¡Al Rico Coco! (VG, SG)

Coco Rallado, Agua de Coco y Leche de Coco

Aquí estamos de nuevo, después de este parón vacacional en el blog con el que no contaba. No, no os había avisado porque pensaba seguir publicando en verano, tenía muchos proyectos pendientes y muchas ganas, y en los últimos meses apenas había podido dedicarle atención por el trabajo, pero lo cierto es que una planea pero luego la vida a veces nos lleva por otro camino.

Pero vamos al grano...

Una de las cosas que he estado haciendo últimamente es leche de coco. Los que me seguís sabéis que es la base de la nata montada que utilizo pero tenía una pega, la que hay en los súpers locales lleva bastantes aditivos y conservantes. La hay natural y ecológica pero yo no la consigo aquí y cuando -ocasionalmente- aparece alguna es carísima. En fin, que llevaba yo tiempo dándole vueltas a la historia cuando vi que los chicos de Dimensión Vegana explicaban cómo hacer leche de coco... y me animé. 

Los que sois de países tropicales pensaréis que es una bobada pero los cocos, esos frutos deliciosos pero herméticamente peludos, intimidan a los no iniciados. Sí. Os lo prometo. De entrada, uno no sabe cómo enfrentarse a ellos. Por esa razón, antes de entrar en materia explico detalladamente cómo hacerlo, por si acaso alguien tiene las mismas dudas que tenía yo.

Y finalmente, antes de dejaros con la receta tengo que decir que me he quedado boquiabierta con lo que da de sí un simple coco: aparte de 1/2 litro de leche con su grasa (para hacer la nata), he obtenido unos 200 ml de agua de coco, y 70 gr de coco rallado. Un montón de materia prima para preparar muchas cosas ricas que irán apareciendo en el blog próximamente.

Y vosotr@s, ¿Qué cosas ricas preparáis con coco?

INGREDIENTES:

- 1 coco fresco

UTENSILIOS RECOMENDADOS:

- un destornillador de estrella bien limpio

- un martillo

PROCEDIMIENTO:

Foto tomada de internet

Lo primero que haremos será agujerear el coco para sacarle el agua. Para ello buscamos en una de las bases los tres "ojos" que tiene y palpamos para ver cuál está más blandito al tacto. Colocamos el destornillador sobre éste y golpeamos con el martillo hasta perforar el agujero. Buscamos otro "ojo" más o menos blandito y repetimos la operación. Entonces volcamos el coco sobre una jarra o vaso y dejamos que suelte toda el agua que tiene. La reservamos en la nevera, pues con ella podemos hacer muchas cosas ricas (publicaré una receta en breve).

Foto tomada de internet

A continuación toca abrir el coco. Para ello, con el coco en una mano (mejor que apoyado en la encimera) vamos dando golpes secos, no demasiado fuertes, en todo el perímetro del coco. Se trata de ir haciendo que se resquebraje él solito poco a poco, no de destrozarlo de un mazazo. Una vez que está todo el perímetro agrietado, ya sólo es cuestión de separar las dos partes.

El siguiente paso es quitarle la corteza dura (puede ser bastante fácil ya en este punto) y la pielecilla marrón que lo recubre por dentro. Esto se puede hacer de distintas maneras, pero una fácil y segura es colocar el coco en la bandeja del horno y dejarlo 30 minutos a 180º, vigilando para que no se vaya a dorar. Se saca, se deja enfriar un poco y se quita la corteza con las manos y la piel con un cuchillo afilado o, mejor, con el pelapatatas.

Y ahora ya tenemos la pulpa de coco lista para usar... cruda, en batidos, etc. Yo tenía interés en hacer leche de coco, ésta es la manera.

LECHE DE COCO (Para aprox. 1/2 litro)

- La pulpa de un coco cortada en cubos
- 500 ml de agua filtrada, hirviendo

Se ponen el coco y el agua en la batidora de vaso y se procesan hasta que la pulpa resulte lo más fina posible. 

Se pasa por el chino (o por un colador de tela o un paño muy limpio), apretando bien con el almírez para extraer todo el líquido...

Y ¡Ya está! La pulpa la reservamos para la siguiente receta y ahora disfrutamos de una deliciosa leche de coco fresca...

Al enfriar en la nevera, se va formando en la parte superior una capa de grasa. Si se deja toda la noche, se puede separar del agua y montar para hacer la nata montada de coco.

Garbanzos Guisados con Picada de Almendras (OV, SG)

Tenía ganas de un plato a base de garbanzos pero me apetecía hacer uno nuevo, que no hubiésemos probado todavía, así que me he puesto a buscar inspiración entre mis libros de cocina y me he encontrado con esta idea, que me ha parecido perfecta para la ocasión. 

En esta época del año ya no apetecen grandes guisos pero, seamos sinceros, el tiempo por este norte nuestro tampoco es que nos lleve a hacer ascos a platos calientes -en concreto hoy tenemos un día de julio gris, lloviznoso y fresco (entiéndase que lo que por estos lares llamamos fresco muchos lo consideran directamente frío)- así que mis garbanzos guisaditos con picada han resultado ideales. 

Es un plato vegetariano pero no por ello sin proteína, y de calidad, aportada por la combinación de la legumbre con las almendras de la picada. Por su parte, el alga kombu le proporciona una interesante variedad de minerales, a la vez que, junto con el comino, hace que resulte más digestivo. Sabroso, sano y nutritivo :)

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 600 gr de garbanzos
- 1/2 cebolleta o cebolla
- 1 hoja de laurel
- un poco de comino en polvo
- una tira de alga kombu
- sal

Para la salsa de tomate casera:
- 1 cebolla, picada
- 3 tomates, pelados y cortados en dados
- 1 diente de ajo picado
- un chorro de vino blanco
- sal
- pimienta
- una pizca de azúcar (para corregir la acidez natural del tomate)
- perejil, picado

Para la picada de almendras:
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de almendras enteras, peladas
- un sobre de azafrán en polvo
- perejil
- sal
- pimienta

- 2 huevos cocidos (opcionales)

ELABORACIÓN:

Cocer los garbanzos en agua caliente que los cubra (lo cual hará que no suelten la piel), junto con la cebolla, el laurel, el comino, el alga kombu y la sal. El tiempo de cocción depende muchísimo de la calidad de los garbanzos y el tipo de agua que se utilice. Yo he utilizado garbanzos ecológicos de Castilla y León en agua más bien blanda, filtrada y los he cocido en olla rápida durante 20 minutos. 

Mientras tanto, vamos preparando la picada y la salsa de tomate. Para ello, lo primero es tostar las almendras en el horno hasta que doren un poco.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla. Cuando esté transparente agregamos el tomate, salpimentamos, añadimos el azúcar y dejamos que se haga. Cuando está a medio hacer, incorporamos el ajo y perejil, que habremos machacado en el mortero y desleído con el vino blanco y terminamos de cocer. Una vez lista, podemos pasarla por la batidora o dejarla tal cual.

Por otro lado, cuando las almendras ya se hayan tostado, las machacamos en el mortero hasta reducirlas a un polvo grueso. Entonces añadimos el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y el azafrán y mezclamos bien.

Cuando los garbanzos estén cocidos, se escurren (reservando el líquido de cocción, que estará cargadito de nutrientes). Se pasan a una cazuela de barro, se añade la salsa de tomate   al gusto y un cacillo del caldo de cocción (a nosotros nos gustan poco caldosos, si a vosotros os pasa lo contrario, es cuestión de añadir más caldo y salsa) y se deja cocer todo, despacio, unos minutos. Se agrega la picada, se continúa cociendo un poco más para que se integren bien todos los sabores y se sirve caliente y, si se quiere, decorado con cuartos de huevo cocido.

Receta adaptada de "La Gran Cocina Paso a Paso" de Ed. Rueda.

Bizcocho Especiado de Arándanos Rojos (VG)

Este es un experimento reciente que ha triunfado en casa. Es absolutamente DE-LI-CIO-SO. A diferencia de otras ocasiones, no iba en busca de nada, simplemente se cruzó en mi camino por casualidad y me conquistó. 

Parecía especialmente hecho para mí: ingredientes sencillos que hacen que resulte muy práctico; vegano, lo cual significa que no tengo que hacer adaptaciones, cosa que se agradece; una sugerente combinación de especias, y arándanos rojos, que mira tú por dónde, tenía unos cuantos en la despensa, pendientes de usar...

... así que en cuanto tuve oportunidad -cosa nada complicada, ya que se hace en un suspiro- me puse manos a la obra.

La conclusión es que ha venido para quedarse... ¡Está buenísimo! La combinación de sabor de los arándanos, las especias y el limón resulta magnífica. 

Con mucho cariño, dedico esta receta a los amigos blogueros intolerantes al huevo... ¡No lo vais a echar de menos! Os lo prometo ;)

INGREDIENTES: (Para un molde redondo de 22 cm)

- 150 gr de harina integral de espelta

- 115 gr de azúcar integral (panela)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de canela en polvo

- nuez moscada, al gusto (yo he utilizado bastante menos que de las otras especias)

- 1/2 cucharadita de clavo, molido en el mortero

- 100 gr de arándanos rojos deshidratados 

- 80-90 ml (=90 gr) de aceite de oliva, virgen extra

- aroma de vainilla, al gusto

- 200 ml de agua fría

- 2 cucharadas de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Preparar el molde, engrasándolo y cubierto con papel de hornear para facilitar el desmoldado. Esto es absolutamente imprescindible para este pastel aunque se utilice un molde antiadherente.

Precalentar el horno a 190º C, con calor inferior y superior.

En un bol grande se mezclan todos los ingredientes secos, añadiendo al final los arándanos deshidratados, bien rebozados en un poco de la harina de la masa.

Por otro lado, se mezclan el aceite, la vainilla y el agua y se añaden al bol grande,  revolviendo bien hasta integrar (se puede hacer con batidora de varillas). Por último, justo antes de meter al horno, se agrega el zumo de limón y se remueve concienzudamente para integrarlo en la masa. 

Verter la masa en el molde y hornear entre 35 y 45 minutos, haciendo la prueba del palillo para comprobar el punto de cocción.

Una vez listo, dejar reposar en el mismo molde durante unos diez minutos, desmoldar sobre una rejilla con el papel de hornear y dejar enfriar completamente antes de retirar el papel y servir. Lo mejor es no hacerlo hasta el día siguiente, ya que este tipo de bizcocho se puede desmigar fácilmente si no se manipula en frío.

Para servir, con la ayuda de la rejilla pastelera, volcar sobre la fuente de modo que quede la base del pastel arriba (por mucho que enharinemos los arándanos, éstos tenderán a irse al fondo, lo que lejos de suponer un inconveniente, produce un bonito efecto al servir). Retirar entonces el papel de hornear, cortar en porciones... ¡y a disfrutar!

Esta idea la encontré en www. sexyveganmama.com

Curry de Verduras de Temporada con Tortitas de Garbanzo (VG, SG)

Hoy, con un poco más de tiempo ya para editar, un rico curry de verduras de temporada acompañado de unas nutritivas tortitas de garbanzo. 

La harina de garbanzo, un clásico de la cocina vegetariana, es desde hace tiempo un imprescindible en mi despensa. Muy versátil e interesante desde el punto de vista nutricional, la utilizo para preparaciones muy variadas, desde sustituto de huevo a milanesas veganas. En la receta de hoy es el complemento perfecto para unas sencillas verduras (que se pueden ir variando -berenjena, pimiento...) cuyo gran valor radica en su frescura y cultivo ecológico. El resultado es a un tiempo muy saludable y sabroso. 

Eso sí, antes de pasar a la receta, un pequeño aviso para navegantes. En casa nos gustan mucho las especias y los distintos matices de sabor que aportan, pero no los platos muy picantes o fuertes. Este curry está preparado a nuestro gusto... muy suave. Si sois de cocina india muy especiada, necesitaréis subir la dosis de curry y guindilla.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

Para el Curry: 

- 3 zanahorias, cortadas en dados

- 3 patatas medianas, cortadas en trozos grandes

- 1 diente de ajo, bien picado

- 1 cebolleta pequeña, picada

- 2-3 tomates, pelados y cortados en dados

- 2 puñados de guisantes frescos (si no es posible, congelados, pero no nos engañemos, no hay ni punto de comparación... En todo caso, los aclaramos bien bajo el grifo antes de ponerlos a cocer)

-1 cucharadita de curry* (para un curry muy suave; si os gusta fuerte, necesitaréis aumentar la cantidad)

- unas 4 vainas de cardamomo

- un poco de guindilla molida (opcional y al gusto, según lo picante que se quiera)

- caldo de verduras o una cucharadita de verduras deshidratadas en polvo **

- aceite (yo he utilizado mi favorito, de oliva virgen extra)

* Como sabéis, el curry no es una especia sino una mezcla de varias y lo hay de distintos tipos; también se puede hacer en casa, elaborando la mezcla a nuestro gusto. El que yo utilizo es una variedad comercial eco que contiene comino, mostaza, cúrcuma, cilantro molido y jengibre. 

** Las verduras deshidratadas se pueden encontrar fácilmente en algunos supermercados. Para obtener el polvo que nos sirve para hacer caldo instantáneo basta con pasarlas por el molinillo del café y guardarlo en un frasco hermético. 

Para las Tortitas de Garbanzo: (salen unas 5 unidades)

- 110 gr de harina de garbanzo (eco)

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico

- 200 ml de agua fría

- un poco de cilantro fresco, picado (opcional)

- aceite (en mi caso, de oliva, pero se puede utilizar una variedad más oriental, de sésamo, por ejemplo)

ELABORACIÓN:

Empezamos por pelar y cortar las zanahorias y patatas. Yo prefiero cocerlas en una cazuela vaporera: los guisantes en el agua del compartimento inferior y las zanahorias y patatas en el superior. Se salan ambos compartimentos y se cuecen hasta que todo esté casi tierno; si los guisantes son frescos -¡verdadero placer de temporada!- tardarán un ratín más que las otras verduras.

Mientras se hacen las verduras, preparamos las tortitas, ya que necesitan un tiempo de reposo. En un bol, mezclamos la harina, la sal y el bicarbonato. Hacemos un hueco en el centro, añadimos el agua y el cilantro y removemos bien hasta que obtengamos una masa homogénea, que dejaremos reposar entre 15 y 20 minutos. Recién hecha está bastante líquida, pero luego adquiere más consistencia, por eso es imprescindible el tiempo de reposo.

En una olla calentamos unas 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla hasta que esté casi transparente. En este punto añadimos el ajo y cuando está casi hecho también, añadimos las semillas de cardamomo, que habremos extraído de las vainas, y rehogamos un poco todo, removiendo. En este punto, agregamos el tomate y el caldo, salpimentamos , añadimos la guindilla y dejamos que se haga un ratín. 

Cuando las verduras están casi hechas, las añadimos a la salsa de tomate y dejamos que termine de hacerse todo junto a fuego lento, vigilando que no se pasen de punto.

Mientras tanto, vamos haciendo las tortitas. Se pueden hacer como si fueran crepes, de tamaño medio y no muy gruesas, o más como tortitas americanas, más pequeñas y un pelín más gruesas. Para ello, calentamos un poco de aceite en una sartén. Cuando está a punto, removemos la masa de garbanzo y echamos un cacillo de la misma en la sartén, moviéndola bien en todas las direcciones para que se extienda uniformemente. Dejamos que se haga sin tocar y pasados unos minutos, le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Cuando esté lista, la sacamos a un plato y continuamos así con toda la masa hasta terminar.

Retiramos las verduras del fuego y servimos, acompañadas de las tortitas.

Esta receta está basada en una del libro "Cocina Vegetariana" de Ed. Parragon.

Licuado/Batido de Plátano y Pera (VG, SG)

Como sigo muy justa de tiempo, una receta cortita, sencilla y refrescante para animar al sol a quedarse por estos lares... que va y viene sin ton ni son y nos deja con la miel en los labios. 

Según nuestro gusto o el momento, lo podemos dejar en un nutritivo licuado de frutas o convertirlo en un delicioso batido con más propiedades.

INGREDIENTES:

- 2 peras (mis favoritas son las variedades rojas, más dulces y jugosas, pero va en gustos)

- 3 plátanos

- 1 naranja

Si se quiere hacer batido: 

- 1 taza de leche de almendras natural (u otra variedad vegetal)

ELABORACIÓN:

Pelar las frutas y licuarlas. Si se quiere hacer el batido, añadir al final la leche de almendra y mezclar bien.

Servir fresquito.

Esta receta está basada en una de "El Libro de los Zumos", de Ed. Integral, deliciosa recopilación de refrescantes y saludables propuestas.

Pan de Yogur y Melaza (en Panificadora) (VG)

Otro pan. Parecido pero diferente. Tiene en común con otros panes que ya he publicado el hecho de que al utilizar como agente leudante el bicarbonato y elaborarlo utilizando el mismo programa de la panificadora, el resultado es similar en textura y aspecto. La diferencia radica en el sabor, que no tiene nada que ver. 

Este es un pan con mucha personalidad, de sabor intenso y característico. Recuerda mucho a los panes alemanes, de miga oscura y sabor pronunciado, ligeramente dulce. Resulta ideal para el desayuno, combinado con una rica crema de sésamo o de nuez y una rapsodia de frutas, sabrosa y sana.

Por cierto... no podría ser más sencillo de hacer ;)

INGREDIENTES: 
- 350 gr de harina integral de espelta
- 25 gr de salvado de avena
- 125 ml de yogur natural de soja sin azúcar ni aromas (a temperatura ambiente)
- 150 ml de agua templada
- 1 cucharada de aceite de primera presión en frío (yo prefiero de oliva pero puede ser de girasol)
- 1 cucharada de melaza (o jarabe de caña)*
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal

* La melaza se encuentra en herbolarios o tiendas de productos ecológicos. Es lo que proporciona a este pan su sabor distintivo.

 ELABORACIÓN:

Poner el agua, el yogur, el aceite y la melaza en la cubeta de la panificadora. 

Agregar la harina y el salvado por encima del líquido. A continuación la sal y , por último, el bicarbonato.

Como hacemos con los panes de bicarbonato, programamos la panificadora con 5 minutos de amasado y 55 minutos de cocción en el programa individualizado. 


Esta receta ha sido adaptada del libro "El Mejor Pan Casero" de Linda Doeser, ed. Parragon

Pastel de Zanahorias con Chocolate a la Escarcha de Naranja (OV)

Como últimamente no tengo mucho tiempo, os dejo directamente con la receta, un pastel de zanahoria diferente al clásico y absolutamente delicioso. De textura húmeda, recuerda bastante a los brownies pero resulta mucho más esponjoso. La variedad de ingredientes y la combinación con el chocolate le dan un sabor increíble, que casa muy bien con la escarcha de naranja. ¡Ojo! Los amantes del chocolate podéis perder el sentido...

Otras veces lo he hecho con harina de arroz, lo cual lo hace apto para celíacos. Cuando lo vuelva a hacer, añadiré  en esta entrada la cantidad que se necesita, ya que no es la misma que de espelta.

INGREDIENTES: (para un molde redondo de 26 cm de diámetro y 5 cm de alto)

Para el Pastel:
- 170 gr de harina de espelta integral (eco)
- 20 de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- una pizca de pimienta blanca (no, no me he equivocado, pimienta blanca, sí)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 60 gr de nueces, peladas y picadas
- 80 gr de pasas sin pepita
- 25 gr de coco rallado
- 3 huevos
- 95 gr de azúcar (panela)
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 125 gr de chocolate negro, fundido 
- 300 gr de zanahoria, rallada

Para la Escarcha de Naranja:
- 50 gr de zumo de naranja
- 150 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN:

Engrasar el molde y forrar con tiras de papel de horno. Precalentar el horno a 160º con calor inferior y superior.

En un bol grande poner la harina, el cacao y las especias. Añadir las nueces, las pasas y el coco y  revolver para mezclar bien.

Aparte, montar las claras con una cucharada del azúcar y reservar.

Por otro lado, montar las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadir el aceite y el chocolate y seguir batiendo. Por último, agregarla zanahoria y mezclar bien.

Con cuidado, añadir las claras a la mezcla de yemas con movimientos envolventes, intentando evitar que bajen de volumen. 

Agregar (en este momento, no antes) el bicarbonato a la mezcla de harina y remover a conciencia para que se distribuya bien.

Incorporar la mezcla de huevos a la de harina. Verter en el molde y hornear durante unos 45 minutos, o hasta que pinchando con una aguja, ésta salga limpia.

Dejar reposar un cuarto de hora en el molde, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Mientras tanto, ir preparando la escarcha. Para ello, mezclar el zumo con el azúcar (yo lo he hecho en batidora de vaso porque quería que me quedase bastante líquida). Una vez frío el pastel, cubrir con el baño de escarcha y dejar enfriar.