Empanada Marinera... ¡Vegetariana! (VG)

Llevaba tiempo buscando un relleno vegetariano para empanada interesante desde el punto de vista nutritivo (es decir, que incluyese proteína y minerales) y con un sabor que pudiese "enganchar" a un paladar no vegetariano. Mi intención era darle un toque de mar, que gusta mucho en casa, así que se me ocurrió esto... y resultó estupenda. 

La proteína la aporta el tofu, que al ser ahumado, le da un sabor muy rico. Los minerales (calcio, magnesio, fósforo y, en menor medida, hierro, zinc y yodo) junto con el intenso sabor a mar los proporciona el alga nori. Un surtido de ricas verduras de temporada (eco siempre que sea posible) y un poco de tamari hacen el resto... 

El comentario en casa al probarla fue que "no tiene nada que envidiar a la de berberechos"... Teniendo en cuenta que la empanada de berberechos es una de las favoritas, no está nada mal... ;)

INGREDIENTES: (Para un molde redondo de 25 cm / 2-3 personas)

- Masa de espelta para empanada


Para el relleno:

- 1 cebolleta, cortada en rodajas finas
- 1/2 puerro, cortado en rodajas finas
- 4 ajos tiernos, cortados en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/4 pimiento verde, cortado en cubos
- 3-4 hojas de repollo, troceado fino
- 125 gr de tofu ahumado, aplastado con un tenedor hasta que quede desmigado
- 1 cucharadita de alga nori
- 1 cucharadita de tamari
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Se prepara la masa y se deja reposar, tapada, durante una 1/2 hora. Mientras tanto, se va preparando el relleno y precalentando el horno a 190º, con calor inferior y superior.

En una sartén con un poco de aceite se rehoga la cebolleta, el puerro y los ajos tiernos con un poco de sal. Cuando estén a medio hacer, se añaden los pimientos. Cuando esté todo casi listo, se agrega el repollo y se deja hacer un poco, hasta que esté tierno. 

Entonces, se agrega el tofu desmigado, se remueve un poco y se añade el tamari y el alga nori, se salpimenta (con cuidado, pues el tamari ya es salado), se remueve y, pasados unos segundos, se aparta del fuego y se reserva.

Se divide la masa en dos partes: con 2/3 de la masa se hará la base, que se estira con el rodillo sobre una superficie enharinada y se coloca en un molde que se habrá untado con aceite. Sobre la masa se coloca el relleno uniformemente.

Con el resto de masa se prepara la tapa de la empanada, que se puede hacer del mismo modo o, como he hecho yo en este caso, un poquitín más elaborada, en forma de enrejado. Este queda muy bonito en tartaletas individuales (para fiestas, por ejemplo).

Para hacerlo se necesita este rodillo dentado y un poco de paciencia, pues no resulta muy fácil. El método que a mí me funciona mejor en empanadas es estirando sobre la superficie enharinada la masa con el rodillo habitual y espolvoreando ésta de harina varias veces por ambos lados para que tenga más cuerpo. Luego se pasa el rodillo dentado con firmeza una sola vez sobre la masa y, con mucho cuidado, se coloca ésta sobre el relleno. Una vez colocado, es cuando empiezo a abrir los surcos que he hecho en la masa con la ayuda de un cuchillo afilado. Se puede barnizar con leche de soja, pero la harina integral ya le da un color bonito. A mí personalmente no me gusta barnizar las empanadas con huevo porque ya lo utilizo para otros platos y prefiero prescindir de él aquí.

Se hornea durante una media hora (dependerá de los hornos) y ¡ya está!