Mayonesa y Veganesa (VG, SG)

Veganesa de Almendra

MAYONESA CLÁSICA

Ni punto de comparación con la comprada y además... ¡totalmente segura para intolerantes!  Si es que no hay nada como hacer las cosas en casa... ;)

INGREDIENTES:

- 150-250 ml de aceite* (yo prefiero para esto de girasol, de primera presión en frío; no me gusta el fuerte sabor que le da el aceite de oliva)

- 1 huevo mediano

- una pizca de sal

- un chorrín de vinagre o zumo de limón

* La cantidad mínima para que quede bien cuajada la mayonesa es de 150 ml de aceite. Es lo que utilizo cuando necesito poca cantidad. La cantidad estándar para un huevo es 250 ml.

ELABORACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, la sal y el vinagre (o limón). A continuación, añadimos el aceite de una vez. Colocamos la batidora en el fondo del vaso y, sin mover, batimos a velocidad mínima hasta que vemos que va espesando (con algunas batidoras es necesario hacerlo a velocidad mínima con turbo). En este punto, pasamos a velocidad máxima y en movimientos ascendentes y descendentes, terminamos de espesar la mayonesa.

Si se os cortase o no espesase lo suficiente (cosa rara si utilizáis como mínimo la cantidad de aceite que he dicho), normalmente basta con añadir otro huevo y repetir el mismo procedimiento.

VEGANESA:

A veces no me interesa hacer mayonesa porque prefiero no utilizar huevos si ya los he empleado en otras comidas esos días. En ese caso recurro a la veganesa, muy sabrosa también. En este caso, lleva ajo, lo cual le da cierto toque similar al ali-oli, pero es totalmente opcional. Normalmente la hago de soja, pero en la foto podéis ver la elaborada con leche de almendra casera. Tenía curiosidad por saber si cuajaría bien y cómo quedaría (cuaja perfectamente pero como la almendra ya aporta aceite, para la misma cantidad de leche, conviene utilizar la mitad de aceite -100 ml). 

INGREDIENTES:

- 50 ml de leche de soja natural (sin aromas, sal, azúcares, etc) y eco

- 200 ml de aceite de girasol (primera presión en frío)

- 1 diente de ajo (opcional)

- una pizca de sal

- un poco de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Se elabora del mismo modo que la mayonesa.

La receta de la veganesa de soja ha sido tomada del libro "101 Recetas Vegetarianas para Solucionarte la Vida", de Ana Moreno.

Aceite Aromatizado a la Albahaca (VG, SG)

Me encantan el aroma y el sabor de la albahaca. Disfruto teniendo una planta en mi cocina, cerca de la ventana, viéndola crecer poco a poco, con ese verde tan fresco y brillante, a base de luz y cuidados y devolver con gratitud su delicada fragancia al ambiente.


Desde que descubrí cómo hacer aceite aromatizado con esta hierba, hace ya tiempo, se ha convertido en un básico que no falta en mi despensa. Lo suelo hacer con regularidad para poder tenerlo siempre a mano, ya que necesita un tiempo de maceración y no se puede improvisar. Es increíblemente aromático y da un gusto delicioso a ensaladas, rehogados de verduras, pizzas y platos a base de tomate. ¡Y es tan fácil de hacer! Probadlo y repetiréis, os lo aseguro.

INGREDIENTES:

-          500 ml de aceite de oliva virgen extra

-          25 gr de hojas de albahaca fresca

-          1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Lavar y escurrir bien la albahaca. Picar con la ayuda de la “media luna” o machacar en el mortero.  

Pasar la albahaca picada a un recipiente donde nos quepa todo el aceite y añadir la sal. Ir añadiendo poco a poco el aceite y mezclando con una cuchara larga hasta terminar. Verter la mezcla en una botella de vidrio, tapar y dejar macerar en lugar seco, oscuro y con temperatura estable (en torno a los 12º-15º aproximadamente, a ser posible) durante unos 20 días. 

La jarra medidora resulta muy práctica para hacer la mezcla pero luego es preferible macerar el aceite en botella de vidrio

Pasado este tiempo, filtrar pasando por un chino; si quedaran restos de albahaca, volver a filtrar utilizando un paño de gasa colocado sobre el chino. Guardar en botella de vidrio.

Y… ¡A dar vida a nuestros platos!