Pastel Salado de Frutos Secos (VG, SG)

Lo primero es lo primero... Pediros disculpas por este parón inesperado en el ritmo de publicación. En estos tres últimos meses no he podido dedicarle tiempo al blog, así que me he tenido que limitar a contestar vuestros comentarios o correos lo más puntualmente que he podido. Cocinar he seguido cocinando, que ya se sabe, hay que comer todos los días, pero aunque he hecho bastantes cosas nuevas y otras no tan desconocidas en casa pero que aún no he compartido aquí, publicar implica más que cocinar, hay que dedicarle un poco de tiempo y mimo a fotografiar el plato, preparar la receta y la entrada, etc. Y no siempre se dispone de él. 

 

Vuestros comentarios y la actividad que el blog tiene gracias a vosotr@s a pesar de este parón, por un lado, y la iniciativa que ha puesto en marcha nuestra querida Lucía, del blog Dime Qué Comes, haciéndose eco de su equivalente anglosajona, Meatless Monday, Lunes sin Carne, me han animado a retomar la publicación, aunque no pueda hacerlo al ritmo de antes, de dos recetas semanales. 

Y como propuesta para un lunes sin carne sugiero esta alternativa: un pastel salado de almendras, anacardos y champis para servir en rodajas con una rica salsa de tomate casera. Como es contundente, no se trata de comer mucha cantidad, así que se puede preparar un plato combinando distintos tipos de alimentos, texturas y formas de cocinado para que resulte equilibrado: una o dos rodajas de pastel con un poco de cereal hervido (arroz, quinoa...) y abundante verdura variada al vapor o una rica ensalada, también variada... ¿Quién echa de menos la carne? Yo no... ;)

INGREDIENTES: (Para un molde de cake de 24 x 12 cm)

- 140 gr de almendras peladas

- 60 gr de anacardos naturales

- 1 cebolla pequeña, picada

- 200 ml (aprox.) de crema de anacardos casera o nata vegetal

- 50 ml de leche vegetal

- unos 3 champiñones, cortados en láminas

- pan rallado (unos 100 gr, aprox.)*

- especias y hierbas al gusto (yo utilizo una mezcla italiana que lleva orégano, pimiento rojo deshidratado, albahaca, pimienta negra, tomate deshidratado, ajo, cebolla, romero, tomillo y mejorana).

- sal 

- pimienta blanca

- aceite de oliva (v.e.)

* La cantidad de pan rallado es orientativa. Se trata de ir añadiéndolo a la masa poco a poco para conseguir el punto adecuado (ver fotos de la masa).

ELABORACIÓN:

Precalentar e horno a 200º. Barnizar con un poco de aceite el molde y forrar con tiras de papel de horno para facilitar el desmoldado.

Picar las almendras y anacardos en la picadora o robot y reservar.

En una sartén saltear la cebolla con una pizca de sal. Cuando se vaya poniendo transparente, agregar los champiñones y dejar que se vayan haciendo. Cuando estén blandos, añadir las almendras y anacardos y remover. Incorporar la  leche, la nata, el pan rallado y las hierbas y especias y mezclar bien. (Dependiendo de cómo sea de espesa la nata, puede variar la cantidad que necesitemos, por eso es necesario ir añadiéndola, al igual que el pan rallado, poco a poco, para no pasarnos de punto. La consistencia debe ser parecida a la de la carne picada).

Verter en el molde y hornear hasta que se vea hecho (alrededor de 1 hora), vigilando a partir de la 1/2 hora. 

Dejar reposar un poco y desmoldar en una fuente. 

Servir en rodajas con una salsa ligera que os apetezca. En este caso, yo hice una de tomate casera.

Esta receta la he adaptado a mis necesidades a partir de esta otra de uno de mis blogs favoritos.