Pan, Amor... y Fantasía

Sopa de Quinoa y Verduras

2012-02-23T00:25:00.000+01:00

Mmmm... Rica, nutritiva a más no poder y tan reconfortante con estos fríos... Repleta de ingredientes muy interesantes -quinoa, algas, cúrcuma, verduras...- esta sopa resulta muy completa y saludable. Para mi gusto, la clave del éxito está en utilizar poquita cantidad de algas y sólo de un tipo, sin mezclar, ya que las variedades propuestas en esta receta tienen un intenso sabor que puede enmascarar los del resto de ingredientes.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 1/2 cebolla, picada fina

- 2 dientes de ajo, picados

- 1/4 pimiento rojo, cortado en cuadritos pequeños

- 1/4 pimiento verde, igual que el anterior

- 1/2 puerro (si es hermoso; si es pequeño, uno entero), cortado en rodajas finas

- 1 tomate, pelado y cortado en trozos

- un poco de alga nori o wakame*

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- 1/4 cucharadita de comino

- 1/4 de cucharadita de cúrcuma

- sal (sal al gusto)

- 1/4 taza de quinoa**

- 1/4 taza de fideos de arroz

- 1 cucharada de perejil fresco, picado

- 3 cucharadas de aceite de oliva (v.e.)

- agua

* La receta original pedía 1/4 taza de ambas pero para mi gusto es excesivo

** Aquí no me refiero a las tazas medidoras (americanas, británicas, etc.) sino a cualquier taza de desayuno de tamaño medio. Realmente no importa que la medida no sea exacta, ya que podemos adecuar la cantidad de líquido a la de quinoa y fideos fácilmente.

ELABORACIÓN:

Rehidratar una de las dos variedades de alga en una taza con agua.

En una cazuela poner el aceite y rehogar las verduras. Cuando estén tiernas, añadir el tomate y dejar que se haga un poco. Luego agregar el alga y las especias.

Cubrir de agua, dejar hervir durante unos 10 minutos, añadir la quinoa y dejar que cueza durante otros 10 minutos aproximadamente. Añadir los fideos, salar y cocer otros 10 minutos más.

Una vez lista, se deja reposar un poco, se espolvorea con el perejil fresco y se sirve.

Fuente: Revista "Cocina Vegetariana", nº 17

Corazón de Chocolate

2012-02-18T11:11:00.000+01:00

Aunque nosotros no solemos celebrar el día de San Valentín, el martes me apetecía preparar una cena un poco especial y aprovechando que tenía un poco más de tiempo de lo habitual para ser día laborable, lo pude hacer.

El postre fue esta tarta de chocolate. Viene a ser una tarta Sacher, con un bizcocho de chocolate relleno de mermelada y cobertura de chocolate. Para hacerla un poco más acorde con la celebración, horneé el bizcocho en un molde con forma de corazón.

Fue un experimento basado en una idea que me llamó la atención hace ya tiempo y tenía ganas de probar: el uso de agua en la masa en lugar de leche u otro líquido. Nos encantó. La textura del bizcocho es muy suave y esponjosa y con un sabor muy bueno. Como cobertura quería utilizar una lo más saludable posible dentro de lo que cabe, así que decidí hacerla muy sencilla -chocolate puro y un poco de leche de almendra. La combinación del bizcocho con el relleno -rapsodia de cuatro frutas- y la cobertura -firme, de intenso sabor a cacao pero ligera- resultó deliciosa... Para repetir... Por eso la quiero compartir con vosotros.

Además, nos trajo recuerdos de la infancia. Los que ya tenemos una edad nos acordamos de unos pastelitos de Bimbo que eran muy similares... ¿no eran los Bony? ¿os acordáis? Supongo que ya no se fabrican pero no lo puedo asegurar, no estoy muy puesta en estas cosas. Nos recordó aquellos pastelitos que nuestras madres nos dejaban comer muy ocasionalmente -¡bien por ellas! :) - y que tanta ilusión nos hacían. Estupendo, porque ahora, con otros criterios, lo podemos hacer nosotros mismos en versión mucho más sana... ¡y rica! ;)

INGREDIENTES:

(Para un molde de corazón de 25x25 cm)

Para el Bizcocho:

- 200 gr de panela eco (azúcar integral de caña)

- 115 gr de harina de arroz (eco)

- 1 cucharada de Maizena (eco)

- 30 gr de cacao en polvo (SG/SL, sin azúcar ni aditivos)

- 1/4 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 huevos

- 75 ml de aceite de oliva (virgen extra)

- extracto de vainilla (al gusto)

- 137 ml de agua templada

Para el relleno:

- "rapsodia" de cuatro frutas* (o una mermelada de frutos del bosque, fresas, arándanos, cerezas, etc)

Para la cobertura:

- 125-150 gr de chocolate puro (70% cacao), cortado en trocinos

- 2 cucharadas de leche natural de almendra (yo he utilizado casera)

- unas pocas almendras en láminas, crocanti, etc.

* La "rapsodia", como ya he comentado en alguna otra ocasión, es una mermelada sin azúcar, endulzada a base de zumo concentrado de fruta y, por tanto, más saludable ;) Se puede encontrar en algunos supermercados. En su defecto, se puede utilizar otra mermelada de confianza.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º, con turbo, calor inferior y superior.

Montar las claras de los huevos a punto de nieve y reservar.

Mezclar por un lado el azúcar, la harina, la Maizena, el cacao, la sal y el bicarbonato. En otro bol batir las yemas con el aceite y la vainilla; luego, agregar el agua poco a poco y seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea. Mezclar ambas preparaciones. Finalmente, añadir las claras con cuidado para que bajen lo menos posible (primero mezclar un poquito y cuando la masa esté más blandita, añadir el resto).

Verter en el molde, previamente aceitado, y hornear hasta que esté listo el bizcocho (hacer la prueba del palillo para comprobarlo). En mi horno tardó como una media hora escasa. Dejar reposar un poco, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortarlo horizontalmente en tantas capas como queramos (el mío tenía unos 4 cm de altura y decidí hacer sólo dos capas). Colocar una como base y untar con la mermelada, previamente calentada para diluirla y templada. Cubrir con la otra capa de bizcocho y, finalmente, con la cobertura de chocolate.

Para preparar la cobertura de chocolate basta con derretirlo al baño maría hasta que esté liso y homogéneo, añadir la leche y cuando esté perfectamente integrada, utilizar inmediatamente, ya que se solidifica bastante rápidamente y luego cuesta más extenderla. Decorar al gusto... ¡y a disfrutar! ;)

Galletas de Okara (Veganas) con Chips de Chocolate

2012-02-15T08:00:00.005+01:00

Galletas de Okara de Almendra

Esta es otra receta de galletas de okara. Ya sabéis, al hacer la leche vegetal en casa, se genera un montón de okara (la pasta resultante del proceso) y es una pena desperdiciarla, ya que tiene propiedades nutritivas muy interesantes.

Estas galletas las hago tanto con okara de almendra como de soja y en ambos casos salen muy ricas. Resultan de un bonito color dorado que no he sido capaz de captar en las fotos (las de soja se aproximan más al color real) y textura crujiente por fuera y blandita por dentro que contrasta con los trocitos de nuez. Me encantan porque son fáciles y muy, muy rápidas de hacer, además de que no se mancha casi nada, lo cual significa muy poco trabajo extra... ;) ¡Y están de buenas...!

INGREDIENTES: (Para unas 20 unidades)

- 130 gr de okara de almendra*

- 170 gr de harina integral de espelta (eco)*

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 100 gr de chips de chocolate (S/G y S/L) o chocolate negro (70-75% cacao) cortado en trozos pequeños

- 70 gr de nueces

- 100 gr de azúcar integral de caña (panela)

- 50 ml de leche vegetal (he utilizado de almendras)*

- 25 ml de aceite de oliva (virgen extra)*

* Las cantidades de los ingredientes que aparecen con asterisco son flexibles, las modifico según la cantidad de okara que tenga en el momento, ya que mi objetivo es utilizar toda la que obtengo cada vez que hago leche. La idea es que entre la okara y la harina sumen 300 gr, procurando que la cantidad de okara no exceda la mitad (aporta mucha humedad y la masa puede verse afectada; con diferentes proporciones de okara, lógicamente, varía la textura de la galleta). Respecto al líquido (aceite y leche), lo mismo. Los añado al final, para poder jugar con las cantidades según veo cómo queda la masa de consistente.

Galletas de Okara de Almendra

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 190º, calor inferior y superior con turbo.

En un bol poner la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y el azúcar y mezclar bien. Agregar la okara y mezclar de nuevo. Medir la leche y el aceite e ir añadiendo poco a poco y removiendo hasta conseguir una masa más bien consistente (puede no necesitarse todo el líquido) pero manejable.

Coger cucharadas de la masa y colocar en una bandeja de silicona o papel de hornear en la bandeja del horno, aplastándolas un poco con el reverso de la cuchara.

Hornear durante unos 16 minutos o hasta que estén doraditas y hechas, muy apetitosas.

Galletas de Okara de Soja

Arroz con Leche (Vegano)

2012-02-12T08:00:00.002+01:00

Hace poco, una amiga que tampoco toma leche de origen animal me comentó que tenía ganas de aprender a hacer arroz con leche pero que se le hacía un poco cuesta arriba por el tiempo que lleva hacerlo.

La verdad es que no tiene por qué ser así. Durante muchos años, yo lo he hecho en olla rápida. Tarda 7 minutos y se pueden conseguir muy buenos resultados, sólo con un poco de práctica. Pero últimamente mi olla, un poco viejina ya, no sé por qué motivo se me rebela y escupe la leche, la muy escogida... Sólo me pasa con el arroz con leche, así que de momento le estoy dando una segunda oportunidad, por los años de fiel servicio...

En fin, a lo que iba, que al volver a hacerlo al modo tradicional, me he acordado de la conversación con mi amiga y he pensado en publicar la receta, aunque es muy conocida en todas partes, para animar a aquellas personas que no lo han hecho nunca y todavía le tienen respeto. Es cierto que nuestras abuelas se pasaban horas delante del fogón, removiendo aquel delicioso arroz pero hoy en día podemos hacerlo buenísimo en unos 20 minutos. No es tanto ¿no? ;)

Si alguien tiene interés en hacerlo en olla rápida, al final de la receta explico brevemente cómo sería.

¡Ah! Se me había olvidado comentaros una cosa... Para los que ya tenéis dominado el arroz con leche tradicional, probad éste, al chocolate. Os aseguro que engancha... ;)

INGREDIENTES: (Para 2 cazuelitas de barro individuales)
- 50 gr de arroz redondo (mejor eco)
- 50 gr de azúcar integral de caña (panela)
- 1/2 litro de leche de arroz y almendras*
- 1 rama de canela
- corteza de limón (al gusto, para esta cantidad yo le pongo 1/4 parte de la corteza de un limón), muy bien lavada y cepillada previamente

- 1 pizca de sal
- panela extra o canela en polvo (para decorar)

* Se pueden utilizar otras leches vegetales pero para mi gusto la de almendras es la que mejor queda, ya que le da al arroz una textura y densidad de sabor que otras no consiguen.

También está muy rico añadiéndole un chorrín de anís dulce junto con la leche.

ELABORACIÓN:

En una cazuela (en este caso, más bien pequeña) ponemos el arroz, lo cubrimos de agua fría y la sal, añadimos la canela y el limón y lo dejamos hervir hasta que se consuma el agua.

Entonces, añadimos la mitad de la leche y dejamos cocer suavemente y removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Según se va consumiendo la leche, vamos añadiendo el resto, poco a poco, hasta que esté cocido. Entonces se añade el azúcar, se revuelve bien y se deja cocer un poco más, hasta que esté en su punto.

El "punto" del arroz con leche, tal y como se hace en Asturias, es cuando está cremoso y suave, sin llegar a estar espeso (como en las fotos).

Antes de servir, se espolvorea con canela en polvo o panela. En este último caso, se carameliza con la pala de quemar o un quemador de gas.

Y... ¡a disfrutar de un rico arroz con leche muy nutritivo y saludable! ;)

En Olla Rápida:

Igual que explico en la receta pero la cocción en agua se hace con la olla destapada. Al consumirse el agua se añade toda la leche y se cierra la olla, manteniendo 7 minutos desde que sale vapor por la válvula. Se abre, se revuelve bien y se añade el azúcar. Se remueve de nuevo, mezclando bien el azúcar, y se deja cocer un poco para que se disuelva totalmente y se integren los sabores. Aquí es donde está el "quid" para conseguir el punto con la olla rápida para que quede cremoso. Se vierte en cazuelitas, se decora y se sirve.

Pan Sencillo sin Levadura (en Panificadora)

2012-02-08T11:27:00.000+01:00

Pan Sencillo de Espelta Integral

Llevo ya algún tiempo buscando alternativas a mi pan de soda. Es el que utilizo habitualmente y me gusta mucho porque tiene un sabor muy rico y simplemente cambiando el tipo de harina se consigue una cierta variedad. Sin embargo, me interesaba dar con un pan que llevase agua en lugar de leche y que pudiese hacer en la panificadora a golpe de ¡ya! para tenerlo en cualquier momento.

Esto es lo que he conseguido tras unas cuantas pruebas, con los pertinentes cambios de ingredientes, proporciones, etc y salpicadas -todo hay que decirlo- con olvidos varios, que me impedían, de cuando en cuando, avanzar... :S

Este pan resulta similar al pan de soda en cuanto a textura, ya que es un pan de miga compacta pero se diferencia en el sabor, más neutro, aunque con el toque de oliva que le da el aceite. Mmm...

He probado a hacerlo de distintas maneras, pero las que más me gustan son con harina integral de espelta o con harina blanca. También he probado mezclando ambas y queda muy bien.

A diferencia del pan de soda, aunque se haga tan poca cantidad (300-310 gr) en la panificadora, sale bien compactadito y tierno :)

Pan Sencillo de Espelta Blanca

INGREDIENTES:

- 310 gr de harina blanca de espelta (eco) ó 300 gr de harina integral de espelta (eco)
- 175 ml de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal

Pan Sencillo de Espelta Integral

ELABORACIÓN:

Poner en la cubeta de la panificadora los ingredientes en este orden:

1) El agua, mezclada con el aceite y el vinagre
2) La harina
3) La sal
4) El bicarbonato

Programar la máquina en el programa individualizado en las siguientes condiciones:
- Sin precalentamiento
- 5 minutos de amasado
- Sin tiempos de levado ni más amasados
- 55 minutos de horneado

En este caso, le pongo el tostado más suave para que salga con corteza más blandita... y ¡ya está! Rico, rico... :)

Pan Sencillo de Espelta Blanca

Acelgas con Patatas

2012-02-04T15:01:00.002+01:00

Hace frío. Mucho frío. Pero por lo menos hoy luce el sol en este norte nuestro que tiende a vestirse de gris en cuanto llega el otoño. Da igual el frío. Hace sol...

Y para entrar en calor un plato de éstos que tanto me gustan... sencillo, rápido de hacer, con ingredientes locales de calidad, muy saludable y rico.

Se puede hacer tanto con acelga blanca como roja, yo he utilizado ésta última porque está en temporada y me gusta mucho, tanto por su sabor como por el color... le da un tono rojizo al caldo que es una maravilla.

Acelga roja (Foto tomada de Google)

Acelga blanca (Foto tomada de Google)

INGREDIENTES: (para 3 personas)

- Un manojo de acelgas, lavadas y cortadas (pencas incluidas; si son muy filamentosas, se les quitan los hilos con un cuchillo pero muchas veces no hace falta)

- 3 patatas medianas, en trozos medianos y rompiéndolas al cortarlas

- 3-4 dientes de ajo, cortados en láminas

- aceite

- sal

- agua

ELABORACIÓN:

Este es un plato que suelo hacer en la olla rápida porque entre semana no me sobra el tiempo. Si se quiere hacer en cazuela normal, se sigue el mismo procedimiento dejando cocer hasta que está todo tierno.

Se pone un poco de aceite en el fondo de la olla y se rehogan los ajos. Antes de que doren se añaden las acelgas y se les dan unas vueltas hasta que disminuyen de tamaño. Entonces se añaden las patatas, que también se rehogan un poco. Se cubren apenas de agua y se salan. Se dejan en cocción unos 5 minutos al mínimo desde que sale el vapor por la válvula.

Luego, una vez abierta la olla, conviene dejarlo destapado a fuego mínimo un ratín para que coja el punto de consistencia que queremos. Esto a mí me gusta hacerlo en una cazuela de barro, que da un punto buenísimo a los guisos de legumbres y verduras, y que se puede llevar directamente a la mesa porque resulta bonita ;)

Frixuelos (Crepes) Rellenos con Salsa de Champis

2012-01-31T00:43:00.001+01:00

La foto no le hace justicia a este plato, que nos encanta. Esto es lo que tiene publicar lo que se prepara entre semana, en medio de las exigencias de los horarios laborales y demás, cuando una no se puede permitir buscar una buena foto para la receta, sino simplemente sacar rápidamente una foto medianamente decente al plato que se tiene que servir ya... :|

Los frixuelos (o crepes) son un clásico de la cocina de muchos lugares, entre ellos de la asturiana. Aquí se suelen servir como postre, en su variedad dulce, sencillos o con diversos rellenos. Ya hace tiempo publiqué una versión de este postre que nos gusta mucho a nosotros, los frixuelos de nuez.

Lo que propongo hoy es una variante salada para rellenar. La masa no puede ser más sencilla pero el resultado es buenísimo... muy rico y tierno. Una delicia.

Para el relleno, en este caso he hecho una salsa de champis con nata pero el campo está abierto a la imaginación (diversas verduras o pescado, pollo...). Yo otras veces he utilizado este recurso para aprovechar restos de otros platos como relleno, la última vez unos garbanzos con espinacas (yo los hago de tenedor, sin caldo) con los frixuelos salseados con una salsa de tomate casera y ... Mmmmm... estaban buenísimos también. Se pueden servir directamente o gratinar antes, pero como yo no utilizo queso los prefiero tal cual.

INGREDIENTES:

Para los frixuelos: (salen unos 4-5 de buen tamaño, como para 2 personas de buen diente)

- 100 gr de harina de arroz (eco)

- 2 huevos

- 250 ml de leche de almendras (de sabor neutro, yo he utilizado la que hago en casa)*

- sal

- pimienta blanca

- nuez moscada

- perejil fresco, picado fino

Para el relleno:

- 4 champiñones Portobello de buen tamaño, cortados en láminas finas

- 2 dientes de ajo, picados muy finos

- un chorro de vino blanco

- 100 ml de nata vegetal (eco)

- sal

- pimienta blanca

- perejil fresco, picado fino

* ¡OJO! Estos frixuelos son salados, no se puede utilizar una leche azucarada o aromatizada, que es lo que ocurre con la mayoría de las industriales... :| Se puede recurrir a otro tipo de leche vegetal pero para mí ésta es la combinación perfecta para una masa deliciosa. Otras leches de sabor neutro y otras harinas dan resultados buenos también pero diferentes en cuanto a sabor y textura.

ELABORACIÓN:

Para comenzar, se prepara la masa de los frixuelos.

En un bol se mezclan los huevos y la leche, batiendo con las varillas. Se añaden la sal, pimienta y nuez moscada (al gusto). A continuación, se añade la harina y se mezcla todo bien hasta que la harina se integre bien y quede una masa homogénea. Finalmente, se agrega el perejil y se deja reposar el conjunto mientras se prepara el relleno.

En una sartén con un poco de aceite se pone el ajo. Cuando esté blandito, se agregan los champis, y se dejan hacer hasta que reduzcan su tamaño y se ablanden. Entonces se agrega el vino y se deja evaporar un poco. Luego, se incorpora la nata, se salpimenta y se deja hacer un ratín, hasta que la salsa tome un color beige oscuro y espese un poco. Entonces, se espolvorea con el perejil y se reserva, manteniéndolo caliente.

Es el momento de ir haciendo los frixuelos. Para ello se pone un pelín de aceite en una sartén y se calienta. Cuando está listo, se vierte la suficiente masa (la revolvemos bien antes, para que no se nos quede la harina en el fondo del bol) como para cubrir el fondo de la sartén, nada más. No queremos tortitas, sino frixuelos finos y tiernos... :)

Se deja hacer un ratín, sin tocarlo, hasta que se vea que va tomando cuerpo y dorando un poco. Entonces se le da la vuelta y se deja hacer por el otro lado. Cuando está listo, se coloca en un plato y se tapa para que no pierda calor mientras se preparan los siguientes.

Cuando ya hemos terminado de hacer todos los frixuelos, los vamos rellenando con los champis, los plegamos sobre sí mismos en forma de media luna y los colocamos en la fuente de servir. Los salseamos con un poco de salsa de los champis y... ¡A disfrutar!

Estofado de Fabas y Castañas

2012-01-25T22:32:00.000+01:00

Esta receta la tenía preparada para publicar desde mediados de otoño pero por distintas razones he ido dando prioridad a otras y ésta, pobre, se me había quedado en la carpeta de "Borradores", eternamente pendiente. Así que ya va siendo hora de que le preste atención.

Se trata de algo tan sencillo y tan de esta tierra como unas fabas estofadas a las que se añaden unas castañas. Una combinación, sin embargo, que me resultó sumamente novedosa cuando, no hace mucho, mi madre me pasó la receta. Inmediatamente decidí probarla, ya sabéis cómo son estas cosas... te entra una receta por el ojo y ¡ya! te pones manos a la obra.

Las he probado con y sin miso (ya sabéis que me gusta mucho añadirlo a las legumbres de cuchara) pero como las castañas le dan un ligero aire dulce al plato, en este caso las prefiero sin miso, para no mezclar demasiados sabores. El resultado es un plato de fabas con un toque diferente y muy nutritivo. ¿Os animáis?

INGREDIENTES: (Para 3 personas)

- Fabas (previamente puestas en remojo durante toda la noche). La verdad es que no me acordé de pesarlas antes, siempre las echo a ojo pero calculo que pueden ser unos 250 gr.

- 1 puñadín de castañas

- 1 hoja de laurel

- azafrán

- sal

- 1/4 pimiento rojo, cortado en cuadraditos pequeños

- 1/4 pimiento entreverado, cortado igual

- 1-2 dientes de ajo, picado muy fino

- 1 cebolla pequeña, bien picada

- aceite de oliva (virgen extra)

- perejil fresco (al gusto), picado

- 1 trozo de alga kombu o wakame

ELABORACIÓN:

Hacer un corte a las castañas como cuando se van a asar y escaldar en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Cuando enfríen lo justo para poder manipularlas, pelarlas con cuidado, quitándoles la corteza exterior y la piel interior más fina.

Mientras se escaldan las castañas, se pone en marcha el estofado. En una cazuela (yo suelo utilizar olla rápida) se pone un poco de aceite y se rehoga la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, se añaden los pimientos y el ajo y se sigue rehogando todo.

Una vez listo, se agregan las fabas y las castañas, se cubren de agua (en la que se habrá disuelto el azafrán en polvo) y se añade el laurel, el alga y la sal. Se cuecen hasta que están tiernas (en olla rápida son unos 15-18 minutos). Transcurrido este tiempo, a mí me gusta pasar las fabas (y otros platos de legumbres también) a una cazuela de barro y dejarlas cocer lentamente un ratín más antes de servir para que espesen y se asienten un poquitín. Espolvorear con perejil fresco picado... ¡Y a la mesa!

NOTA:

Si se hacen en una cazuela normal, se les pone agua fría y se llevan a ebullición; en ese momento, se baja el fuego y se dejan cocer lentamente un poco destapadas. Las fabas siempre tienen que estar cubiertas de agua, así que según se va evaporando, puede hacer falta ir añadiendo, poco a poco, agua fría. En este tipo de cocción la sal y el azafrán se añaden cuando las fabas ya están tiernas y se siguen cociendo, despacio, un rato más para espesar el caldo.

Con un arroz con leche al estilo tradicional
(pero con leche vegetal, claro) de postre,
el complemento ideal...

Croquetas Vegetarianas de Lentejas

2012-01-21T10:27:00.001+01:00

En casa apenas comemos proteína animal, así que una de las formas de asegurarnos un aporte suficiente de proteína de calidad es preparando legumbres con frecuencia. Procuro variar el tipo y la preparación pero a veces nos sobran y en lugar de volver a presentarlas del mismo modo busco alternativas, algunas de las cuales ya han salido en el blog (platos de cuchara, ensaladas, hamburguesas, purés...) y otras irán apareciendo poco a poco.

Esta vez tenía unas lentejas rojas estofadas y se me ocurrió hacer unas croquetas con ellas, a ver qué pasaba. Y nos gustaron... por eso están aquí.

Me gustó mucho la textura (con los trocitos de verdura y alga, no las pasé por la batidora) y el sabor resultó muy suave. Como las lentejas ya llevaban especias, no quise añadir mucho más esta primera vez, pero se puede, según el gusto de cada uno.

Para este plato he utilizado lenteja roja (o coral), que tiene un sabor y textura suaves y un color muy bonito (no es tontería). Creo que con lenteja castellana, pardina u otra variedad similar no quedaría igual de bien. No nos podemos olvidar de que con la vista se come... ;)

La okara no es imprescindible pero el arroz sí, para completar la proteína de las lentejas y darles consistencia.

No he puesto cantidades porque es un plato hecho con sobras, lo importante es cogerle el punto a la masa para poder moldearla.

INGREDIENTES:

- Lentejas rojas estofadas y frías (yo las hago según esta receta que ya he publicado pero sin hacerlas puré)

- Arroz blanco, para ayudar a compactar las croquetas

- Un poco de okara de soja* (opcional); yo he utilizado como 2-3 cucharadas.

- Harina de maíz** (he utilizado la torrada, pero en su defecto se puede emplear la normal), para rebozar

- 1 huevo batido, para rebozar

- Pan rallado S/G y sin levadura (en otras palabras, hecho en casa)

- Aceite de oliva virgen extra, para freír

* Para más información sobre la okara, ver en la barra lateral derecha "Sobre los Ingredientes de mis Recetas".

** A nosotros nos gusta mucho la harina de maíz para rebozar, me parece infinitamente mejor en cuanto a resultados de sabor y textura que la de trigo u otras aptas (de arroz, por ejemplo). Otras que también me gustan mucho son la de garbanzo y la de soja, por este orden.

ELABORACIÓN:

Escurrir bien las lentejas de su caldo y ponerlas en un bol. Agregar arroz suficiente para ayudar a compactar las croquetas y la okara (si es el caso). Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada (u otras especias al gusto). Si es necesario, añadir un poco de pan rallado para espesar. Dejar reposar la masa en la nevera para que coja consistencia.

Una vez fría y más espesa, sacar de la nevera, coger porciones con una cucharada sopera y modelar las croquetas con las manos, haciendo rodar la bola de masa por la harina para que no se deshaga luego. Pasar por el huevo batido y el pan rallado. Dependiendo de cómo esté de espesa la masa será más o menos difícil de manejar pero de todos modos no resulta tan fácil como con bechamel.

Freír en bastante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, escurrir sobre papel absorbente y servir...

Tarta Vegana de Yogur

2012-01-18T10:08:00.000+01:00

La verdad es que a juzgar por mis últimas entradas da la impresión de que en casa nos alimentamos exclusivamente a base de dulces...

La tarta de queso era otro de mis favoritos "en mi vida anterior". Pasado algún tiempo, encontré este modo de reemplazar una de sus variedades que me gusta mucho.

Para elaborar la crema utilizo los yogures que considero más saludables dentro de los que yo puedo tomar, aunque si tuviera más opciones elegiría un yogur de sabor más neutro (tipo Sojade, que además tiene una consistencia más similar al requesón, o yogur natural de soja hecho en casa). Como los yogures que yo empleo ya son bastante dulces (aunque no azucarados), no añado endulzante alguno, cosa que quizás habría que hacer en otros casos.

Como base para la tarta, solía hacer la tradicional de galleta con distintas variantes pero desde hace una temporada estoy buscando alternativas y esta vez me he aventurado con ésta, a base de nueces y dátiles, que me ha gustado mucho y continuaré utilizando en el futuro. Las nueces garantizan el aporte de grasa sin tener que añadirla y los dátiles le dan el toque dulce. La combinación de ambos da lugar a una base suficientemente compacta para que tome cuerpo y no se deshaga al servir y, al mismo tiempo, con un sabor muy bueno... ;)

Una vez más la versión alternativa, además de estar muy rica, resulta al final más saludable que la original. :))

INGREDIENTES:

Para el relleno:

- 3 yogures de soja naturales* (=475 gr)

- 175 ml de leche de soja (u otra leche vegetal)

- 1 1/2 cucharadas soperas de agar-agar en copos**

- Mermelada de fresas, frambuesas, arándanos, frutos del bosque, etc.

Para la base:
- 175 gr de nueces peladas
- 75 gr de dátiles (pesados enteros y deshuesados luego)

NOTAS:

* El tipo de yogur que se utilice determinará totalmente el sabor de la tarta. Yo empleo éste para hacer postres porque me parece de los más sanos que puedo tomar (soja no transgénica y endulzado con zumo de frutas) pero tiene un sabor bastante característico que puede gustar o no, así que la elección del yogur depende del gusto y las necesidades de cada uno. En otras ocasiones he utilizado la misma marca con sabor a melocotón y también nos gusta mucho. No añado azúcar porque este yogur ya es suficientemente dulce. Con yogures de sabor más neutro puede interesar añadir también 2-3 cucharadas de zumo de limón para aromatizar.

** Si se utiliza agar-agar en polvo sería menos cantidad, ya que es más concentrado.

ELABORACIÓN:

Poner en la picadora/robot de cocina las nueces y los dátiles y triturar bien hasta que se forme una mezcla parecida a la de la tradicional base de galletas que se pueda aplastar sin que se desmigue. Poner en el molde que vayamos a utilizar y presionar bien con las manos para que no se deshaga luego (yo forré el molde con papel de horno para poder desmoldar con facilidad). Dejar enfriar en la nevera mientras se prepara el relleno.

Poner la leche en un cazo con el agar-agar y, sin dejar de remover, hervir unos 2-3 minutos a fuego medio. Añadir los yogures (y el zumo, en su caso) y remover un poco más al fuego para que se integre todo bien. Retirar y dejar enfriar un poco.

Verter sobre la base de nueces y meter en la nevera hasta que cuaje (tarda una hora aprox.).

Cuando esté cuajada, cubrir con mermelada al gusto. Esta vez yo he utilizado rapsodia de 4 frutos (endulzada con concentrado de uva) pero en otras ocasiones he utilizado mermelada de tomate casera y está bueníiiisima. Dejar enfriar de nuevo un rato y servir. ¡Que aproveche! :)

La receta del relleno de esta tarta la tomé hace ya tiempo de www.facilisimo.com. No he podido localizar el enlace concreto.

Tiramisú "Alternativo"

2012-01-14T21:54:00.002+01:00

Tiramisú "alternativo". O sueño hecho realidad. Eso es lo que significa el postre que podéis ver en la foto para mí.

El tiramisú es, sin lugar a dudas, mi postre favorito desde hace un buen puñado de años. Sencillamente me encanta.

Con estos antecedentes, podéis imaginaros lo que supuso para mí la intolerancia a los lácteos... ¡fuera mascarpone! y con él, mi querido tiramisú... Desde entonces, he buscado diferentes alternativas pero ninguna me convencía... Hasta que hace unas semanas descubrí en el blog Dimensión Vegana una idea radicalmente diferente a las que había visto o imaginado hasta entonces. Me pareció buenísima y decidí probarla inmediatamente. ¡¡Me encantó!! :))) Esa primera vez lo hice con galletas a modo de prueba, pero me gustó tanto que la segunda vez -a la que corresponden las fotos- ya decidí ponerme manos a la obra en serio y hacer unos buenos bizcochos de soletilla para un tiramisú que se merecía todo el esmero. (Si queréis hacer que sea completamente vegano podéis utilizar una base de bizcocho vegana -en Dimensión Vegana tienen una, sin ir más lejos).

No os engaño si os digo que éste no desmerece en absoluto al original. No sabe exactamente a mascarpone, no, pero ¡ni falta que le hace! está de vicio. El aspecto es el mismo, la textura muy, muy similar (y mejora de un día para otro) y el sabor... delicioso.

Prueba conseguida. Lo único que echaba de menos en mi dieta ya no es una quimera, sino un plato que puedo preparar siempre que me apetezca con ingredientes que siempre tengo a mano, incluso aún más saludables que los de antes. Una gota de felicidad en el mar de la vida :)

INGREDIENTES: (para un molde rectangular de 19x24 cm)

- 900 ml de leche de soja
- 300 gr de almendra molida
- 200 gr de azúcar integral de caña (panela)
- 2 cucharadas de agar-agar en copos
- 16 bizcochos de soletilla (aprox.)
- 2 cucharadas de licor de almendras (Amaretto) o de avellanas (opcional)*
- cacao en polvo puro S/G, sin azúcar, sin aditivos (según gusto)
- café solo (yo he utilizado como una taza tipo "mug")

* Se puede sustituir por vainilla para aromatizar si lo van a tomar niños.

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo 450 ml de leche de soja con la panela, el licor y el agar-agar y calentar.

Mientras tanto, en un robot de cocina o batidora de vaso, batir la almendra con 450 ml de leche de soja.

Cuando empieza a estar caliente la leche del cazo, añadir la mezcla de almendra y leche y remover bien. Dejar que hierva, removiendo con frecuencia para que el agar-agar se disuelva bien y continuar hirviendo unos 3-4 minutos más (es necesario para que el alga gelatinice adecuadamente). Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar templar un poco.

Mientras, tanto, ir mojando los bizcochos, uno a uno, en el café y colocándolos en el molde hasta cubrir todo el fondo. Cubrir con una capa generosa de crema y, a continuación, otra de bizcochos remojados (para mí dos capas de cada es lo ideal), terminando con otra capa abundante de crema. Meter en la nevera de un día para otro (se puede dejar un par de horas en el congelador y luego pasar a la nevera si no se tiene mucho tiempo) y, en el momento de servir, espolvorear generosamente con cacao en polvo.

Cortar en porciones y servir... Mmmmm... Sin palabras... De verdad.

Bizcocho Ligero de Harina de Arroz

2012-01-11T12:04:00.000+01:00

Este es el primer bizcocho que hice después de que me diagnosticaron las intolerancias y antes de saber que podía consumir espelta. Después del shock inicial de darme cuenta de la cantidad de mis platos favoritos que llevaban ingredientes prohibidos, me puse a rastrear como loca en mis libros de cocina en busca de recetas aptas. Esta es una de ellas. Le tengo especial cariño porque me recuerda cómo veía las cosas en ese momento y lo que he aprendido en el camino.

Actualmente suelo hacer los bizcochos con harina integral de arroz, ya que me gusta mucho cómo quedan y utilizo la harina de espelta o centeno para hacer panes y otras masas que necesitan levado o amasado.

Esta receta es muy sencilla pero muy agradecida. El resultado es un bizcocho muy, muy ligero y esponjoso, además de bastante saludable, ya que no lleva grasas añadidas. Es ideal para acompañar un rico chocolate a la taza, cacao o café con leche.

INGREDIENTES:

- 125 gr de harina de arroz

- 125 gr de azúcar (panela)

- 250 gr de huevos (pesados con la cáscara, suelen ser 4 pero depende del tamaño)

- 2 cucharaditas de postre de aroma de azahar (o ralladura de limón o naranja)

- una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Separar claras y yemas. Montar las claras y cuando estén ya bien firmes añadir 25 gr del azúcar y montar un poco más.

En otro bol montar las yemas con el resto del azúcar con batidora de varillas durante unos minutos, hasta que la mezcla aumente bastante su volumen y al levantar las varillas caiga sobre sí misma como plegándose. Dejar reposar unos 10 minutos y agregar el aroma.

Mientras tanto, ponemos el horno a calentar a 170º, con calor inferior y superior y turbo. A continuación preparamos el molde (yo he utilizado uno circular de 26 cm de diámetro pero si queremos que nos salga un bizcocho más alto, podemos utilizar uno de 24), engrasándolo y recubriéndolo con tiras de papel de horno (si utilizamos Pyrex, mi favorito para los bizcochos) para desmoldar con facilidad.

Añadir la sal a las yemas y batir un poco. Agregar la harina de arroz y mezclar bien (yo lo hago también con las varillas). Si en lugar de azahar se utiliza ralladura de limón, se puede añadir un poco de zumo en este momento para potenciar el sabor. Finalmente, agregar las claras montadas, primero una pequeña cantidad para aligerar la masa y luego el resto, en ambos casos se hace suavemente con movimientos envolventes para evitar que la masa pierda volumen (clave para que el bizcocho salga esponjoso). En este sentido, es muy útil el utensilio de madera que es como una pala o cuchara con un agujero en el centro.

Se vierte la masa en el molde y, si se quiere, se espolvorea con un poco de azúcar por encima.

Hornear durante unos 25-30 minutos pero como dependerá del horno, es mejor estar pendiente a partir de los 25 minutos y hacer la prueba del palillo.

Si no se ha espolvoreado de azúcar antes de hornear, se puede decorar con azúcar glas.

Esta receta ha sido tomada del libro "Enciclopedia Culinaria: Confitería y Repostería" de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere. Ed. Espasa-Calpe.

La foto de la cuchara agujereada ha sido tomada de internet.

Natillas de la Abuela

2012-01-06T19:42:00.006+01:00

Estas son las natillas que se han hecho desde siempre en mi familia. La receta es de mi abuela, ahora las hace mi madre (¡buenísimas!) y también yo (actualmente, adaptadas a mis necesidades). Nos encantan a todos -incluso las "tuneadas", son un clásico en casa.

Este es uno de esos postres que, en mi opinión, nunca hay que pedir en un restaurante. Son demasiado delicadas para que les compense hacerlas, así que cuando te las ofrecen, en la inmensísima mayoría de los casos son "de bote". Y cuando las haces en casa comprendes que las industriales son un burdo sustituto que se ha quedado a medio camino del original... Pensaréis que soy una exagerada pero os lo prometo, cuando veo a alguien pedir natillas, me da pena. Literalmente. Y lo pienso yo, que normalmente tengo que pasar sin postre cuando salgo a comer fuera. No, de esas natillas no me da ninguna envidia.

Os cuento algunas cosinas que he ido descubriendo por si os pueden ser útiles.

Para esta receta utilizo leche de almendra porque he visto que es la que más me gusta en las cremas. Consigue un sabor con bastante más cuerpo que otras leches vegetales, supongo que por la grasa de la almendra. A mí me gusta utilizar en la cocina leches vegetales neutras -sin aromas- y darle yo al plato el sabor que me interesa, es importante tenerlo en cuenta si utilizáis leches comerciales. Si consumís lácteos, para esta receta utilizad leche entera o semidesnatada (en cualquiera de los casos, mejor eco), nunca desnatada. Poder, se puede pero no es lo mismo. Los no-celíacos / no-intolerantes podéis usar harina de trigo.

Con estas proporciones de ingredientes (sin el agar-agar) salen unas natillas ligeritas. El alga, como podréis imaginar, no estaba en la receta de mi abuela, es un "tuneo" reciente de la nieta, y, por tanto, no imprescindible. Lo utilizo porque me gusta mucho la consistencia que le da siguiendo el procedimiento que indico y porque ayuda a estabilizar la crema. Las natillas se pueden cortar con cierta facilidad mientras se preparan y la leche de almendras casera, simplemente al calentarla, a veces, también. El hecho de utilizar un poco de harina mezclada con el azúcar (eso sí que ya era de mi abuela) y agar-agar contribuyen a evitar esto. (Por cierto, si hacéis la receta sin el alga y por cualquier razón se os cortan las natillas, ¡no las tiréis! a pesar de las apariencias, no perdáis la calma... Echadles el agar-agar a posteriori -dejando que hierva los minutos de rigor y removiendo bien y continuad como indico en la receta... ¡Quedarán impecables!)

Por último, creo que los veganos podéis jugar fácilmente con la receta y evitar los huevos totalmente. Y si los bizcochos que se utilizan son sin gluten, el postre será apto para celíacos :)

Y ya os dejo con la receta... estoy segura de que si probáis, ¡repetiréis! ;)

INGREDIENTES: (Para unas 6 personas)

- Unos bizcochos de soletilla (la cantidad va a depender del tipo de recipiente en que vayáis a servir las natillas)
- 1 l de leche natural de almendra (casera, sin aromatizantes)
- 9 cucharadas soperas de azúcar integral de caña (panela)
- 3 cucharadas soperas rasas de harina integral de arroz (eco)
- 3 huevos
- 1 rama de canela
- piel de limón (para esta cantidad yo he utilizado 1/2 limón, pero depende del gusto)
- 1 cucharada sopera de agar-agar en copos*

- 300 ml de agua
- 60 ml de brandy
- 4 cucharadas soperas de azúcar (panela)

* Por si alguien no lo ha utilizado nunca y tiene reparos al utilizar un alga en un postre, ¡tranquilos! es incolora, insípida, inodora y, por si fuera poco, tiene propiedades muy interesantes ;) Es la gelatina básica de la cocina vegetariana para platos dulces y salados. Tened en cuenta que la cantidad que hay que usar varía si es en copos (como la mía) o en polvo (más concentrada y, por tanto, se necesita menos).

ELABORACIÓN:

Empezamos por el almíbar. En un cazo ponemos el agua, el brandy y el azúcar, removiendo para que se integre todo bien. Dejamos hervir un ratín para que se mezclen bien los sabores y reservamos, dejando que enfríe.

Mientras tanto, del litro de leche sacamos una taza que ponemos a calentar en un cazo con la canela y el limón para que se impregne de su sabor.

En un bol mezclamos la harina y el azúcar. Si utilizamos panela tenemos que asegurarnos bien de que no nos quedan grumos en la mezcla.

Aparte, en otro bol, batimos los huevos. Agregamos la mezcla de harina y azúcar, mezclamos bien y, finalmente, la leche que nos queda, removiendo para integrar todo. Por último añadimos la leche aromatizada poco a poco y el agar-agar y colocamos en un bol al Baño María a fuego medio-bajo, removiendo bien con un batidor de mano para asegurarnos de que se disuelve el agar-agar. Dejar al fuego, removiendo continuamente, hasta que empieza a espesar un poco pero tener en cuenta que para que el agar-agar haga efecto ha de hervir unos 3-4 minutos. Esta parte del proceso es la más delicada, hay que hacerla con cariño y sin prisas (no caigáis en la tentación del fuego máximo para acabar antes), incluso bajando un poco más el fuego si va demasiado fuerte.

Una vez listo, pasar por la batidora (parece que queda muy suelta la crema, pero no hay problema, al enfriar toma cuerpo) y reservar.

Para montar el postre utilizar recipientes de cristal y cubrir el fondo con los bizcochos. Empaparlos en el almíbar (cuánto depende del gusto de cada uno, a unos les gustan más enteros y a otros más "borrachos") y cubrir con las natillas. Dejar enfriar en la nevera y al servir decorar según vuestro gusto. A mí me encantan simplemente espolvoreadas de canela.

¡Mmmmm!

Bizcochos de Soletilla

2012-01-04T22:14:00.001+01:00

Hace ya tiempo que había visto esta receta en el blog Pimienta Rosa y decidido que la haría en cuanto tuviese oportunidad. El paso a paso de dicho blog (no os lo perdáis), buenísimo, me dejó con la sensación de que tenían que ser muy fáciles de hacer, cosa que jamás me habría imaginado. Es cierto. Una elaboración sencillísima para un resultado especialmente bueno, con una textura muy suave y esponjosa y un sabor muy rico ¡a pesar de que no llevan nada que los aromatice! Estoy convencida de que tiene que ser por la panela, da un sabor buenísimo a todo. Estupendos por sí solos como merienda o desayuno o como base para preparar ricos postres... La verdad es que como en todo... intolerancias aparte, después de haberlos probado hechos en casa ¿Quién querría volver a los comprados? ;P

INGREDIENTES:
(Para unas 26 unidades de buen tamaño)
- 3 huevos, claras y yemas separadas
- 100 gr de azúcar integral de caña (panela)
- 75 gr de harina blanca de espelta (eco)*
- Panela (para espolvorear por encima)

* NOTA para celíacos: Yo he utilizado espelta pero creo que se podría utilizar harina de arroz sin problema, ya que produce muy buenos resultados en las masas de bizcocho en general.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º (yo he puesto calor inferior y superior con turbo).

En un bol montar las claras a punto de nieve. Cuando ya estén bastante firmes, añadir la mitad de la panela y continuar batiendo hasta integrarla totalmente.

En otro bol (más grande), batir las yemas con el resto del azúcar. Añadir un poco del merengue y mezclar con cuidado para evitar que baje. Una vez que tenemos una mezcla un poco más blanda, es el momento de incorporar el resto del merengue con la certeza de que las claras no perderán volumen (aún así, seguir haciéndolo con movimientos envolventes y suaves).

Agregar la harina, tamizada, y mezclar bien pero con cuidado.

Preparar la manga pastelera: Yo he utilizado una desechable con boquilla Wilton del 2A

Imagen tomada de Internet

pero se puede hacer simplemente cortando la punta de la manga para que quede de ese mismo grosor (1 cm de diámetro).

Meter la masa con cuidado en la manga (es blanda y pringa bastante si un@ se descuida) y formar los bizcochos (esta es la parte más divertida) sobre una bandeja de silicona (mi favorita) o una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Espolvorear con un poco de panela cada bizcocho y hornear durante 8-10 minutos (estad muy atent@s, ya que el punto dependerá del horno y se pueden pasar en un momento). Sacar cuando estén doraditos y esponjosos (los míos tienen un poco más de color por la panela).

Dejar enfriar sobre una rejilla pastelera...

... ¡Y a disfrutarlos! Las opciones son múltiples: con un café con leche (vegetal, claro) calentito, con un buen chocolate a la taza, o como base para postres (algunos irán apareciendo por el blog poco a poco)... ¡Campo abierto a la imaginación!

Turrón de Chocolate

2012-01-01T13:18:00.001+01:00

Inauguro el año con otra receta navideña y mis mejores deseos para todos vosotros.

Estas Navidades estoy muy relajada culinariamente hablando. Curiosamente, en mi primera Navidad bloguera es cuando menos recetas específicas de este tiempo he hecho.

Este turrón no pertenece a mi acervo personal, sino que es una nueva incorporación a la que le tenía muchas ganas. Desde que no tomo lácteos no había probado el turrón de chocolate. No es que me fuese a morir por ello, pero al ver cómo la Larpeira sin Gluten hacía su arroz hinchado pensé en hacerlo en casa y sortear así un obstáculo más -aunque poco importante, es cierto- en mis menús navideños. Un reto, vaya, los que tenéis dietas alternativas ya sabéis a qué me refiero.

Esta receta la he tomado de www.muchogusto.net, adaptándola a mis necesidades. Al utilizar sólo chocolate puro, el resultado es de un intenso sabor a cacao. Me ha gustado mucho, así que será una receta a la que volveré en futuras Navidades, aunque quizás reduciendo un poco la cantidad de arroz hinchado.

¡Que lo disfrutéis!

INGREDIENTES:

- 300 gr de chocolate puro (70% cacao)

- 25 gr de arroz inflado*

- 12 almendras

- 15 avellanas

* Los celíacos podéis buscar una marca SG o prepararlo en casa (La Larpeira sin Gluten nos explicaba hace tiempo el proceso detalladamente).

PREPARACIÓN:

Antes de empezar, vamos a preparar el molde para el turrón. Valdría un molde de Pyrex del tamaño de una tableta (el de tipo "cake", por ejemplo), un tetra brik vacío cortado longitudinalmente por la mitad hasta tener la altura necesaria o, la opción menos ecológica, me temo, un molde de aluminio desechable. Para facilitar el desmoldado, se pueden recubrir con film plástico transparente, alisándolo y adhiriéndolo bien al molde para que no os queden arruguinas como en el mío ;).

El siguiente paso consiste en trocear el chocolate y fundirlo al Baño María, removiendo para que se funda todo por igual y nos quede una crema muy lisa y aterciopelada. Para hacerlo, a mí me gusta utilizar la especie de bol con asa que venden en Ikea para preparaciones al Baño María, es muy práctico y se consigue un resultado estupendo.

Vertemos un poco de chocolate en el fondo del molde, hasta cubrir toda la superficie, lo meneamos un poco para que quede repartido de forma uniforme y lo metemos en el congelador un ratito para que se solidifique un poco. Con esto conseguiremos que la capa superior del turrón quede lisa y bonita.

Mientras tanto, ponemos en un robot de cocina las almendras y las avellanas y las trituramos bien. Las incorporamos al chocolate fundido aún caliente y, finalmente, agregamos el arroz inflado, revolviendo para integrar todo.

Sacamos nuestro molde del congelador y vertemos esta nueva mezcla en él, distribuyéndolo homogéneamente y aplastando un poco para que no queden burbujas de aire. Metemos en la nevera durante una hora, más o menos, y ¡ya estará listo para comer!

Desmoldar y servir decorado al gusto.

¿Quién ha dicho que los que no tomamos lácteos no podemos comer un rico turrón de chocolate al más puro estilo tradicional? ;)

Mazapanes

2011-12-24T19:34:00.009+01:00

Con esta receta, facilísima y muy agradecida, quiero desearos a todos los que os asoméis por este rincón en estas fechas una muy FELIZ NAVIDAD.

Y con ella, también, participo en el CSC de este mes, organizado por Jiza, de En el Vergel del Edén, y dedicado a propuestas navideñas vegetarianas, al que llego por los pelos.

Si algo es típico de la gastronomía navideña en España son los turrones y mazapanes. Tengo que confesaros que desde que empecé a hacerlos en casa hace ya algunos años, no he vuelto a probar los comprados... Además, ahora que mis necesidades dietéticas me han obligado a mirar todas las etiquetas... con más razón aún. Ni se sabe la cantidad de aditivos que llevan casi todos estos productos.

Los mazapanes son sencillísimos de hacer y ni que decir tiene que están mucho más ricos que los industriales. La misma masa se puede utilizar como base para multitud de preparaciones, como el turrón de Cádiz, rollitos rellenos o la tradicional "Culebra". En esta ocasión he hecho unas sencillas figuritas porque no tenía mucho tiempo pero a lo largo de estas fiestas posiblemente iré haciendo más cosas.

Aunque en algunas recetas añaden patata cocida, a mí no me gusta hacerlo y utilizo sólo almendra, azúcar y huevo. Aromatizo la masa con ralladura de limón, con la cantidad que indico resulta deliciosamente obvia, pero si preferís que se note menos, reducidla o utilizad limón más maduro (cuanto más verde más aromático es).

INGREDIENTES: (Para unas 75 figuritas de distintas formas y tamaños)
- 500 gr de almendra molida
- 400 gr de azúcar integral de caña (panela)
- Clara de huevo (la necesaria para ligar la masa)
- 1 yema de huevo
- ralladura de 1/2 limón (o menos, según el gusto)

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno en la función de gratinador a 220º.

Sobre una superficie de trabajo formar un volcán con la almendra. Añadir el azúcar y la ralladura de limón y mezclar bien con las manos para que todo quede distribuido de forma homogénea.

A continuación, hacer un hueco en el centro del volcán y agregar clara de huevo poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y bien integrada que se pueda recoger en una bola y no se pegue a la superficie de trabajo.

Una vez conseguido este punto, coger trozos de masa, aplanar con el rodillo, dejando el grosor que queramos que tengan las figuritas, ya que no aumentan de tamaño en el horno (yo les pongo aproximadamente 1 cm). Para darles la forma yo utilizo los moldes de galletas más pequeños que tengo. Ir colocando en una bandeja de horno sobre papel de hornear o sobre una bandeja de silicona (mis favoritas para esto).

Barnizar las figuritas con yema batida (o mezclada con algo de clara y batida) y hornear unos minutos hasta que la superficie tenga un bonito color dorado. Atención, no os despistéis, están listas en un momento, no queremos galletas crujientes, sino mazapanes tostaditos por arriba pero blanditos.

Una vez listos, sacar del horno pero dejar reposar un rato en la bandeja para que enfríen un poco, ya que según salen del horno están todavía blandos por debajo y se pueden romper. Al ir enfriando, endurecen un poco y se manejan mejor.

¡Que disfrutéis de la Navidad en todas sus facetas!

NOTA: Se me olvidaba comentar que si queréis una textura más similar a la tradicional, tenéis que utilizar azúcar glas, yo es que soy una forofa de la panela y la prefiero por sabor y cualidades aunque la textura varíe un poco (resulta más gruesa). Otra opción más saludable que el azúcar glas puede ser pulverizar azúcar integral blanca :)

Scone de Limón en Cuñas

2011-12-15T00:47:00.001+01:00

El scone es, como much@s sabéis, un bollo inglés que tradicionalmente se consume untado con mermelada y mantequilla o un tipo delicioso de nata montada ("clotted cream") y acompañado de una rica taza de buen té. Aunque normalmente el más conocido suele ser el redondito, en versión individual, también es común ver en los recetarios británicos este otro tipo, presentado en cuñas. Sea como sea, buenísimo.

El scone dobla su tamaño en el horno y resulta crujiente y suave por dentro, con una textura característica. Su sabor es relativamente neutro, poco dulce, ya que lleva muy poco azúcar, por estar pensado para ser untado. En mi caso prescindo de la mantequilla y de la nata, claro está, y sólo utilizo mermelada, pero os aseguro que no se echa nada de menos ;).

INGREDIENTES:

- 260 gr de harina blanca de espelta (eco)

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 20 gr de salvado de avena

- 60 gr de aceite de oliva (virgen extra)

- 2 cucharadas de frutas confitadas o frutas deshidratadas, muy picadas

- 1 cucharada de azúcar integral de caña (panela)

- 2 cucharadas de ralladura de limón (admite más, si os gusta)

- 1 huevo, batido ligeramente

- 1 cucharada de zumo de limón

- 3 cucharadas de leche vegetal (he utilizado de soja)

ELABORACIÓN:

Para una buena elaboración de los scones, ver los "trucos" que he dado en los Scones de Manzana y Canela.

Precalentar el horno a 220º con calor inferior y superior y turbo.

Mezclar la harina con el bicarbonato muy bien y luego con el salvado. Añadir el aceite y frotar con las yemas de los dedos para formar una masa como de migas (no manosear mucho la mezcla, hacerlo rápido).

Añadir la fruta, el azúcar y la ralladura de limón.

Aparte, mezclar el huevo, la leche vegetal y el zumo. Hacer un hoyo en la mezcla de harina y agregar la mezcla de líquidos, revolviendo para integrarlo todo.

Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar rápidamente, sólo hasta conseguir una bola irregular que se pueda moldear. Estirar un poco (no presionar con fuerza) con el rodillo, dándole forma de círculo de unos 20 cm de diámetro y unos 2 cm de altura (no menos).

Colocar sobre la bandeja de horno (engrasada o cubierta de papel de hornear) o una lámina de silicona. Con un cuchillo afilado, cortar el círculo en 8 cuñas iguales pero sin separarlas, barnizar con un poco de leche y hornear durante 20 minutos (o hasta que se vea que está doradito y hecho). Dejar enfriar en una rejilla de repostería durante unos 5 minutos...

Y... ¡Mmmmm! Servir separando las cuñas, cortándolas por la mitad y cubiertas de mermelada de naranja (yo he utilizado "rapsodia" de naranja y genjibre, que está bueníííííísima y está endulzada exclusivamente con zumo de frutas). Ideales para acompañar un rico té de bergamota (Earl Grey), que es lo suyo. En el fondo soy una sibarita, lo sé...

NOTA: Los scones no se conservan frescos mucho tiempo. Si hacéis esta cantidad, no tendréis problema, los echaréis de menos en un santiamén, pero si hacéis más y no los vais a consumir en un par de días, es mejor congelarlos en bolsitas por raciones diarias para ir sacándolos según se necesiten. Basta con dejarlos descongelar por la noche a temperatura ambiente y pasarlos un momento por el tostador... quedan buenísimos.

Esta receta ha sido adaptada de "Muffins & Scones" de Anne Wilson, Könemann.

Galletas de Okara (Veganas): Dos Recetas (Coco y Vainilla / Cacao y Almendra a la Naranja)

2011-12-10T01:18:00.002+01:00

Galletas de Okara y Coco

Aunque no he tenido puente, estos días intermitentes de fiesta me han venido muy bien y he podido aprovechar también para hacer alguna que otra cosilla en la cocina. Como estas galletas, que me han hecho mucha ilusión.

Al hacer la leche vegetal (de soja, arroz, almendra, avellana, etc) de forma habitual en casa, se produce una cantidad bastante considerable de okara, la pulpa resultante del triturado del fruto o cereal de que se trate. En algunos casos, esta pulpa es muy nutritiva, así que desde hace tiempo busco maneras de utilizarla en la elaboración de diversos platos -para el relleno de quiches, como amalgamante de hamburguesas vegetales, como ingrediente en pastelitos dulces...

... en galletas... Bueno, con las galletas no estaba yo muy satisfecha hasta ahora. Había hecho un intento con una receta que encontré en la red pero aunque estaban muy bien de aspecto y las fotos quedaron muy bonitas, no me gustaron nada en cuanto a sabor ni textura, así que jamás llegaron al blog.

Sin embargo, el otro día, buscando otra cosa, vi algo que me llamó la atención y decidí probar. Se trata de la primera de estas dos recetas que publico hoy, las Galletas de Okara y Coco. El resultado nos sorprendió muy gratamente en todos los sentidos -sabor, textura y aspecto. Alguien dijo por aquí que eran las mejores que había hecho, ja, ja, sí que estaban muy buenas pero ya no se acordaba de las Galletas de Avena Australianas, que no había manera de poder dejar de comer... ¡Qué adictivas!

Estas me han encantado porque me parecen una excelente manera de utilizar la okara: se hacen en un santiamén (la segunda vez las hice antes de ir al trabajo, mientras preparaba la comida), son muy sabrosas ¡y no llevan nada de grasa! Son galletas tipo "cookie", de masa más bien blanda y aspecto irregular que una vez horneadas resultan crujientes por fuera, blanditas por dentro y no muy dulces, como a mí me gustan (si sois muy golosos, necesitaréis añadir más azúcar).

En vista del resultado (¡volaron inmediatamente!), me animé y decidí experimentar un poco con la receta para crear otros sabores y de ahí surgió la segunda receta, las Galletas de Cacao y Almendra a la Naranja. En este caso, varié un poco no sólo los ingredientes, sino también la elaboración y el resultado es bastante diferente -aunque la masa es algo más consistente, las galletas son más abizcochadas, más blanditas. Nos gustaron mucho también, así que aquí las tenéis.

Aunque soy consciente de que estas recetas, en principio, sólo serán útiles a las personas que hacéis vuestra propia leche vegetal, he decidido publicarlas por si alguien anda, como yo, buscando distintas maneras de dar uso a la okara. Espero que os gusten tanto como a nosotros ;)

Galletas de Okara y Cacao a la Naranja

INGREDIENTES para las Galletas de Okara y Coco: (Para unas 12 unidades)

- 30 gr de coco rallado

- 110 gr de harina eco (he utilizado centeno porque se me había terminado la espelta)*

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de sal

- 55 gr de azúcar integral de caña (panela)

- 185-190 gr de okara de soja**

- 1 cucharadita de aroma de vainilla

- 2-3 cucharadas de agua

- 1 cucharada de panela adicional, para espolvorear

* Con lo que no he probado todavía es con harina de arroz, razón por la cual no puedo incluir con seguridad esta receta en la categoría "Sin Gluten". Como estas galletas van a caer con frecuencia, iré probando e incorporando actualizaciones.

** También iré probando con otros tipos de okara (de almendra o avellana), a ver cómo quedan y os diré.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 190º, con calor inferior y superior y turbo.

Mezclar el coco, la harina, el bicarbonato, la sal y el azúcar en un bol. Añadir la okara y la vainilla y revolver. Agregar agua, poco a poco, a cucharadas hasta que los ingredientes se integren (en esta ocasión yo necesité sólo 2 cucharadas) y se forme una masa no demasiado blanda.

Con la ayuda de una cuchara colocar porciones de la masa en montoncitos sobre una placa pastelera engrasada o una bandeja de silicona (me encantan, porque además de ser muy prácticas, no hace falta engrasarlas ;) ). Aplastar un poco los montoncitos para que no queden demasiado altos y se hagan bien por dentro (pero sin dejarlos planos). Espolvorear la superficie con un poco de panela.

Hornear hasta que estén doradas y hechas, vigilando a partir de los 10 minutos (en mi horno tardan 16 minutos). Dejar reposar un poco en la bandeja y enfriar en una rejilla antes de servir.

El resultado es delicioso, crujiente por fuera y blandito por dentro y con un sabor muy rico.

Galletas de Okara y Cacao a la Naranja

INGREDIENTES para las Galletas de Okara y Cacao a la Naranja:

(Para unas 12 unidades)

- 50 gr de almendra molida
- 110 gr de harina eco (en este caso, centeno)
- 1 cucharada de cacao puro en polvo (SG/sin azúcar/sin aditivos)
- ralladura de 1 naranja
- 1/2 cucharadita de Cointreau (opcional pero le da un gusto muy bueno)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de sal

- 55 gr de azúcar integral de caña (panela)

- 185-190 gr de okara de soja

- panela (para espolvorear)

- azúcar glas (para decorar)

- almendras enteras (para decorar)

ELABORACIÓN:

El procedimiento es básicamente el mismo que para las galletas de okara y coco.

Mezclar por un lado los ingredientes sólidos. Por otro, la okara y los líquidos y mezclar, pero en este caso no añadí agua. La masa resultante es un poco más densa y el resultado final es bastante diferente.

Hornear de la misma manera (a mí me tardan exactamente el mismo tiempo en hacerse que las de coco). Dejar enfriar y servir decoradas con una almendra y, opcionalmente, espolvoreadas con azúcar glas.

Estas galletas resultan blanditas, con una textura más abizcochada que crujiente y un rico sabor a chocolate y naranja...

La receta de las Galletas de Okara y Coco ha sido tomada del blog fatfreevegan.com

Patatas al Horno en su Piel con Champiñones

2011-12-07T01:48:00.001+01:00

Hacía mucho tiempo que no las probaba... y las recordaba con añoranza. Este plato es un clásico de la cocina británica, tan denostada ella -con frecuencia injustamente-, que se suele encontrar en la carta de los buenos pubs, probablemente los mejores sitios para probar la gastronomía tradicional. La forma típica y más básica de servirlas es como guarnición, cortadas en cruz y con mantequilla, con la piel crujiente y dorada y el interior tierno... Mmm.

Obviamente, yo prescindo de la mantequilla. Dependiendo de con qué se acompañen se pueden rociar con un chorrín de buen aceite de oliva, sin más, pero yo quería hacerlas más contundentes, como plato único para la cena, así que preparé un relleno de mayonesa con atún, que es otro modo también clásico de servirlas. Como guarnición, unos ricos champiñones Portobello (muy apropiado, por cierto) al ajillo, preparados sobre la marcha. Cambiando el relleno se puede preparar un estupendo plato único vegetariano.

A veces hago el relleno con mayonesa, pero si prefiero no utilizar huevos, la sustituyo por veganesa. El de la foto es de veganesa de almendras, pero me gusta más cómo queda con veganesa de soja... Es cuestión de gustos.

INGREDIENTES:

- 4 patatas medianas

- sal

- aceite de oliva (virgen extra)

- mayonesa o veganesa (hecha en casa)*

- 1 lata de atún (140 gr)

- 1 cucharada de alcaparras, picadas

- 4 filetes de anchoa, en trocitos pequeños

- cebollino picado (para decorar)

- 2 cucharadas de mostaza de Dijon

- champiñones al ajillo como guarnición (preparados en el momento)

* La mayonesa la hago con 150 ml de aceite, un huevo mediano, una pizca de sal y un chorrín de vinagre o zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 220º con calor inferior y superior y turbo.

Lavar concienzudamente las patatas, cepillándolas a fondo y secándolas (esto hace que la piel quede más crujiente). Pincharlas en varios sitios con un tenedor, para evitar que revienten en el horno, barnizar con un poco de aceite y espolvorear de sal.

Colocar en una fuente y meter en el horno durante unos 55 minutos. Para comprobar si están hechas, insertar un palillo de brocheta y si ofrece poca resistencia, estará lista. Yo las dejo unos 10 minutos con el horno apagado y están perfectas pero depende del tamaño y tipo de patata que utilicemos.

Mientras están las patatas en el horno se va preparando el relleno:

Primero hacemos la mayonesa.

Mezclamos en un bol el atún todos los ingredientes con la cantidad de mayonesa que nos guste. Si se quiere, se puede añadir sal y pimienta, pero teniendo en cuenta que el atún, las alcaparras, las anchoas y la mayonesa ya la llevan, yo prefiero dejarlo así.

Cuando ya falta como un cuarto de hora para que terminen de hacerse las patatas, se preparan los champiñones al ajillo.

Se sacan las patatas del horno, se les hace un corte profundo en forma de cruz y en ese hueco se va poniendo el relleno, que se espolvorea de cebollino picado. Se sirve acompañado de los champiñones.

Rico, rico...

Mayonesa y Veganesa

2011-12-07T01:45:00.003+01:00

Veganesa de Almendra

MAYONESA CLÁSICA

Ni punto de comparación con la comprada y además... ¡totalmente segura para intolerantes! Si es que no hay nada como hacer las cosas en casa... ;)

INGREDIENTES:

- 150-250 ml de aceite* (yo prefiero para esto de girasol, de primera presión en frío; no me gusta el fuerte sabor que le da el aceite de oliva)

- 1 huevo mediano

- una pizca de sal

- un chorrín de vinagre o zumo de limón

* La cantidad mínima para que quede bien cuajada la mayonesa es de 150 ml de aceite. Es lo que utilizo cuando necesito poca cantidad. La cantidad estándar para un huevo es 250 ml.

ELABORACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, la sal y el vinagre (o limón). A continuación, añadimos el aceite de una vez. Colocamos la batidora en el fondo del vaso y, sin mover, batimos a velocidad mínima hasta que vemos que va espesando (con algunas batidoras es necesario hacerlo a velocidad mínima con turbo). En este punto, pasamos a velocidad máxima y en movimientos ascendentes y descendentes, terminamos de espesar la mayonesa.

Si se os cortase o no espesase lo suficiente (cosa rara si utilizáis como mínimo la cantidad de aceite que he dicho), normalmente basta con añadir otro huevo y repetir el mismo procedimiento.

VEGANESA:

A veces no me interesa hacer mayonesa porque prefiero no utilizar huevos si ya los he empleado en otras comidas esos días. En ese caso recurro a la veganesa, muy sabrosa también. En este caso, lleva ajo, lo cual le da cierto toque similar al ali-oli. Normalmente la hago de soja, pero en la foto podéis ver la elaborada con leche de almendra casera. Tenía curiosidad por saber si cuajaría bien y cómo quedaría (cuaja perfectamente pero personalmente, me gusta más la de soja; para mí gusto, la de almendra queda como un poco grasa debido al aceite de la almendra).

INGREDIENTES:

- 50 ml de leche de soja natural (sin aromas, sal, azúcares, etc) y eco

- 200 ml de aceite de girasol (primera presión en frío)

- 1 diente de ajo

- una pizca de sal

- un poco de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Se elabora del mismo modo que la mayonesa.

La receta de la veganesa ha sido tomada del libro "101 Recetas Vegetarianas para Solucionarte la Vida", de Ana Moreno.

Crema Dulce de Castañas

2011-12-03T16:49:00.002+01:00

Otoño... tiempo de castañas... Recuerdos de infancia, la llegada del "castañero", que se apostaba con su carrito ambulante enfrente de mi casa, anunciando con su presencia y el olor del fruto asado la inminencia del invierno, con sus días cortos y húmedos y sus cielos grises. Como un rito estacional, puntual, siempre bienvenido...

Curiosamente, hasta ahora nunca había sentido curiosidad por probar las castañas en otro tipo de preparaciones, ya que su sabor no me atraía especialmente. Sin embargo, un buen día, navegando por la red descubrí esta crema y supe que la tenía que probar... Es deliciosa por sí sola pero también muy interesante como ingrediente de otros postres que tengo intención de ir experimentando poco a poco.

La receta se la vi a Gastronomía y Cía. y a Susanna, del blog cocinaintestinopermeable y he hecho una combinación de ambas. Por si alguien no lo conoce, el blog de Susanna representa el paraíso de los diversos "intolerantes alimentarios", "cándidos" (como ella dice) y demás personas con necesidades dietéticas varias, que además sienten interés por la cocina vegetariana y lo que se cuece en otros mundos... En otras palabras, un sitio sumamente interesante y útil que conviene no perder de vista :)

¡Ah! Un apunte de cocina: tengo que deciros que me quedó un poco más espesa de lo normal porque mientras estaba cociendo la crema, me despisté y se me derramó algo de leche. Aunque luego añadí más, lo hice "a ojo", así que la cantidad no fue exactamente la que tenía que ser. Vosotros no seáis igual de despistados ;)

INGREDIENTES:
- 345 gr de castañas, pesadas después de haber sido escaldadas y peladas)
- 345 ml de leche vegetal (he utilizado de soja)
- 155 gr de azúcar integral de caña (panela)
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 4 clavos de olor

ELABORACIÓN:

Lavar bien las castañas y darles un corte con un cuchillo, rasgando la piel externa, como cuando se preparan para asar. Cocer en abundante agua hirviendo durante unos 5 minutos y escurrir. Cuando se puedan manipular sin riesgo de quemarse, pelarlas, quitándoles con cuidado la piel marrón que está pegada a la castaña. (No esperar a que enfríen del todo, pues entonces será muy difícil pelarlas).

Poner en un cazo las castañas, la leche, la sal, el azúcar, la canela y el clavo y calentar hasta que hierva. Cocer entonces a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas (20 minutos mínimo).

Retirar la canela (si queréis, también el clavo, yo prefiero dejarlo) y triturar todo con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. En este punto se puede rectificar la consistencia y añadir más leche si se quiere menos densa. Y ¡lista!

Buenísima para untar en el pan del desayuno...

... O guardar para ir consumiendo poco a poco y experimentando con ricos postres... Se conserva bien en tarros herméticos en la nevera durante unas dos semanas.

¡No os podéis imaginar el olor que desprende el bote al abrirlo! ;P

Crema de Manzanas con Almendras Caramelizada

2011-11-30T00:46:00.002+01:00

No, no me he confundido... No he vuelto a publicar la receta de la crema catalana, aunque lo pueda parecer a simple vista. Por cierto, la foto no le hace justicia, ya que me ha salido muy pálida, cosa que me ocurre siempre que hago las fotos por la mañana, cuando entra un montón de luz en mi cocina :| (lo cual me encanta, por otro lado).

Esta es una crema de manzana muy rica que surgió por casualidad del deseo de aprovechar una mezcla que me había sobrado de elaborar otro postre y se convirtió inmediatamente en un plato por derecho propio, ya que el resultado nos ha gustado mucho. Tiene un intenso sabor a manzana matizado por la crema de almendra y el toque final del caramelo... Un sabor diferente que merece la pena probar... con ingredientes muy sanos y una preparación de lo más rápida y sencilla.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)
- 1 huevo
- 4 manzanas medianas (yo he utilizado una variedad local roja no muy dulce)
- 100 gr de almendras molidas
- 50 gr de azúcar integral de caña (panela)
- una pizca de sal
- una rama de canela

ELABORACIÓN:

En primer lugar, elaboramos una compota sencilla. Para ello, pelamos y cortamos en láminas las manzanas y las ponemos en un cazo con la canela, la sal y un fondo de agua a cocer a fuego medio-bajo hasta que estén blandas. Una vez listas, las pasamos por la batidora hasta obtener un puré lo más fino posible.

Aparte se mezclan en un bol el huevo, el azúcar y las almendras, hasta que estén bien integrados, mejor con el batidor de varillas. Agregar a la compota, mezclar bien y cocer unos minutos a fuego medio-bajo.

Verter en vasitos o cazuelas de barro y dejar enfriar en la nevera. A la hora de servir, espolvorear con panela y caramelizar con la pala de quemar o un quemador de gas.

Arroz con Setas y Arame

2011-11-25T10:59:00.003+01:00

¡Ay, ay, ay, que no llego...! ¡Uf! Casi se me pasa el plazo para el CSC de este mes... Y no es que no lo tuviera en la cabeza, si hasta tengo el plato preparado desde hace tiempo, pero entre una cosa y otra no me había dado cuenta de que ya casi estamos a fin de mes. En esta ocasión, Nessie de Chocoginja nos propone aportar una receta en que las setas sean protagonistas. He de reconocer que aunque uso mucho setas y champiñones en mi cocina, a la hora de pensar en un plato para este evento, todo lo que se me venía a la cabeza eran setas como guarnición. Finalmente, me decidí por un arroz con setas enriquecido con alga arame, un plato rápido, sencillo y nutritivo que puede servir para preparar una cena en poco tiempo esos días que ya no nos quedan energías para nada cuando llegamos a casa.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

- 200 gr de arroz (yo he utilizado largo; es mejor integral y eco pero a nosotros no nos sienta bien aunque está muy rico, así que es blanco :( )

- 200 gr de setas*, lavadas y cortadas en trozos no muy grandes

- 1 cebolla pequeña, picada fina

- 1/4 pimiento rojo, en cubitos pequeños

- 1/4 pimiento verde, en cubitos pequeños

- 1 diente de ajo, picado fino

- perejil fresco, picado

- alga arame deshidratada (al gusto)

- un puñadín de guisantes (si son frescos, cocer al vapor previamente; si son de lata, escurrir y aclarar bien con agua fresca)

- sal

- 2 sobres de azafrán molido

- aceite de oliva (virgen extra)

- caldo vegetal (casero) o agua (aproximadamente el triple de volumen que la cantidad de arroz)

* Yo he utilizado de cultivo porque soy una ignorante en micología y no tengo intención de morir joven pero si podéis disponer de setas de temporada, muchísimo mejor, claro.

Alga arame deshidratada
(este es mi frasco entero
necesitamos muuucha menos,
que si no nos sale ¡arame con arroz!)

ELABORACIÓN:

Primero se pone el alga arame en un bol pequeño y se cubre de agua para que se rehidrate y ablande durante unos 10 minutos. No hace falta mucha cantidad, ya que en remojo aumenta bastante de volumen.

Mientras tanto, se pone en la paellera un poco de aceite y se rehoga la cebolla, los pimientos y el ajo.

Cuando estén medio hechos, se añaden las setas y se rehogan un rato, hasta que se vean blandas, removiendo con frecuencia para que no se queme la verdura.

A continuacion, se agrega el arroz, se da unas vueltas y se agrega el caldo, hirviendo, en el que se habrán disuelto el azafrán y la sal. Roto el hervor, se baja el fuego al mínimo para que se vaya haciendo lentamente.

Cuando ya lleva un rato al fuego y ha absorbido parte del líquido, se esparcen los guisantes, el arame, cortado en trocitos con unas tijeras de cocina, y el perejil por la superficie y se deja que termine de hacerse.

Cuando haya absorbido casi todo el líquido, se aparta del fuego y se deja reposar, tapado con un paño limpio, unos diez minutos (si se prefiere más seco, habrá que esperar a que absorba más líquido antes de reposar). ¡Y listo!

Pulpo Guisado con Patatinas

2011-11-23T00:15:00.000+01:00

Este es un plato muy popular en la zona costera de Asturias y no es de extrañar, ya que es muy agradecido -fácil de hacer y muy rico. A mí me gusta hacerlo con poco caldo, para comer con tenedor, pero se puede hacer más caldoso, para cuchara. Resulta muy apropiado para este momento del año en que empiezan a llegar los primeros fríos... Ojalá os guste tanto como a nosotros...

INGREDIENTES: (Para 2-3 personas)

- un pulpo de 1 kg*, descongelado, bien limpio y lavado

- 2 cebollas medianas, cortadas finas.

- 1 guindilla (yo la puse pequeña porque no nos gusta la comida muy picante)

- 2 tomates medianos frescos, pelados y cortados en trozos.

- 1/2 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (S/G)

- 1 chorro de vino blanco

- patatas pequeñas redondas o más grandes, cortadas en trozos más bien pequeños (la cantidad depende del gusto de cada uno)

- sal

- aceite de oliva (virgen extra)

* Yo lo compro congelado de una marca gallega de confianza porque me resulta más cómodo, sólo hay que descongelarlo. Si se compra fresco, es necesario congelarlo antes de cocinarlo para que resulte tierno luego (o darle los tradicionales "golpes" :( ¿Qué queréis que os diga? Yo prefiero la congelación)

ELABORACIÓN:

Poner abundante agua a hervir en una olla grande con 1/2 cebolla (yo uso la olla rápida grande). Cuando está hirviendo, coger el pulpo y sin soltarlo, meterlo completamente y sacarlo del agua tres veces (la tradición dice que es para "asustarlo" y que resulte más tierno) y luego dejarlo cocer (sin sal) hasta que esté hecho (en olla rápida a mí me tarda unos 25 minutos desde que sale vapor por la válvula). Cuando esté listo, escurrir (¡¡sin tirar el líquido de cocción!!) y cortar en trozos más bien pequeños.

Mientras se cuece el pulpo, vamos friendo las patatas (quedan mejor más bien pequeñas) y reservándolas.

Por otro lado, en una cazuela (a mí me gusta de barro), rehogar en el aceite la cebolla con la guindilla. Cuando esté casi transparente, añadir el pimiento y dejar hacer. Luego agregar los tomates, salpimentar y dejar hacer otro poco. Verter el vino, añadir el pimentón y cocer hasta que se reduzca el líquido.

Una vez lista la salsa, le añadimos el pulpo troceado y damos unas vueltas. Agregamos las patatas fritas y finalmente, caldo de cocer el pulpo hasta conseguir el punto de líquido que queramos (a mí me gusta poco caldoso, así que añadí como 3 cacillos), dejándolo hervir un rato para que se mezclen bien los sabores y espese un poco...

Rico es poco... ¡Que aproveche!

Mousse de Chocolate a la Naranja

2011-11-19T08:00:00.002+01:00

Mousse de chocolate... creo que no conozco a nadie a quien no le guste. Todo el mundo sabe hacerla pero he decidido publicar esta receta porque para mí tiene un plus... ¡no lleva lácteos ni azúcar! y está DE-LI-CIO-SA. Os lo prometo.

La idea la cogí de una revista que vi en la "pelu" un día (como no puedo con las revistas del corazón, me dedico a ojear recetas...¡menos mal que tienen alguna revista de cocina!). La hice tal cual y... el sabor era buenísimo pero la textura no, demasiado compacta, en absoluto de "mousse" (¿por qué no probarán las recetas antes de publicarlas???), así que decidí probar otro día, tratando de mejorarla.

Este es el resultado. ¡Ahora sí! Una mousse suave y cremosa, con un intenso sabor a chocolate y naranja que la hace irresistible...

INGREDIENTES: (Para 3 personas)

- 100 gr de chocolate negro con 70% cacao (sin gluten ni lácteos)

- 3 huevos

- 1/2 naranja (preferiblemente eco porque usaremos la piel)

- sal (una pizca)

- crocanti de almendra

ELABORACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve fuerte con la sal y reservar.

Fundir el chocolate, previamente troceado, al Baño María, removiendo hasta que esté perfectamente fundido y tenga un aspecto liso y untuoso... en otras palabras... sumamente apetitoso. Dejar templar un poco fuera del fuego.

En un bol aparte, batir las yemas con el zumo y la ralladura de la media naranja. Añadir el chocolate (ha de estar templado para que no cuajen las yemas ni se corten) poco a poco, en forma de hilo. Lo mejor es hacerlo con la mano izquierda mientras se continúa batiendo con la derecha.

Incorporar las claras suavemente y con movimientos envolventes (nunca batiendo) para que no bajen pero intentando que queden perfectamente integradas en el chocolate.

Verter en los recipientes en que se vaya a servir y dejar enfriar un poco a temperatura ambiente. Luego, cubrir con film transparente y llevar a la nevera durante unas 3 horas para que cuaje y enfríe bien.

Servir espolvoreado con el crocanti.

La hice para comer a mediodía y estaba buenísima, pero al día siguiente, después de haber estado en la nevera unas cuantas horas más, la textura era mucho más "espumosa"... ¡Deliciosa! No obstante, como lleva huevo crudo, recordad que conviene consumirla pronto.

Hamburguesas de Espelta y Verduras

2011-11-16T11:06:00.000+01:00

Esta receta se la debo a Mijú, de El Bocado de la Huerta y lo quiero decir antes que nada porque si no fuera por ella, probablemente a mí nunca se me habría ocurrido esta combinación. Hace unos días publicó unas hamburguesas de espelta y cebollino que me llamaron mucho la atención. Me gustan mucho las hamburguesas vegetales pero nunca las había visto hechas con espelta como base y como éste es un ingrediente siempre presente en mi cocina, decidí probarlas...

Lo que ocurre es que tengo un despiste que me empieza a precocupar... Cuando fui a prepararlo todo no fui capaz de dar con el cebollino fresco que -estoy segura- tenía congelado. Pero la cosa no quedó ahí, porque sólo entonces me di cuenta de que en la comida anterior había utilizado los últimos puerros que me quedaban... Así que, finalmente, no me quedó otra que improvisar receta, con lo cual el resultado es diferente a la receta original, teniendo como elementos comunes la espelta como base y la patata como ingrediente amalgamante. La idea de combinarlas con una salsa de ajo me parece estupenda, le queda fenomenal. En este caso decidí hacerla con almendras para completar desde el punto de vista nutritivo la proteína de la espelta.

El resultado... francamente bueno. Quedan agregadas al repertorio. Gracias, Mijú, por compartir tu creatividad ;)

INGREDIENTES: (Para 7-8 hamburguesas)

Para las hamburguesas:
- 1/2 vaso de espelta integral (eco) en grano
- agua (yo he utilizado unos 2 vasos pero va a depender del modo de cocción)
- 1/2 cebolla mediana, cortada en dados pequeños
- 1/4 pimiento rojo, cortado en dados pequeños
- sal
- pimienta blanca
- perejil picado
- aceite (un poco para la plancha)

Para la salsa de ajo:
- 1 diente de ajo, picado fino
- 35 gr de almendras enteras naturales (sin sal)
- 60 ml de aceite de oliva (virgen extra)
- sal
- pimienta
- un chorro de leche natural de almendras (sin azúcares, aromas ni aditivos)
- un poco de pimentón dulce (para decorar)

ELABORACIÓN:

Previamente habremos dejado la espelta en remojo para facilitar su cocción (mejor toda la noche). La enjuagamos y colocamos en una olla con el agua y sal. Yo he utilizado la olla rápida y la he tenido 3/4 de hora cociendo desde que empezó a salir vapor por la válvula. Si se hace en una cazuela normal puede tardar 1 1/2 hora y habrá que vigilar si se evapora demasiada agua.

Mientras tanto, se ponen a cocer dos patatas grandes en agua con sal. Cuando estén listas, se pasan por el pasapurés o se aplastan con un tenedor y se rerservan.

Al tiempo que se cuecen las patatas, ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos la cebolla con un poco de sal. Cuando empiece a estar transparente, ponemos el pimiento y seguimos rehogando hasta que esté todo tierno. Espolvoreamos de perejil y reservamos.

Como la espelta tarda bastante en hacerse, vamos preparando la salsa de ajo.

Para ello, ponemos en un robot de cocina el ajo, las almendras enteras y el aceite y lo trituramos todo bien. Quedará una pasta un poco espesa y oleosa, que aligeraremos con la leche de almendras hasta conseguir el punto adecuado: cremoso y suave. Entonces salpimentamos y pasamos a una salsera, que espolvorearemos con un "pelín" de pimentón justo antes de servir.

Cuando la espelta esté cocida, la escurrimos bien (si ha quedado algo de agua) y la ponemos en un bol junto con el puré de patatas y las verduras rehogadas. Añadimos pimienta blanca recién molida y mezclamos hasta que se forme una masa homogénea.

Formamos las hamburguesas y las pasamos por la plancha aceitada muy ligeramente.

Finalmente, servimos acompañadas de la salsa de ajo. Una combinación de sabores estupenda.

Bollos Ingleses (Scones) de Manzana y Canela

2011-11-13T18:06:00.004+01:00

Los scones son un bollos ingleses que tradicionalmente se acompañan con té y en el sur de Inglaterra se suelen tomar abiertos por la mitad y cubiertos de mermelada y nata montada... ¡un verdadero placer!

Llevo muchos años haciendo scones... Sencillamente, me encantan. Tanto es así, que cuando me diagnosticaron las intolerancias y, una vez superado el shock inicial y resueltas las necesidades básicas, empecé a reparar en lo que conllevaría prescindir de lácteos, trigo y levaduras, una de las cosas que más me costaba asumir era que nunca más volvería a probar mis queridos scones, tan drástica y tristemente reducidos a la categoría de mezcla prohibida.

Afortunadamente pronto comprendí que "nunca más" era mucho decir... ya que que casi todo tiene solución en esta vida, y poco a poco se me ocurrieron alternativas para disfrutar de mis platos favoritos, entre ellos los scones.

Los que hoy os presento no son los clásicos, los que suelo hacer, sino un descubrimiento reciente que me ha encantado y quiero compartir. La masa lleva manzana y canela, lo que les da un sabor delicioso y les cambia bastante la consistencia (resulta más blanda). La superficie se recubre de una mezcla de canela y azúcar que le queda genial. Como ya tienen un sabor muy rico, éstos yo los prefiero sin mermelada pero eso va en gustos...

Antes de pasar a explicar la receta, me gustaría comentaros alguna cosina para que os salgan perfectos, ya que los scones no son difíciles de hacer pero tienen sus manías:

- La masa no se puede trabajar mucho rato ni manosear demasiado. Incluso es mejor hacer la mezcla inicial de líquidos y sólidos con un cuchillo para evitar calentarla con las manos y es preferible amasar de menos que de más para evitar que los scones queden duros o correosos.

- Hay que tener cuidado al pasar la masa a la superficie de trabajo y no añadir demasiada harina, lo cual perjudicaría al sabor y consistencia del scone. Sólo añadiremos la justa para poder manejar la masa y estirarla sin que se pegue o rompa

- Es absolutamente imprescindible ser muy cuidadosos con la altura que damos a la masa al estirarla para conseguir que suba en el horno. Para mí lo ideal son 2 cm (hoy les he puesto menos, como 1 cm y son más bajitos de lo habitual).

- El punto del horno también es fundamental. Tiene que precalentarse a unos 200-220º y la masa no ha de esperar para entrar en el horno una vez preparada o se puede ir al traste el efecto del bicarbonato... La temperatura es relativamente alta porque queremos que el bollo suba rápidamente (cosa que podemos apreciar fácilmente).

Y una vez dicho todo esto, pongámonos manos a la masa, que estoy deseando que vosotros también podáis disfrutar de estos scones...

INGREDIENTES: (Para 1 docena)

- 315 gr de harina blanca de espelta (eco)

- 37 ml de aceite de oliva (virgen extra)

- 60 gr de azúcar integral de caña (panela)

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 ó 1 cucharadita de canela en polvo (según gusto, yo puse 1/2)

- 1 manzana, pelada y rallada (yo he utilizado una variedad roja local y eco)

- 1 huevo

- 80 ml de leche vegetal ( yo he utilizado de almendra, natural y casera)

- 1 cucharada de azúcar integral de caña (panela)

- 1/4 cucharadita de canela en polvo

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 220º, calor inferior y superior con turbo. Preparar una bandeja de silicona o molde para galletas, engrasándolo si hace falta.

Poner en un cuenco la harina y mezclar bien con el bicarbonato. Añadir el aceite y mezclar con rapidez frotando con las yemas de los dedos (no batir ni mezclar con robot de cocina). Añadir el azúcar, la canela y la manzana y mezclar bien. El aspecto resultante es bastante irregular y grumoso.

Aparte, mezclar la leche con el huevo, batiendo a mano. Reservar una cucharadita de esta mezcla en una tacita y verter el resto en un hueco que habremos hecho en la mezcla de harina. Mezclar con rapidez y pasar a una superficie ligeramente enharinada, donde continuaremos amasando lo justo para que la mezcla ligue y podamos estirarla. Añadimos un poco de harina, si hace falta, pero con prudencia. La masa resultante es relativamente blanda.

Cuando podemos manejar la masa sin que se pegue mucho, la estiramos con un rodillo, dejándola de un grosor de 2 cm y con un cortapastas redondo cortamos círculos de masa y los vamos colocando en la bandeja preparada.

Barnizamos la superficie de los círculos con la mezcla de huevo y leche que habíamos reservado y espolvoreamos con el azúcar y canela restantes, previamente mezcladas.

Horneamos a altura media del horno entre 10-12 minutos, tiempo en que los círculos doblarán su tamaño, convirtiéndose en preciosos scones de bonito color dorado. Los tiempos son orientativos y dependerán de cada horno, a partir de los 10 minutos es mejor estar muy pendiente.

Receta adaptada del libro "Muffins & Scones" de Anne Wilson, ed. Könemann.

Calamares en su Tinta al Cacao

2011-11-09T08:00:00.002+01:00

Los calamares en su tinta son un clásico de nuestra cocina y en las zonas de costa, donde se pueden encontrar en temporada los "de potera", pescados localmente del modo tradicional, son especialmente apreciados.

Cuando salimos a comer fuera, tengo que asumir con desgana que este plato no es para mí, siempre lleva algún ingrediente prohibido. En muchos restaurantes nos suelen decir que le ponen "espesante" y punto. Hasta hace poco no me lo explicaba, pues las recetas con las que yo me había encontrado siempre y las que se preparan en mi zona no llevan ni harina ni nada similar. Hasta que un día salí de dudas... Y en uno de nuestros restaurantes favoritos, donde me cuidan (y miman) un montón, el camarero nos comentó que le ponían ¡cacao! ¿¿cacao?? Sí, cacao... que, claro está, a menos que busques bien, con frecuencia lleva harina. Nos quedamos de piedra... ¡cacao en los calamares!

Bueno, pues el pasado fin de semana tenía calamares y me apeteció experimentar... con el cacao... Lo cierto es que nos gustó mucho, así que os paso la receta por si os apetece probar. La salsa adquiere un poco más de consistencia, el cacao le da un toque diferente y rico y no choca nada, al contrario de lo que nosotros nos temíamos al enterarnos del "truco".

INGREDIENTES:

- 1 kg de calamares limpios y cortados en trozos (en este caso como eran pequeños, los corté en aros)

- 3 dientes de ajo, picados

- unas ramas de perejil fresco, picado

- 1 cebolla mediana, cortada muy fina

- 3 tomates medianos, pelados y cortados en trozos

- 1 rebanada de pan (si es pequeña, 2), en trozos pequeños

- 1 diente de ajo, picado

- aceite de oliva (virgen extra)

- 1 cucharada de cacao puro en polvo (S/G, sin azúcar, ni aditivos)

- caldo de pescado o agua

- tinta de calamar (2 bolsas si no se tiene la de los calamares)

- sal

- pimienta

ELABORACIÓN:

Se limpian bien los calamares por dentro y por fuera, quitándoles las telillas que los recubren. Se enjuagan bien, se escurren y se cortan. Se ponen en un bol y se les añaden los tres dientes de ajo y el perejil, mezclándolo todo bien. Se dejan reposar así, tapados y en la nevera, un buen rato (mejor unas cuantas horas o toda la noche).

Para preparar la salsa se rehoga la cebolla en un poco de aceite. Cuando esté transparente, se añade el diente de ajo restante y se deja hacer un poco. A continuación, se agrega el pan y se revuelve para deshacerlo mientras continúa rehogando. Añadimos el tomate, salpimentamos y dejamos que se haga. Cuando ya está, añadimos el cacao, removemos un poco y, finalmente, el caldo (o agua) calculando como para que apenas cubra los calamares luego. Dejamos hervir y pasamos por la batidora.

Añadimos los calamares, salpimentados, y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Yo los suelo hacer en olla rápida, así que suelen ser unos 10 minutos desde que sale vapor por la válvula. Dependiendo de cómo se hagan pueden necesitar más o menos caldo. Los calamares tienden a soltar agua, así que si ponemos demasiada, la salsa resultará muy líquida. Si, por el contrario, nos quedamos cortos, se nos pueden pegar. Si se hacen en cazuela normal se puede rectificar fácilmente pero en la olla rápida no tanto, así que es necesario tener un poco de cuidado.

Cuando estén listos, abrimos la olla, sacamos uno o dos cacillos de salsa y la mezclamos bien con la tinta en el mortero, devolviéndola a la olla, y removiendo para integrarla. Se dejan hacer a fuego lento unos 10 minutos más para que la salsa coja el punto justo y el sabor de la tinta impregne bien los calamares... ¡Mmm! Servir con arroz blanco o patatas fritas (yo prefiero, con mucho, lo primero).

Calamares en su tinta al cacao

Para hacerlos del modo tradicional, basta con seguir el mismo procedimiento, excluyendo el cacao y a la hora de disolver la tinta hacerlo en un poco de vino blanco y juntarla con la salsa de la cazuela, removiendo y dejando también unos 10 minutos. También delicioso... Este es el aspecto:

Calamares en su tinta tradicionales

Bizcocho de Manzana y Canela

2011-11-05T17:45:00.001+01:00

Hacía más días de lo habitual que no publicaba pero es que he tenido mis más y mis menos con la fotografía... Estos días no tengo mi cámara habitual y no me he apañado tan bien con la que estoy usando provisionalmente, así que me he peleado un poco con ella y el fruto ha sido este retraso... Lo siento.

Este bizcocho lo hago con frecuencia, nos encanta. Antes (en "mi vida anterior") solía hacer el clásico bizcocho de manzana y yogur pero al surgir mis problemas con los lácteos dejé de hacerlo hasta encontrar un equivalente que me convenciera. Aquí está. Es diferente pero yo diría que incluso mejor.

Este tipo de pasteles suele recubrirse con mermelada de albaricoque pero a mí nunca me ha gustado, ya que me resulta muy empalagoso y le cambia el sabor. Siempre recurro a la jalea de manzana casera, que es lo que se utilizaba siempre en la tarta de manzana de mi familia y cuyo efecto me parece infinitamente superior: potencia el toque de la manzana enriqueciéndolo con un punto de canela, a la vez que le da un aspecto brillante muy bonito a la tarta o bizcocho. Me gusta utilizar manzana roja porque le da un sabor y un color muy buenos a la jalea. Espero que os guste...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 180 ml de aceite de oliva (virgen extra)

- 120 ml de leche vegetal (yo suelo variar, esta vez he utilizado de almendras, casera, natural y eco)

- 100 gr de azúcar integral de caña (panela eco)

- 225 gr de harina de arroz

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 3 huevos

- ralladura de 1 limón

- 75 gr de pasas

- 1 chorro de brandy (opcional)

- 1 manzana roja, en láminas finas (ecológica si es posible, porque vamos a utilizar la piel)

Para la jalea de manzana:
- las pieles (muy bien lavadas) y el corazón de la manzana
- 1 cucharada de azúcar integral de caña (panela eco)
- 1 rama de canela
- brandy de remojar las pasas (opcional)
- agua (según se necesite)

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las pasas cubiertas con el brandy (o agua caliente, si se prefiere) un ratín.

Precalentar el horno a 180º. (Yo lo pongo con calor inferior y turbo pero dependiendo de los hornos esto puede tener que variarse).

Preparar un molde de unos 22 cm de diámetro. En mi caso, como me gusta utilizar Pyrex, lo engraso y cubro de tiras de papel de horno para desmoldar el bizcocho con facilidad.

En un bol mezclar la harina con el bicarbonato y la canela.

Aparte, en otro bol, poner los huevos con el azúcar y batir bien hasta que aumente de volumen y blanquee (dentro de lo que puede "blanquear" con la panela, :) ). Añadir el aceite, la leche y la ralladura de limón y batir de nuevo. Incorporar la mezcla de harina y batir bien.

Verter la mitad de la masa en el molde, recubrir con las pasas bien escurridas del brandy y terminar de cubrir con la masa. Decorar la superficie del bizcocho con las láminas de manzana formando un dibujo bonito y hornear en la bandeja media del horno hasta que el bizcocho está cocido y doradito (hacer la prueba de la aguja). En todo caso, nunca es menos de 30-35 minutos.

Mientras el bizcocho está en el horno, vamos preparando la jalea.

Para ello ponemos en un cazo pequeño las pieles y corazón de la manzana con el azúcar, la canela y un poco del brandy de las pasas (opcional) y cubrimos de agua fría. Dejamos que se haga a fuego medio-bajo, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando y controlando el punto de la jalea hasta que reduzca y tengamos la consistencia que buscamos, como un jarabe. Para ello, podemos tener que añadir algo más de agua pero es mejor esperar e ir haciéndolo con cuidado para no aligerarlo demasiado. Una vez listo, lo colamos y lo reservamos en un bol pequeñito o salsera.

Una vez listo el bizcocho, esperamos unos minutos, lo desmoldamos sobre una rejilla para que enfríe y lo barnizamos varias veces con la jalea para recubrirlo bien y darle el aspecto apetitoso y brillante que queremos... ¡Y a disfrutarlo!

Brownies

2011-10-26T22:01:00.003+02:00

Soy consciente de que no descubro la pólvora con esta receta. Todo el mundo ha oído, al menos, hablar de los brownies, de origen americano y delicioso sabor a chocolate... Muchos los habréis probado en alguna ocasión, otros tantos los habréis hecho en casa y otros más seguro que ya sois adictos a ellos... Lo sé. Además, en la red se pueden encontrar miles de recetas similares a ésta, no es especialmente novedosa. Lo sé también. Pero la quería compartir con vosotros porque me gusta mucho. La llevo haciendo unos cuantos años ya, lo cual significa que ha ido evolucionando conmigo, como tantas otras, para adaptarse a mi situación... sin perder ni un ápice de su encanto.

Los brownies son una especie de bizcocho no muy alto que se sirve normalmente cortado en porciones cuadradas, de intenso sabor a chocolate y una característica textura húmeda. A veces se suele cubrir de un glaseado, normalmente también de chocolate, pero como a mí no me gustan las cosas demasiado dulces, nunca se lo pongo, me parece perfecto así.

Para conseguir la textura húmeda que le caracteriza me parecen esenciales dos cosas: elegir el molde adecuado y calcular muy bien el tiempo de cocción. Parece de perogrullo porque esto se podría decir de los bizcochos en general pero es especialmente el caso para los brownies.

A mí me gusta utilizar moldes de Pyrex (son mis favoritos para los bizcochos en general) rectangulares y no demasiado altos: me permiten ver cómo va la masa en el horno y conseguir un resultado de la altura adecuada (unos 2,5-3 cm). Respecto al punto de cocción no tengo truco, sólo la experiencia. Hay que estar muy atent@ porque enseguida pasa de ser un delicioso brownie a convertirse en un rico bizcocho, esponjoso pero seco. La clásica prueba de la aguja no sirve de mucho: si sale limpia ya te has pasado... Yo suelo fijarme en el momento en que la masa empieza a despegarse del molde, la superficie se ve hecha pero por dentro aún conserva cierta humedad.

INGREDIENTES: (para un molde rectangular de 22x35cm: salen unos 20 brownies)

- 120 ml de aceite de oliva (virgen extra)

- 400 gr de azúcar integral de caña (utilicé mascobado)

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla

- 4 huevos

- 150 gr de harina de arroz (integral y eco)

- 100 gr de cacao en polvo (SG, sin azúcares ni aditivos)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de sal

- 110 gr de nueces, picadas

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º (con calor inferior y superior).

Mezclar en un bol la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato.

Aparte, en otro bol, batir los huevos con el azúcar. Añadir la vainilla y el aceite y batir de nuevo. A continuación, agregar la mezcla del bol de la harina y seguir batiendo. Finalmente, incorporar las nueces.

Verter la masa en un molde engrasado y cocer hasta que esté en su punto (en mi horno tardó unos 25 minutos pero es mejor estar pendiente a partir del cuarto de hora).

¡Que los disfrutéis!

Fabas con Setas (Alubias con Setas)

2011-10-22T08:00:00.005+02:00

¡Ay! ¡Que me he despistado y por poco se me pasa el CSC de este mes! Si es que el tiempo pasa volando...

En esta ocasión, Bruma de Paraíso Vegetal nos propone elaborar un plato de cuchara con ingredientes de temporada. Yo presento uno muy de mi tierra, las fabas con setas. Si sois tan afortunados como para poder ir a buscar las setas vosotros mismos... ¡todo un lujo! En mi caso, las he tenido que comprar de cultivo, pero aún así, el resultado es muy rico y nutritivo.

INGREDIENTES: (para 2-3 personas)

- unos 250 gr de fabas* (o alubias blancas)

- 1 hoja de laurel

- 1 cebolla pequeña

- 1/4 pimiento rojo (grande)

- 1 diente de ajo, picado fino

- 1 sobre de azafrán en polvo

- 1 tira de alga kombu

- sal

- agua (mineral o filtrada), hirviendo

- 1 bandeja de setas (creo que son de 250 grs)

- 2-3 dientes de ajo

- 1 guindilla pequeña

- sal

- pimienta

- un chorro de vino blanco

- unas ramas de perejil fresco, picado

- 1 cucharada de mugi miso**

* Las fabas son las alubias blancas típicamente asturianas que se utilizan en la tradicional fabada. Son deliciosas y de una consistencia mantecosa muy agradable al paladar una vez cocinadas. En su defecto se pueden utilizar otras de características similares.

** ¡Atención! El mugi miso NO es apto para celíacos, ya que se elabora a base de soja y cebada. Otras variedades contienen sólo soja (hatcho miso) o soja y arroz (shiro miso o miso blanco) por nombrar sólo las más comunes en nuestro país, pero como suelen ser productos de importación es necesario extremar las precauciones respecto a las posibles trazas. (Ver barra lateral derecha para más información).

ELABORACIÓN:

El primer paso será dejar en remojo las fabas durante toda la noche.

Al día siguiente, ponemos en una cazuela un poco de aceite en que rehogaremos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, agregamos el pimiento, dejamos hacer un poco y finalmente, el ajo. Cuando está todo bien rehogado, añadimos las fabas metidas en una bolsa de legumbres (para poder separarlas luego con facilidad), la hoja de laurel, agua (en la que se habrá disuelto el azafrán) hasta cubrirlas con holgura, la sal y el alga kombu lavada.

Se deja cocer hasta que estén en su punto. Yo suelo utilizar la olla rápida y las dejo cociendo unos 18 minutos desde que sale vapor por la válvula. Si es en cazuela normal tardará bastante más.

Mientras tanto, vamos preparando las setas.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos el ajo y la guindilla. Cuando está tierno (pero no dorado), añadimos las setas, las salpimentamos y dejamos hacer un poco. Entonces añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Cuando las setas estén tiernas, espolvoreamos de perejil picado y reservamos.

Una vez listas las fabas, sacamos la bolsa y la hoja de laurel y pasamos por la batidora el caldo con las verduras y el alga (si nos parece que va a resultar muy ligero, quitamos caldo y lo reservamos).

Sacamos las fabas de la bolsa y las ponemos en una cazuela de barro, junto con las setas. Añadimos el caldo triturado. Si queda demasiado líquido para nuestro gusto, podemos triturar unas cuantas fabas para espesarlo; si tenemos el problema contrario, añadiremos poco a poco caldo de cocción que habíamos reservado. Se deja cocer a fuego mínimo un ratín para que se junten bien los sabores y se integren todos los ingredientes.

En el último momento se aparta del fuego y se añade el miso, procurando que se disuelva y integre completamente. Están de buenas...

Gratinado de Mijo y Verduras

2011-10-19T08:00:00.002+02:00

Este es un plato que hago desde hace relativamente poco tiempo y que he ido modificando para adaptarlo un poco más a nuestro gusto sin que pierda sus buenas cualidades. Esta es la versión actual, que me gusta mucho.

INGREDIENTES:
- 1 taza de mijo
- 2 cebollas medianas, cortadas a dados
- 1/2 brécol, separado en ramilletes pequeños
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en dados
- 1 taza de champiñones, cortados en láminas
- sal
- tamari (ver barra lateral derecha del blog para más información)
- aceite de oliva (virgen extra)
- almendra en polvo

ELABORACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite rehogar la cebolla con un poco de sal. Cuando empiece a ponerse transparente, añadir el pimiento y los champiñones y seguir rehogando con unas gotas de salsa de soja.

Agregar el brécol y el mijo, lavado y escurrido. Cubrir con 3 tazas de agua y salar (con cuidado, ya que el tamari ya aporta sal. Dejar hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo, dejando cocer durante unos 25 minutos, hasta que se haya absorbido el líquido y el mijo esté hecho.

Precalentar el horno en la función de gratinador a 190º.

Mezclar bien todos los ingredientes y colocarlos en una fuente de horno. Espolvorear con almendra molida y gratinar al gusto.

Esta receta está basada en una de "La Nueva Cocina Energética" de Montse Bradford, ed. Océano-Ambar.