Rollitos Primavera de Masa Won-Ton (VG)

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar esta receta. Me encantan los rollitos primavera, que normalmente suelo hacer con oblea de arroz, ya que es una opción segura, rápida y sabrosa. Sin embargo, quería conseguir hacer en casa la masa que se utiliza en los rollitos de los restaurantes chinos. Tardé tiempo en encontrarla y otro tanto en ponerme manos a la obra porque otras cosas de más urgencia se me iban colando pero por fin le ha llegado el turno. 

Me ha encantado, creo que esta masa va a desplazar a las obleas... Quitando el tiempo de reposo, se tarda más o menos lo mismo en hacerla que en remojar las obleas, no puede ser más fácil de preparar y está buenísima :) Me ha sorprendido el efecto de la Maizena, mucho mejor que si fuera harina, ya que consigue dar la consistencia necesaria a la masa para poder dejarla muy fina pero resistente sin que cambie para nada su textura. 

Por cierto, la receta es del estupendo blog Gastronomía y Cía, aunque al utilizar harina integral de espelta he tenido que alterar la proporción de agua. Aunque esta receta no es apta para celíacos, estoy segura de que los celíacos que os paséis por aquí, con unas vueltas de tuerca, daréis con la manera de adaptarla ;) Merece la pena.

INGREDIENTES: (para unos 12-14 rollitos de tamaño medio)

- 200 gr de harina integral de espelta (eco)

- 150 ml de agua

- 1/2 cucharadita de sal

- Maizena (eco) para espolvorear

ELABORACIÓN:

En un bol poner la harina, mezclarla con la sal y añadir el agua. Mezclar bien todo con una cuchara de madera y cuando esté más o menos ligado, volcar sobre la superficie de trabajo y amasar con las manos hasta conseguir una masa suave y homogénea (se consigue fácilmente en poco tiempo).

Dejar reposar durante 20 minutos cubierta con un paño de algodón humedecido. 

Pasado este tiempo, se le da a la masa forma de cilindro y se corta en porciones de 1-1,5 cm de longitud (dependiendo del grosor del cilindro). 

Se espolvorean la superficie de trabajo y el rodillo con un poco de Maizena y se van estirando las porciones de masa con él hasta que queden muy finas, prácticamente transparentes, dándoles la vuelta para que las láminas de masa queden impregnadas de Maizena por ambos lados y resulten finas pero consistentes.

En este punto la masa ya está preparada para usar. En esta ocasión yo hice unos rollitos primavera con el relleno que ya publiqué aquí pero otras veces utilizo éste de Lucía (de Dime qué Comes) que me encanta, con pipas de girasol como fuente de proteína. Para formar los rollitos no importa que las láminas de masa no estén perfectamente cortadas, si se hacen los dobleces como en la presentación de mis otros rollitos, quedarán perfectos. 

Una vez preparados, freír en aceite caliente hasta que estén doraditos y dejar escurrir sobre papel absorbente antes de servir... ¡Qué ricos! ;)