa Won-Ton (VG)

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar esta receta. Me encantan los rollitos primavera, que normalmente suelo hacer con oblea de arroz, ya que es una opción segura, rápida y sabrosa. Sin embargo, quería conseguir hacer en casa la masa que se utiliza en los rollitos de los restaurantes chinos. Tardé tiempo en encontrarla y otro tanto en ponerme manos a la obra porque otras cosas de más urgencia se me iban colando pero por fin le ha llegado el turno. 

Me ha encantado, creo que esta masa va a desplazar a las obleas... Quitando el tiempo de reposo, se tarda más o menos lo mismo en hacerla que en remojar las obleas, no puede ser más fácil de preparar y está buenísima :) Me ha sorprendido el efecto de la Maizena, mucho mejor que si fuera harina, ya que consigue dar la consistencia necesaria a la masa para poder dejarla muy fina pero resistente sin que cambie para nada su textura. 

Por cierto, la receta es del estupendo blog Gastronomía y Cía, aunque al utilizar harina integral de espelta he tenido que alterar la proporción de agua. Aunque esta receta no es apta para celíacos, estoy segura de que los celíacos que os paséis por aquí, con unas vueltas de tuerca, daréis con la manera de adaptarla ;) Merece la pena.

INGREDIENTES: (para unos 12-14 rollitos de tamaño medio)

- 200 gr de harina integral de espelta (eco)

- 150 ml de agua

- 1/2 cucharadita de sal

- Maizena (eco) para espolvorear

ELABORACIÓN:

En un bol poner la harina, mezclarla con la sal y añadir el agua. Mezclar bien todo con una cuchara de madera y cuando esté más o menos ligado, volcar sobre la superficie de trabajo y amasar con las manos hasta conseguir una masa suave y homogénea (se consigue fácilmente en poco tiempo).

Dejar reposar durante 20 minutos cubierta con un paño de algodón humedecido. 

Pasado este tiempo, se le da a la masa forma de cilindro y se corta en porciones de 1-1,5 cm de longitud (dependiendo del grosor del cilindro). 

Se espolvorean la superficie de trabajo y el rodillo con un poco de Maizena y se van estirando las porciones de masa con él hasta que queden muy finas, prácticamente transparentes, dándoles la vuelta para que las láminas de masa queden impregnadas de Maizena por ambos lados y resulten finas pero consistentes.

En este punto la masa ya está preparada para usar. En esta ocasión yo hice unos rollitos primavera con el relleno que ya publiqué aquí pero otras veces utilizo éste de Lucía (de Dime qué Comes) que me encanta, con pipas de girasol como fuente de proteína. Para formar los rollitos no importa que las láminas de masa no estén perfectamente cortadas, si se hacen los dobleces como en la presentación de mis otros rollitos, quedarán perfectos. 

Una vez preparados, freír en aceite caliente hasta que estén doraditos y dejar escurrir sobre papel absorbente antes de servir... ¡Qué ricos! ;)

Guiso de Setas (VG, SG)

Después de una semana prácticamente desconectada del mundo bloguero por problemas técnicos en mi ordenador, retomo la actividad con un plato que nos gusta mucho en casa y que nos ayudará a entrar un poco en calor y celebrar estas lluvias -tan necesarias- que han caído hoy.

Lo llevo haciendo desde hace bastante tiempo y de hecho, he intentado publicarlo en varias ocasiones pero como no me resulta nada fotogénico, lo había ido dejando pendiente hasta poder conseguir mejores fotos. Tengo que confesar que aunque se me siguen resistiendo, finalmente he decidido compartir la receta porque creo que realmente merece la pena.

Está basada en una que publicó hace tiempo Arrels (de La Dolce Vita Vegana) y que me encantó, pues daba respuesta a la necesidad que sentía de buscar formas más saludables de preparar los platos de siempre. Con el tiempo me he ido desviando de la receta, combinándola con mi modo habitual de hacer los guisos de patatas tradicionales, que siempre nos han gustado mucho.

El resultado: muy saludable, sin renunciar al sabor... ;) 

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 250 gr de setas cardo

- 4 champiñones Portobello de tamaño medio

- 1 diente de ajo, picado fino

- 1 cebolla pequeña, picada fina

- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

- 4 patatas medianas cortadas en trozos regulares

- 2 tomates medianos, pelados y troceados

- 1 chorro de vino blanco

- sal

- pimienta blanca, recién molida

- azafrán

- 1 hoja de laurel

- tomillo seco (al gusto)

- romero seco (al gusto)

- 1 cucharada de alga nori en copos

- aceite de oliva (virgen extra)

ELABORACIÓN:

Poner en una olla rápida (u otra) un poco de aceite. Rehogar la cebolla y cuando esté transparente, agregar el ajo. Dar unas vueltas y añadir la zanahoria y las patatas. Poco después, incorporar las setas y rehogar un poco. Añadir el tomate y dejar hacer. 

Agregar el vino, dejar que se evapore un poco el alcohol y añadir agua (o caldo de verduras) hasta cubrir. Salpimentar, agregar el azafrán, las hierbas y el alga. Tapar la olla y cocer 10 minutos desde el momento en que salga vapor de la válvula (si se hace en cazuela normal, serán unos 20 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que las patatas estén hechas).

Abrir la olla y dejar cocer a fuego mínimo unos minutos para que el guiso coja más consistencia. Al servir, se puede espolvorear con perejil fresco picado.

¡Buen provecho!

Bocaditos de Bayas Goji y Chocolate (OV, SG)

Hacía tiempo que tenía ganas de probar esta receta, muy sencilla, como a mí me gustan, pero con ingredientes muy interesantes desde el punto de vista nutritivo: almendra, bayas Goji y  semillas de lino. Lo cierto es que pensaba que resultarían algo así como unas barritas energéticas, pero no, son abizcochaditos, casi como brownies pero sin la textura húmeda que caracteriza a estos últimos, sino esponjosos y tiernos. 

De sabor estupendo, con una obvia presencia del chocolate pero sin ser el protagonista único, nos ha encantado. Me hizo mucha gracia el entusiasmo, casi infantil, con el que mi pareja reaccionó al probarlos: "Mmmm... -dijo- Este es el mejor de todos los que has hecho". Y es que ya lo ha dicho más veces... ;) Espero que a vosotros también os guste... tanto o más... :)

INGREDIENTES:

- 100 gr de almendra molida

- 1 cucharada de coco rallado

- 2 cucharadas de lino dorado (previamente molido en el molinillo de café)

- 1/4 cucharadita de sal 

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 2 cucharadas de panela o azúcar mascobado, y 1 más para espolvorear

- 2 huevos

- 40 gr de bayas Goji*

- 65 gr de chocolate negro (cortado en trocitos pequeños) o chips de chocolate

* Ver información al respecto en la barra lateral derecha en la sección "Sobre los Ingredientes de Mis Recetas"

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º (yo le puse calor inferior y superior y turbo). Engrasar un molde de unos 20-22 cm de diámetro.

Empezar por poner las bayas Goji en remojo un ratín en agua hirviendo (a mí se me olvidó :| y, aunque quedaron blanditas y no perjudicó en absoluto al resultado final, la próxima vez que los haga probaré a remojarlas en zumo de naranja natural, creo que tiene que darle un sabor muy bueno).

Mezclar en un bol todos los ingredientes secos, excepto las bayas Goji y el chocolate. Añadir los huevos y batir con la batidora de varillas. Finalmente, incorporar el chocolate y las bayas con una cuchara de madera.

Verter en el molde, espolvorear con la cucharada de panela restante y hornear durante unos 15 minutos (como siempre, vigilando el punto de cocción, que dependerá del horno).Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en cuadraditos antes de servir.

Esta receta ha sido adaptada de www.elanaspantry.com/goji-power-bars

Nata Montada... ¡de Coco! (Vegana) (VG, SG)

Lo de hoy no es la receta de un plato propiamente dicho, sino una preparación básica que nos puede ser útil en la elaboración de muchos postres.

Más de una vez me habéis oído comentar lo difícil que me resulta conseguir nata vegetal en la zona donde vivo y algunos de vosotros me habéis dicho que estáis en una situación parecida. Yo la nata líquida no la consigo localmente, sino en las ciudades más cercanas (mínimo a 1 h 30 m de distancia) pero la montada... eso ya... se tienen que alinear todos los astros para poder dar con ella. Y ésta última, además, suele tener bastantes aditivos, yo por lo menos no la he conseguido nunca eco.

Os voy a ser sincera: esto no vale para mí. Me gusta ser más autosuficiente. Es cierto que no uso nata con frecuencia, pero cuando la voy a utilizar, quiero estar segura de que la puedo tener en el momento que la necesito y no depender de si cuadra o no. Por otro lado, me gusta tener cierto control sobre la calidad de los ingredientes que utilizo. Hay que buscar otro camino...

Así es que llevo ya una temporada buscando alternativas, tanto a la nata líquida como a la montada. Y éste es el resultado que he conseguido para esta última. La que véis en la foto me ha quedado semi-montada porque no tenía mucho tiempo y los utensilios no estaban todo lo fríos que deberían. Aún así, estupenda. Tiene una textura muy similar a la nata de leche de vaca pero el sabor... ¡yo diría que es mejor! ;) y resulta mucho más ligera. 

¡Ya tenemos nata montada siempre que queramos! ;)

INGREDIENTES:

- 1 lata de 400 ml de leche de coco (mejor eco); si no, en bastantes supermercados ya se puede encontrar la normal

- 65 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN:

Es imprescindible que tanto la lata de leche de coco como los utensilios que vamos a utilizar (el bol para montar y las varillas de la batidora) estén muy, muy  fríos. Lo mejor es meter las latas, según se viene de hacer la compra, en la nevera, así siempre estarán a punto para cuando las necesitemos. Respecto a los utensilios, los meteremos en el congelador como mínimo tres horas. Transcurrido este tiempo, los sacamos pero intentando trabajar con rapidez para que no se enfríen.

Pasado este tiempo, sacamos la leche de la nevera y abrimos la lata con un abrelatas por la parte de abajo, manteniéndola en la misma posición en que estaba en la nevera (es más fácil si otra persona sostiene la lata mientras lo hacemos). La colocamos sobre un bol y dejamos que salga el agua de coco. Cuando ya hemos escurrido toda el agua de la lata, la retiramos (no nos sirve para hacer nata) y abrimos la lata por la parte de arriba. Lo que nos encontraremos será una crema espesa, parecida a manteca de coco o nata muy espesa. La ponemos en el bol y comenzamos el proceso de montado.

Para ello, empezamos a velocidad baja y vamos aumentando poco a poco hasta llegar a media. Según veamos que la leche va montando y aumentando de volumen, empezamos a agregar el azúcar, poco a poco. Cuando el azúcar está integrada y el aspecto es similar a la nata montada, con la batidora dejando surcos en la superficie... ¡estará lista! El aspecto es el mismo y el sabor ¡buenísimo!