Pastel de Zanahorias con Chocolate a la Escarcha de Naranja (OV)

Como últimamente no tengo mucho tiempo, os dejo directamente con la receta, un pastel de zanahoria diferente al clásico y absolutamente delicioso. De textura húmeda, recuerda bastante a los brownies pero resulta mucho más esponjoso. La variedad de ingredientes y la combinación con el chocolate le dan un sabor increíble, que casa muy bien con la escarcha de naranja. ¡Ojo! Los amantes del chocolate podéis perder el sentido...

Otras veces lo he hecho con harina de arroz, lo cual lo hace apto para celíacos. Cuando lo vuelva a hacer, añadiré  en esta entrada la cantidad que se necesita, ya que no es la misma que de espelta.

INGREDIENTES: (para un molde redondo de 26 cm de diámetro y 5 cm de alto)

Para el Pastel:
- 170 gr de harina de espelta integral (eco)
- 20 de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- una pizca de pimienta blanca (no, no me he equivocado, pimienta blanca, sí)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 60 gr de nueces, peladas y picadas
- 80 gr de pasas sin pepita
- 25 gr de coco rallado
- 3 huevos
- 95 gr de azúcar (panela)
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 125 gr de chocolate negro, fundido 
- 300 gr de zanahoria, rallada

Para la Escarcha de Naranja:
- 50 gr de zumo de naranja
- 150 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN:

Engrasar el molde y forrar con tiras de papel de horno. Precalentar el horno a 160º con calor inferior y superior.

En un bol grande poner la harina, el cacao y las especias. Añadir las nueces, las pasas y el coco y  revolver para mezclar bien.

Aparte, montar las claras con una cucharada del azúcar y reservar.

Por otro lado, montar las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Añadir el aceite y el chocolate y seguir batiendo. Por último, agregarla zanahoria y mezclar bien.

Con cuidado, añadir las claras a la mezcla de yemas con movimientos envolventes, intentando evitar que bajen de volumen. 

Agregar (en este momento, no antes) el bicarbonato a la mezcla de harina y remover a conciencia para que se distribuya bien.

Incorporar la mezcla de huevos a la de harina. Verter en el molde y hornear durante unos 45 minutos, o hasta que pinchando con una aguja, ésta salga limpia.

Dejar reposar un cuarto de hora en el molde, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Mientras tanto, ir preparando la escarcha. Para ello, mezclar el zumo con el azúcar (yo lo he hecho en batidora de vaso porque quería que me quedase bastante líquida). Una vez frío el pastel, cubrir con el baño de escarcha y dejar enfriar.